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달콤하고 상큼한 레몬타르트 만들기
저번시간에 Pate Sucree 타르트의 기본이 되는 바삭한 타르트지 만들기 레시피를 올렸었는데요 이제 드디어 맛있는 디저트 타르트 만들기를 본격적으로 시작해 보겠습니다. 영상으로 자세하게 만드는 방법을 보실수 있습니다 https://youtu.be/y7lkB6TFBeE 재료 준비와 만들기 레몬크림 레몬제스트 4개 , 레몬주스 4개, 달걀 2개, 달걀노른자 5개 백설탕 180g / 소금 한꼬집 / 무염버터 85g / 생크림 또는 우유 30ml 냉장또는 냉동 보관된 타르트반죽을 꺼내서 나무밀대로 4mm 정도의 두께로 밀어줍니다 타르트틀을 반죽위에 살짝 올려놓고, 여유분을 두어 나이트로 재단해줍니다. https://www.vingle.net/posts/2927169 타르트지 만들기 방법은 위에 포스팅에서 자세히 설명을 해 놓았으니 참고해주세요 이제 타르트에 올린 레몬크림을 만들어 볼건데요. 소금과 베이킹소다등으로 깨끗하게 씻어놓은 레몬은 레몬껍질을 얇게갈아서 레몬제스트를 준비해줍니다. 레몬4개의 제스트를 모두 갈아주시면되세요. 그리고 제스트를 모두 제거한 레몬4개는 즙을짜셔 레몬즙을 준비해줍니다. 참고로 이렇게 즙까지 모두 짜낸 레몬은 그냥 버리셔도 되지만~ 주방싱크대나 구석구석 청소를 하실때 어떤세제를 이용하지말고수세미처럼 손에쥐고 여기저기 청소하시면 세균살균도 되고 레몬향이 주방을 가득~ 채워주어서 정말 좋답니다^^ 깨끗한 큰볼에 달걀2개, 노른자5개, 설탕, 소금 레몬즙, 레몬제스트을 모두 넣고 섞어줍니다 거품을 낼 필요는 없고, 달걀 멍울이 다 풀리고, 설탕이 모두 녹을 수 있도록 천천히 섞어주시면 됩니다. 섞이고 나면 생크림 또는 우유를 넣고 다시 섞어줍니다. 잘 섞인 소스를 냄비에 넣고 불을 제일 약하게 놓습니다. 휘퍼로 천천히 저어주다가 1분정도 지나서 소스가 미지근해지면 버터를 넣고 버터를 녹여줍니다. 버터가 모두 녹으면 그때 렌지의 불을 중간으로 올려주고 휘퍼를 저어주는 속도를 올려줍니다. 그렇게 온도가 80도정도에 도달하게되면 마치 스프처럼 소스가 농도가 짙어집니다. 식히지 말고 바로 체를 이용해서 걸러줍니다. 만드는중에 살짝 익은 달걀도있고, 레몬제스트도 이때 모두 제거됩니다. 타르트틀에 식혀진 레몬크림을 모두 부워줘고 평평하게 주걱이나 스패츌라로 정리해주세요. 타르트틀을 양옆으로 살살 흔들어주고 바닥에 살짝 2~3번 쳐줍니다. 이대로 냉동실에 1시간정도 넣어두세요. 1시간후 틀에서 분리해줍니다 영상찍고 사진찍느라 그새 좀 녹았지만. 냉동실에 2시간정도 놓아두었다가 꺼내서 잘라주시면 완전 깔끔하게 잘립니다. 레몬타르트를 자를때는 빵칼로 썰지말고 아주 깔끔한 주방칼로 눌러서 잘라줍니다. https://youtu.be/y7lkB6TFBeE
완벽한 타르트지 만들기 Pate Sucree
날씨도 선선해지고, 아니 선선이 아니라 더워지고 있네요. 그동안 묵혀두었던 다양한 타르트 레시피들을 한번 꺼내볼까해요. 그런데 타르트라는게 많이 들어봐서 만들기 쉬운것 같지만 타르트지 만들기도 은근 까다로운 부분이 있답니다. 그래서 오늘은 홈베이킹 기초 타르트지 만들기그중에서도 파트 슈크레 를 만들어 볼게요 영상으로 자세하게 만드는 방법을 보실수 있습니다 https://youtu.be/sLnuQnjgGik 타르트의 종류는 크게 3가지로 나눌 수 있습니다. 1. 파트 슈크레 (Pâte Sucrée) '슈크레'는 불어로 '설탕'이란 뜻 입니다. 바삭하고 단단한 식감의 타르트지로 수분이 많은재료를 담습니다. 2. 파트 브리제 (Pâte Brisée) '브리제'는 불어로 '부서지는’ 이라는 뜻인데요. 키슈나 에그타르트, 피칸파이처럼 바삭하고 잘 부서지는 식감을 위해 사용합니다.설탕이 들어가지 않습니다. 3. 파트 샤브레 (Pâte Sablée) 샤브레'는 불어로 '모래'라는 뜻 입니다. 파트 슈크레 보다 더 부드러운 식감을 갖은 타르트지입니다. 바삭한 반죽의 식감때문에 반죽을 그냥 과자로 만들어 먹을 수도 있답니다. ‘파트’ 는 불어로 반죽이란 뜻 입니다. 재료 준비와 만들기 박력분250g / 슈가파우더 70g / 아몬드가루40g 소금 5g / 달걀 1개 / 차가운 무염버터 120 밀가루, 아몬드가루, 소금, 슈가파우더를 한번에 체를 쳐줍니다. 버터를 작게 잘라서 준비합니다 버터의 상태는 차갑기는 하지만, 너무 단단하지 않은 상태여야 하고, 손가락으로 눌렀을때 살짝 들어가는 정도면 됩니다. 가루위에 버터를 모두 올려줍니다 스크래퍼를 이용해 밀가루 속에서, 버터를 잘게 잘라주세요. 버터 조각이 작아진것 확인할 수 있습니다 밀가루와 작아진 버터를 함께 손으로 비벼줍니다. 반죽을 가운데로 모아주고 달걀을 1개 넣어 줍니다. 스크래퍼를 이용해서 달걀과 반죽을 섞어주고반죽을 모두 모아 두손으로 꾹~꾹~ 눌러서 하나로 뭉쳐줍니다 완성된 반죽을 1시간동안 냉장보관했다가 다시 꺼내서 바닥에 덧밀가루를 뿌려주고 밀대로 반죽을 밀어줍니다. 밀대에도 밀가루를 조금 묻혀주면 달라붙지 않아요 반죽을 세워서 타르트틀 안으로 넣어 줍니다. 밀대로 틀위의 반죽을 밀어줍니다 포크로 타르트 바닥에 자국을 내주고 유산지를 타르트위에 밀착시켜 깔아줍니다. 누름돌이나 콩을 촘촘하게 넣어서 구워 줍니다. 저는 황토 누름돌을 이용했는데 굽고나면 다시 깔끔하게 사용할 수 있어서 좋더라구요 예열된 180도(350F) 에서 15~20분 구워줍니다 다 구워진 타르트 위에서 누름돌을 제거합니다 굽고나면 바닥색이 진하지 않은데요, 바삭하게 더 색을 내기 위해 오븐에서 5분정도 더 구워줍니다. 이렇게해서 완성된 홈베이킹의 기초 파트 슈크레 타르트지 만들기 입니다. 곧~이어 맛있는 클래식 레몬 타르트 만들기 방법도 올려보겠습니다^^ https://youtu.be/sLnuQnjgGik