tlsrltjdekd's Collection
by
tlsrltjdekd
t
tlsrltjdekd's Collection
0 Followers
미셸 푸코 <감시와 처벌> - 파놉티콘
영국의 철학자이자 법학자인 제러미 벤담이 제안한 일종의 감옥 건축양식을 말한다. 파놉티콘의 어원은 그리스어로 '모두'를 뜻하는 'pan'과 '본다'를 뜻하는 'opticon'을 합성한 것으로 벤담이 소수의 감시자가 모든 수용자를 자신을 드러내지 않고 감시할 수 있는 형태의 감옥을 제안하면서 이 말을 창안했다. 파놉티콘은 가시성의 영역에 예속되어 있고, 또한 그 사실을 알고 있는 자는 스스로 권력이 강제력을 떠맡아서 자발적으로 자기 자신에게 작용시키도록 한다. 또한, 감금자는 간파될 위험과 관찰된다는 불안한 의식이 더욱 증가하게 되어, 아주 다양한 욕망으로부터 권력의 동질적 효과를 만들어내는 경이로운 기계 장치이다 파놉티콘은 "정신에 작용하는 권력을 정신에 부여한다." 이는 권력의 경제성(물적, 인적, 시간적)을 확보해 준다. 이러한 개념과 연결되고 확장되는 것이 바로 사회제도에 있어서 무한한 규율이다. 다양한 네트워크, 학교와 경찰제도 등이 민중을 위한 제도이면서 동시에 민중을 감시하고 처벌할 수 있는 규율로써의 역할을 이행하고 있다. 즉, 모든 국민들은 사회적 규율 속에서 안전을 보장 받으면서 동시에 감시를 받고 있는 것이다. 권력은 이것을 정치적, 경제적으로 이용하여 권력체계를 강화해온 셈이다.
완벽하게 만들어보는 계란요리
저희는 브런치를 자주 먹는데요~ 매번 똑같은 계란 먹자니 지겹고, 같은 계란인데 브런치 레스토랑이랑은 맛이 다르고 한 경험 있지 않나요? 그런데 막상 계란 요리 레시피를 찾아보신 적 없으시죠? 현실은 우리 모두 주먹구구로 만들고 있다는거~ 계란 요리법을 제대로 한 번 정리하고 공부해둔 뒤로 너무너무 크게 도움이 됐어요^^ 수란부터 흔하디 흔한 계란후라이까지, '완벽하게' 만드는 방법들을 알려드립니다. 생각보다 복잡해도 놀라지 마세요ㅎㅎ 사진을 넘기면서 봐주세요~ 1.수란 수란은 물에서 익히는 계란인데요. 에그 베네딕트에 올라가는 바로 그 계란~ 브런치의 단골 손님! 만들기가 어려워서 쉐프의 실력이 단적으로 보인다는 바로 그 계란이에요. 제 나름의 요령을 공유해 드릴게요^^ - 작은 컵이나 그릇에 계란을 조심스레 깨 주세요. 노른자 터지면 절대 안되겠죠~ - 속 깊은 후라이팬에 물을 담고 가열해요. 이 때 물이 끓으면 절대 안돼요. 물이 끓기 직전의 온도까지만 가열해주세요. 혹시나 끓어버렸다면 잠시 불을 끄고 끓는점 아래로 내려가길 기다려주세요. - 계란을 아주 조심스럽게, 절대 '풍덩'소리 나지 않게 물에 흘려넣어주세요. 곧바로 숟가락으로 흰자가 노른자 옆에 잘 뭉치도록 모양을 잡아주세요. - 불을 끄고 4분간 기다리면서 계속 모양을 잡아주세요. - 채나 구멍뚫린 국자로 조심스럽게 계란을 건져주세요. 그냥 먹어도, 토스트에 얹어 먹어도, 하물며 비빔밥에 넣어먹어도 정말 맛있는 수란. 꼭 성공하시기를~~ 2.'완벽한' 스크램블에그 만들기 혹시 스크렘블 에그 만든다고 계란 후라이팬에 막 깨 넣은다음에 이리저리 섞고... 그러시진 않으시죠? 전 요리 못하던 시절 그랬답니다^^;;;; 하지만 스크램블 에그는 미리 우유와 함께 섞어야 부드러운 그 맛이 나지요. - 계란 4개를 볼에 깨서 잘 섞어줘요. 이 때 숟가락 대신 포크나 젓가락을 사용하면 더 좋아요. ^^ - 후라이팬을 중간약불로 달궈주고 버터 2큰술을 잘 둘러주세요. 후라이팬은 계란양에 맞춰서 딱 적당한 크기를 쓰는게 좋아요. - 지금부터 정말 중요해요. 계란에 우유 1/4컵을 넣고, 소금도 한꼬집 넣고, 있는 힘껏! 거품기로 저어주세요. 이 때 얼만큼 공기가 들어가느냐에 따라서 얼마나 계란이 폭신하고 부드러워지는가가 결정된답니다. 이마에 땀이 송글송글 맺힐때까지 거품기로 쉐킷쉐킷~ - 후라이팬에 계란우유물을 잘 부어줍니다. - 절대 막 계란을 뒤섞고 그러지 마세요. 가장자리가 살짝이라도 익으면, 그 부분을 가운데로 스윽 밀어주세요. 그리고 가운데부분의 계란물이 다시 가장자리로 올 수 있도록 후라이팬을 기울여주시구요. 이렇게 스윽 스윽 계란을 가운데로 미는거지, 절대 마구마구 섞는게 아니에요. - 액체 상태가 모두 사라졌다 싶은 순간 바로 꺼내서 접시에 담으시면 촉촉하고 부드러운 스크램블 에그 완성입니다. ^^ 3.'완벽한' 오믈렛 스폰지처럼 폭신하고 촉촉한 오믈렛 만드는 법은, 첫 4단계는 스크램블에그랑 똑같아요. - 오믈렛은 가장자리가 잘 익으면, 뒤집개로 살짝 들어올려주세요. 그리고 가운데의 계란물이 그 밑으로 들어갈 수 있도록, 팬을 기울여서 액체를 계속 가장자리로 보내세요. 팬케이크처럼 동그란 모양이 유지돼야 해요. - 더 이상 액체기가 없다 싶은 순간 조심스럽게 완전히 뒤집어주세요. - 혹시 오믈렛에 치즈나 다른 재료를 넣으실 계획이면, 이 때 넣으시면 돼요. 계란의 가운데에 일렬로 놔주세요. - 계란을 반달모양으로 반 접어주신 후 30초 있다가 접시에 담으시면 완성^^ 4.'완벽한' Sunny side up 흰자는 완전히 익고, 노른자는 톡 터뜨리면 흘러내리는 그런 계란후라이. 이렇게 하면 만들 수 있어요^^ - 계란을 작은 컵에다가 노른자 깨지지 않게 깨주세요. 바로 후라이팬으로 깨면 모양이 안 예뻐집니다. - 뚜껑이 있는 후라이팬, 없으시다면 냄비 뚜껑이라도 준비하신 후 팬을 약불로 충분히 달구고 기름(전 주로 버터를 써요^^)을 둘러주세요. - 컵을 후라이팬 가까이에 대고 계란 모양을 잡아가면서 올려주세요. - 뚜껑을 덮고 딱 3분 30초간 기다리면, 완벽한 계란후라이를 만날 수 있어요^^ 5.나에게 딱 맞는 삶은계란 완벽한 삶은계란이란, 딱 내가 원하는 만큼 삶아진 그런 계란이겠죠^^? 사진을 봐주세요. 얼마나 삶느냐에 따라 어떻게 계란이 달라지는지 한 눈에 보실 수 있으니, 용도에 따라 취향에 따라 맞게 하시면 되구요. *팁1 : 계란을 삶자마자 찬물에 담가야 하는 건 알고 계시죠? *팁2 : 이 때 찬물에 소금을 풀어놓으면, 계란이 간이 벤다는 것도 알고 계셨나요? 껍질이 있는데 말도 안돼~라고 하시면 우선 한 번 해보시길^^ 그러면 즐거운 일요일 브런치 되시길 바랄게요. **불펌 절대 금지에요... 제 글이 하도 많이 떠돌아서 정말 속상하네요. 빙글 외의 개인블로그나 이런데로 퍼가지 마세요. 빙글에서의 클립은 얼마든지 환영이에요^^