유용한 샐러드 관련 쿠킹팁 몇 개 가지고 왔습니다.
에센지 2014년 3월호에 실렸던 글입니다.
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긴 글귀보다 짧은 명언 한 줄이 가슴에 와 닿을 때가 있다. 음식을 만들 때 자세한 레서피도 중요하지만 맛의 한 끗 차이를 내는 요리 팁이 더욱 빛을 발하기도 한다. 레서피에 방점을 찍는 셰프들의 쿠킹팁, 샐러드에 관하여.
1. Do not use knife
샐러드 재료를 다듬을 때 칼은 절대 사용하지 마세요. 스테인리스 칼날로 자른 부분은 금방 짓물러집니다. 꼭지도 손으로 뜯지요. 레스토랑에서는 대량으로 재료 손질을 해두고 냉장고에 장시간 동안 보관하기 때문에 샐러드용 채소를 칼로 썰지 않습니다.
