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[모집중][4~5월반][나눔강좌]유럽 바리스타 자격증 취득반 모집

[모집중][4~5월반][나눔강좌]유럽 바리스타 자격증 취득반 모집 유럽 스페셜티 커피협회에서 주관하는 SCAE(Specilalty Coffee Association of Europe) 자격증 취득과정을 안내해드립니다. ※본강좌는 "커피스토리"의 지원으로 KCBC한국커피 추출센터가 주관합니다. KCBC한국커피 추출센터는 유럽스페셜티커피협회가 인증한 시험기관입니다. ★나눔강좌는 고급교육을 나눈다는 의미로 "커피스토리"의 지원으로 최소한의 비용으로 진행됩니다.
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커피
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에스프레소에 대해 알아보아요~

★에스프레소에 대해 알아보아요~ 1. 에스프레소의 기원 에스프레소 방식이 만들어지기 전까지 사람들은 천이나 금속을 이용한 드립 방식의 필터 커피를 즐겼다. 하지만 추출 시간이 너무 오래 걸리는 문제가 있었다. 그래서 중력을 이용하는 것이 아닌 증기압을 이용한 커피 기계를 산타이스(Edourard Loysel de Santais)가 개발하여 1855년 파리 만국 박람회에서 보여준다. 그러나 이 기계는 조작이 어려워 보급되지 못하였다.
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커피 정상 추출을 하기 위해 알아야할 것들

★커피 정상 추출을 하기 위해 알아야할 것들 많은 사람들은 커피를 연상 할 때 한잔의 검은색의 불투명 액체를 연상한다. 물론 필자도 예전에는 예외가 아니었다. 하지만 그 한잔의 가치 있는 커피를 얻기 위해서는 수많은 변수와 공정을 거쳐야지 가치가 담긴 커피 한 잔이 나온다고 본다. 그렇다면 추출을 이해하기 위해서는 상위 공정인 생두부터 알고 있을 필요가 있다. 커피의 제3의 물결 스페셜티 문화. 스페셜티라 함은 생두의 맛의 따른 평가에 의한 등급으로 정의된다.
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커피믹스의 시작

★커피믹스의 시작 커피를 좋아하는 사람은 많지만 ‘커피믹스’가 우리나라 기업의 발명품이라는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 원래 커피믹스는 야외에서 커피를 즐길 수 있게 하려는 것이 취지였지만, 실내소비가 야외소비를 앞지르고 있다. 동서식품은 1976년 12월 커피와 크림, 설탕을 적절한 비율로 섞어 일회용으로 포장한 커피믹스를 처음으로 시장에 내놓았다. 간편하고 빠른 것을 선호하는 우리나라 특유의 ‘빨리빨리’ 문화에서 착안한 것이다. 우리가 맨 처음 마셨던 커피믹스 제품은 사각형 모양이었다. 1976년 동서식품이 맥스웰하우스 커피믹스로 세계 최초 출시한 커피믹스는 넓은 직사각형 모양의 파우치 형태의 포장에 담겨 있었다.
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◆이달의 커피 강좌 안내[종합정보]◆

◆◆◆다양한 커피교육정보를 알려드립니다.◆◆◆ 1.[모집중][6월반][나눔강좌]유럽 바리스타 자격증 취득반 모집 (70만원 바리스타자격증 강좌를 10만원에~) http://cafe.naver.com/dasomlab/12538 2.[준비중][5월반][나눔강좌]SCAE 브루잉 파운데이션 자격증반 모집 (80만원 바리스타자격증 강좌를 15만원에~)
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커피와 물

★커피와 물 [Coffee & water] 우리가 마시는 아메리카노 한잔에는 과연 얼마만큼의 커피와 물이 있을까? 커피는 98% 물과 약 2% 정도의 커피의 성분이 들어있다, 사실 어떤물로 커피를 추출하느냐는 굉장히 중요하다. 집에서 커피를 추출하여 마실 때, 가게에서 마셨던 맛이 나지않는이유는 바리스타의 실력도 있겠지만, 물의 영향도 어느정도 있다. 카페에서 사용하는 물들은 정수와 연수를 통해 커피 추출에 적당한 물의 질을 만들어준다.
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eunmars
★생두의 가공방식 우리가 마시는 커피는 커피체리를 수확한 후에 체리의 껍질과 과육 등을 벗긴 후 건조시키는 가공과정을 거치며 생두 상태가 된다 가공과정을 거친 생두를 로스팅하여 마지막으로 추출을 하면 한잔의 커피가 완성되는 것이다 가공을 하지 않은 생두는 수분함유량이 많기 때문에 유통이나 보관 중에 부패가 되기도 하고 무게가 많이 무거워 유통에도 많은 어려움을 겪기 때문에 생두는 산지에서 가공과정을 꼭 거친다 그렇다면 생두의 가공과정에는 어던 것이 있는지 알아보자 생두의 가공과정은 크게 두 가지로 나뉜다
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eunmars

케냐의 커피이야기

★케냐의 커피이야기 케냐 커피는 국가 차원의 커피산업지원책으로 세계적으로 신뢰받는 경매 시스템을 가진 아프리카 대표 커피 생산국이다. 대표 커피로는 케냐 더블에이(Kenya AA), 이스테이트 케냐(Estate Kenya)가 있다. 주요산지 : 케냐산(Mt. Kenya), 엘곤(Mt. Elgon), 나쿠루(Nakuru) 재배품종 : 아라비카(Arabica) 수확시기 : 6월 중순~12월
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