요리
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karam2004
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유명 스테이크집 따위 안가게 되는, 집에서 명품 스테이크 굽는 비법 대공개!
아… 지난번 쟈니덤플링 이후로 레시피 공개에 맛들린 나.. 나중에 카페라도 하나 차리면 방출할려고 모아둔 비밀의 레시피들인데…ㅋ 오늘도, 유명 스테이크집 쉐프 친구(외국인)한테 배운 집에서 진짜 맛있게 스테이크 굽는 법을 소개합니다. 우리 남편은 결혼 후 이 스테이크를 맛보고, 한남동 *****, 가로수길 **** 등등 다 때려치고 고기 땡기면 무조건 저한테 전화합니다. 마트가서 스테이크용 등심좀 사다 놓으라고…ㅎㅎ 1. 우선 마트에서 등심/안심 스테이크용을 사옵니다. 국산일필요 없어요. 호주산으로 충분. 단, 예전에 사둔 것(사와서 얼려둔 것)은 안됩니다. 마트에서 방금 사오거나, 정육점에서 방금 잘라온 걸로 준비! 2. 고기 힘줄들을 칼질로 끊어두고, 서너군데 정도 듬성듬성 칼집을 넣습니다. (2번 사진. 퍼온 사진이라 고기 마블링이 너무 예술이네요. ㅋ 저렇게 좋은 고기 아니어도 상관없습니다.) 3. 키친타월로 표면 물기를 제거하고, 고기 양면에 소금 + 후추를 아낌없이 팍팍 뿌립니다. 이걸 먹으면 고혈압되는거 아닌가 걱정될 정도로;;;;, 소금 후추 팍팍! 4. 마늘을 여러쪽 얇게 썰어둡니다. 후라이팬에 식용유를 두바퀴 두르고, 중불로 달구다가 썰어둔 마늘을 넣습니다. 약불로 바꾸고 마늘이 타지 않게 조심하면서, 마늘이 갈색빛으로 잘 익으면 끄집어내어서 키친타월에 놓습니다. 5. 마늘향 낸 기름이 남은 후라이팬을 강불로 달구면서 대망의 고기 투입! 기름이 튀니까 조심하세요. 6. 2분정도 지나면 핏물인지 육즙인지가 떠오르면서 고기 표면에 보입니다. 그럼 뒤집어줘요! 7. 고기 누린내를 제거하는 화이트와인 투입. 다른 술도 가능하지만 끝맛이 좀 남습니다. 되도록 싼 화이트 와인 한병을 희생시켜주세요. 엄지손가락으로 입구를 절반쯤 막은채, 후라이팬 위에서 휘리릭~ 와인을 한바퀴 두릅니다. 푸악~~~하면서 와인이 확 증발해 오르면서 튀니까 화상 조심!! (3번 사진의 불은 오버에요; 퍼온거라서..ㅎㅎ 저렇게 불나진 않으니까 걱정마시고, 수증기같은게 확 올라옵니다.) 8. 와인을 두르고 30초정도 지나면 미디엄 상태. 미디엄 웰던을 원하면 조금 더 구우세요. 9. 불을 끄고 2분정도 고기를 내버려둡니다. 바로 꺼내서 자르면 육즙이 튀거든요. 육즙이 고기 속에 잘 스며있도록 기다려주는 시간. 10. 고기를 꺼내 한입 크기로 썰어줍니다. 옆으로 눕혀보면 1번 사진처럼 예쁘게(?) 미디엄 웰던으로 구어져있죠. 취향에 맞는 소스나 구운 야채 등을 곁들여서 드시면 끝!