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노영희 스테이크 가니쉬 요리

1. 소스 만들기.레드와인 1컵, 발사믹비네거 1컵, 생수(레서피에는 육수로 하라고 했으나...) 1컵, 진간장 1큰술, 위의 재료들을 냄비에 넣고,중간불로, 뚜껑 닫지말고, 졸인다.⅓이상 졸으면 불을 끄고 식힌다. 2. 가니쉬 만들기. *시금치볶음...포항초(꼭!!) 1단은 다듬어 씻어 준비.소금 1큰술을 넣은 끓는 물에 포항초 씻은걸 넣고 두어번 위 아래를 섞어주고,바로 찬물에 헹궈 꼭 짠다.덩어리를 4등분 정도 해서, 먹기 좋은 크기로 자른다.버터를 1큰술 두른 팬에 데친 시금치를 볶다가 맛소금과 후추로 간을 하고,베이컨을 다져서 볶아 기름기 쪽! 뺀걸 2큰술 정도 넣고 섞어준다.참기름을 반큰술 정도 넣고 섰어주고, 바로 불에서 내린 후,넓은 접시에 펼쳐 식힌다.(좁은 접시에 담아두거나, 후라이팬에 그대로 두면 색이 누렇게 변한답니다.) *매쉬드포테이토중간사이즈 감자 3개는 껍질을 벋겨 끓는물에 소금을 한큰술 넣고 삶는다.젓가락이 푹!! 들어갈 정도로 부드럽게 삶아졌으면,물을 모두 따라내고, 그 냄비에서 다시한번 불에 올려 수분을 모두 날린다.감자는 뜨거울때 수저로 으깬다.생크림을 3큰술 넣고,소금, 후추로 간한다. *양파볶음중간사이즈 양파 2개는 껍질을 벋겨, 씻은후...반을 자르고, 가늘게 채를 썬다.버터를 한큰술 두른 팬에 양파를 넣고,중간불에서 20분정도 연한 갈색이 돌때까지 볶는다.다 볶은 후 소금, 후추로 간을 한다. 3. 스테이크 굽기고기는 안심으로 준비한다.기름기는 모두 제거한다.(기름기 부분은 나중에 익으면서 질겨진다.)올리브 오인 1큰술과 후추로만 밑간을 한다.뜨거운 팬에서 앞뒤를 지지고,약한불로 줄여 뚜겅을 덮고 원하는 굽기로 익혀준다.