커피

ko
499.4K Members
커피 관련 사진과 맛났던 사진 올려주세요

Cards

Featured

CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT RANG MỘC NGON, CHẤT LƯỢNG LÀ NHƯ THẾ NÀO?
Cà phê nguyên chất 90S Coffee Vietnam giá sỉ hỗ trợ cho quán cafe và đại lý trên toàn quốc. Hotline: 0929899998 Ba yếu tố cấu thành ly cafe ngon chất lượng đó là: 1. Yêu cầu về cảm quan. 2. Đạt yêu cầu về mùi. 3. Đạt yêu cầu về vị. Để đạt được ba yếu tố trên, không dễ chút nào mà bất cứ nhà rang xay cũng phải loay hoay tìm giải pháp để khắc phục những yếu điểm trong sản phẩm. Khâu nào cũng quan trọng, một trong ba khâu trên không đạt, thì chắc chắn con đường thành công rất mờ mịt, còn ai làm được cả ba khâu, cửa rộng mở tươi sáng ngàn đời sau. Tại sao tôi lai nói vậy là vì, chính ngành nghề về ăn uống ít có sự biến động nhiều, đồ đã ngon, ắt mãi vẫn ngon và không bị lỗi thời, ví như Cocacola trăm năm vẫn hương vị đó, không thay đổi. Nó không biến động như các ngành nghề khác, ngành nghề khác nó biến động theo thời gian, biến động theo phát triển công nghệ. Với cafe rang mộc với tôi, tôi vẫn cho rằng nó sẽ bền vững bởi lẽ, giống như trà mạn, nó chỉ khác ở chỗ, vùng miền, hương vị, mùi thơm và kỹ thuật rang. Nó chính là sản phẩm của tự nhiên tạo ra, nó rất tốt về mặt sức khoẻ, mà không sản phẩm khác thay thế được (sản phẩm khác là sản phẩm cafe có chứa phụ gia hay chất tạo mầu hay chất độn, cho dù nó có thể đánh lừa vị giác con người). Sức mạnh ly cà phê rang mộc chất lượng, đòi hỏi phải đạt được 3 yếu tố trên. Để bàn luận về từng yếu tố tôi đã từng ngày nghiên cứu chuẩn hoá chất lượng sản phẩm, để mang lại ly cafe chất lượng đến tận tay người tiêu dùng. 1. Yêu cầu về cảm quan: Đen, sánh, bát mắt. Nói đến cafe bất cứ ai đều nói đen và sánh, không những trên tivi luôn có câu quảng cáo “cafe đen và sánh, ngậy, béo”, nó đi vào tiềm thức người dân, bất cứ thương hiệu sản xuất cà phê cứ bám theo khẩu hiệu đó mà làm. Với tôi cafe mộc “là cafe rang lên không chất phụ gia, không mắm, không muối, không độn, cafe rang lên không cho bất cứ thứ gì được gọi là Cafe Mộc”. Cà phê mộc pha lên đen và sánh mịn, thơm, béo ngậy thì tuyệt vời. Nhưng để làm được điều này thì cả là vấn đề. Ai cũng biết nếu cafe mộc xay mịn, nước ra sẽ đẹp nhưng khó pha, tắc nghẽn, cafe xay mịn như cafe dùng cho máy pha thì rất sánh. Tại sao tôi nói rằng pha đạt bởi vì một số lý do sau, mà trong quá trình nghiên cứ tôi phát hiện ra một số lỗi xảy ra khi pha cafe xay mịn: 1.1 Cafe thường tắc hoặc chảy quá chậm dẫn đến khách không chờ được, nên họ không làm. 1.2 Cafe triết suất không tốt, nếu ai tìm hiểu chuyên sâu về triết suất, thì cách pha thông thường với các quan hiện nay, cafe chỉ có thể triết suất 50-60 là tốt. Tại sao tôi nói vậy, bài toán đặt ra so sánh sẽ thấy ngay. Cùng một loại cà phê, cho 15g vào pha máy, và 25g cafe cho pha phin ra cùng một lượng nước 45ml nước, so sánh cafe pha máy vẫn đậm hơn pha phin. Còn nếu pha với lượng nước lớn 100-150ml thì pha phin mới có thể triết suất hết. 1.3 Vậy làm thế nào pha phin để triết suất tới 70-80% để cho ra ly cafe đẹp và bát mắt. Nó lằm chính là khâu ủ cafe. Với tâm huyết nguyên cứu về cafe tôi mong muốn chia sẻ khách hàng về khâu ủ tôi đã kiểm nghiệm thành công, cho phép xay bột cafe thật mịn, nước rất đậm, sánh, bát mắt, và không bao giờ tắc phin. >>>>> Tham khảo: Bảng giá cà phê nguyên chất dành cho quán cafe Cách 1: Thứ nhất: Nước thật sôi, làm nóng phin trước khi rót nước ủ. Thứ 2: Lượng nước ủ không vượt quá lượng cafe (Nếu vượt quá sẽ nhão và tắc) Vd: 25g cafe thì 22g nước ủ. Khi rót nước ủ xong đồng dùng đũa đảo quay tròn 5-10 vòng, cho cafe trộn đều với nước. Rồi đậy nắp lại ủ 10-15 phút, thời gian này đủ để cafe chín ngấu. Còn 3-5 phút cũng được, nhưng không đậm và đắng cao. Thứ 3: Nén cafe sao cho chặt tay, rồi rót làm 2 lượt, mỗi lượt cách nhau 2 -3 phút. Lượt 1 làm cho cafe nóng lại và róc một phần cafe triết ra, sau 2-3 phút cafe rót đủ nước dùng là ok. Cách 2: Cũng cho cafe vào fin, đậy nắp, rót nước làm nóng phin, nén bột chặt tay, rót 50ml nước sôi, để nước chảy kiệt, rót tiếp 40-50 ml nước sôi nữa là ok. 2. Đạt yêu cầu về mùi. Với cafe rang mộc, hương cafe tối quan trọng. Cafe phải thơm tự nhiên, hơi ngọt, không án mùi, không ám khét, hương thơm càng mạnh càng tốt. Bất cứ cà phê nào đi nữa cho dù chỉ loại cafe Robusta vẫn phải đạt hương thơm ngọt dịu tự nhiên. Cafe rang đạt với gu cafe Việt Nam phải đắng, đậm và cắt chua. Yêu cầu này quả thật như thách đố với những nghệ nhân rang xay. Khi cafe cắt chua, chính là lúc cafe giãn nở to ra, sự biến chuyển mạnh mẽ về chất trong hạt cafe, nó chỉ xảy ra trong khoảng 1 độ C ( hay 10 giây). Đây là cũng là lúc cafe chuyển cháy, cafe đã cháy chính là khét bức nhiệt. Nếu ra trước hoặc sau đều không tốt, ra trước giai đoạn đó thì hay bị ngái và chua, ra sau thì quá lửa, khét và cháy. Ở giai đoạn này phụ thuộc rất nhiều về máy rang, nghệ nhân rang. Nếu máy rang tốt, sẽ ổn định được nhiệt, giúp quá trình giãn nở cà phê không xảy ra qua nhanh, hay qua chậm. Nếu nhanh quá sẽ dẫn đến cướp nhiệt, nếu chậm quá dẫn đến mất hương. Vậy có được hương thơm tự nhiên, không ám khét, không ám khói là rất tốt, giúp cho ly cafe ngon chất lượng. 3. Cafe phải đạt được vị. Bài viết này nói về cafe rang mộc, mà cafe rang mộc thì không thêm bất cứ thứ gì bên trong sản phẩm kể cả ít mắm, muối, đường, hay hương liệu, chất tạo mầu, mà lấy hương vị tự nhiên của chính sản phẩm tạo ra. Thứ nhất chính là không thể không đạt: Đắng đi với đậm. Tại sao lại đắng đi với đậm là vì: Đậm cho ra vừa miệng, khi không có đường cũng vừa miệng, ít đường, ít sữa cũng vừa miệng, nhiều đường nhiều sữa cũng vừa miệng, đó là đậm. Nếu không đậm bạn thả thêm ít đường, sữa, khi uống nó xảy ra nhạt nhẽo miệng, để khắc phục điều này bạn phải cho nhiều đường, sữa ít nhất tới độ ngọt thì mới hết độ nhạt nhẽo. Còn đã đậm thì kéo theo đắng, khi cho đường sữa tới độ ngọt, nó sẽ có độ phân tách giữa đắng và ngọt, khi thưởng thức cafe, cà phê đưa vào miệng, vị ngọt, béo ngậy được cảm nhận ngay khi thưởng thức, sau bị đắng chạy hậu đằng sau. Chỉ có cafe đậm đắng mới có điều này. Ngoài đậm đắng cà phê thì thứ 2 phải kể đến đó là thơm và béo ngậy. Để bàn về độ thơm và béo ngậy: Cafe cũng như bất kỳ một hoa quả nào, độ thơm tự nhiên bao giờ cũng khác biệt với thơm hương nhân tạo, độ thơm tự nhiên nó tuy mộc mạc, nhẹ nhàng, không mạnh mẽ, những đủ để có cảm giác thoải mái. Độ thơm cà phê thường kéo theo độ béo và ngọt dịu (chính vì vậy các nhà sản xuất thường tăng độ béo ngậy bằng bơ). Ngoài ra còn kể đến một số vị tương đối đặc trưng trong sản phẩm như độ chát, độ chua, độ ngái (ngái thường cafe chưa giãn nở hết, cafe để lâu sẽ đỡ hơn). Tôi xin phép chia sẻ thêm: Thưởng thức cafe mộc, nguyên chất với cà phê có chất độn hoặc phụ gia. Cafe có phụ gia, thường đắng ngắt và sâu, khi uông vào miệng rất ngon và béo ngậy nhưng cái khác lớn nhất giữa cafe mộc với cafe độn ở chỗ: “Hậu vị sau khi uống”, Cafe rang mộc nguyên chất, không đường không sữa, hoặc có đường có sữa uống xong, rất sạch miệng, không cần nước tráng miệng. Còn cafe phê có muối, chất độn, chất phụ gia, khi uống rất ngon, béo, ngậy, đắng, đậm, hay còn gọi là ngon, nhưng uống xong 1-2 phút sẽ rất khó chịu trên khoang miệng, đặc biệt chua miệng (lý do, bột độn là chất protein khi gặp nước bọt dễ xảy ra sinh hoá, phân huỷ những bột còn dính lại trên khoang miệng). Như vậy để có cà phê ngon chất lượng phải đạt ba yếu tố trên “đắng, đậm, thơm dịu ngọt tự nhiên, đặc biệt không chua” đó chính là gu của người Việt.
커피식탁 ; 뚝섬
뚝섬역 카페중에 제 최애는 바로 커피식탁이이에요 뚝섬 산책러시절 걷다가 발견한 곳인데 일단 이름도 예쁘고 외관부터 감각적으로 생겨서 눈길이 갔더랬죠 더욱이 좁은 카페 앞에는 사람들로 항상 북적였어요 내부에는 사람이 많아서 사진을 못찍었는데 테이블이 3개정도만 있어요 커피식탁은 단점이라곤 입구가 좁은데 주문하는 동선과 겹친다는 거에요 픽업도 여기서 하는거라 뜨거운 음료받고 뒤돌아서 사람들이랑 부딪히지 않게 조심해야해요 커피식탁이라고 써있는 글씨체도 넘나 취향저격이에요 메뉴판도 넘나 귀엽고 사진이 아닌데도 뭔지 알 것 같은 느낌적인 느낌이죠 내가 제일 좋아하는 건 밤라떼-! 진짜 식사대용으로도 좋고 달달하니 부드럽고 진짜 맛있어요 구석에 있는 물병도 감각적이에요 저 물병 갖고싶어요 테이크아웃 잔도 넘나 귀엽 여기는 진짜 모든게 다 귀여운 집이에요 좋아하는 밤라떼를 먹으면 진짜 얼마나 맛있는지- 특히 여기 직원분들 넘나 친절하셔서 절로 미소가 나요 그린포레스트도 여름에는 자주 먹는 메뉴였어요 로즈마리 향이 사람 기분 좋게 해요 맛도 진한 녹차맛이 느껴져서 넘나 좋아요 지금은 단종된 스벅 그린티 프라푸치노는 6,300원인데 반해 가격도 훨씬 싸고 맛은 절대 뒤쳐지지 않더라구요 솔직히 나는 커피식탁 그린포레스트가 더 취향이라 스벅 발길을 끊기도 했어요 눈으로 한 번, 코로 한 번, 입으로 한번 기쁨을 주는 메뉴에요 이건 궁금해서 시켜본 베리뱀파이어인데 이것도 새콤하니 맛있어요 여름 날 더울 때 시원한 에어컨 밑에서 이거 먹으면 이게 바로 무릉도원이에요 카페를 다니면서 이렇게 열심히 도장을 찍어본 곳도 여기가 처음이였어요 찾아보면 도장이 어딘가 있을텐데 어디있을까나TAT 여기 당근이지 케익도 맛있는데 왜 사진이 없지 무뚝뚝얼그레이도 진짜 맛있는데 왜 사진을 안찍었을까 그냥 여기는 다 맛있어요 뚝섬역 카페 중에 최고-! 진짜 또 가고싶네요 커피식탁 ; 뚝섬
Cafe de 220Volt 오시리아
코에 바람 좀 넣으러 기장으로 왔어요. 도로에 차들이 많네요. 커피 한잔하러 Cafe de 220Volt 오시리아에 왔어요. 동부산 롯데프리미엄아울렛 건너편 판타지오 스퀘어 상가 3층에 있는데 지하 주차장이 엄청시리 넓어서 주차하기 편했어요. 엘베타고 올라와보니 우와 규모가 어마어마... 1천평 규모라고 하더라구요. 그런데 더 놀라운건 이 넓은 가게에 사람들이 넘 많아 앉을 자리찾기가 어려웠다는거 ㅡ..ㅡ 가게 사진 좀 찍으려고 했는데 곳곳마다 손님들로 꽉 차있어서 이렇게 찬장만 찍었답니다 ㅋ 와입이랑 아이들이 빵이 맛있다고... 아아 맛도 좋았어요^^ 야외 테라스도 아주 넓더라구요. 주말엔 공연도 한다고 하네요. 햇볕이 뜨겁지 않음 테라스에서 아아 마시면서 책 읽으면 좋을것 같아요... 발샷^^ https://youtu.be/MMDUBv7OSyY 테라스에서 흘러나오던 노래... 바닷가쪽에 저 건물이 뭐지 했는데 커피숍이더라구요. 햐, 저기도 차들 좀 보세요. 담엔 저기 한번 가보려구요^^ 나오면서 아쉬움에 한까뜨 찍어봤어요 ㅎ 테라스에서 내려다봤던 바닷가쪽으로 내려와봤는데 게도 잡고 고동도 따는 어른, 아이들이 많더라구요 ㅎ https://cafede220volt.kr/?gclid=Cj0KCQjwoPL2BRDxARIsAEMm9y-V-Imcb1CdstFDh4M_zG5liWGHM4VB85hB1kvaV1_Kfe5YujVFYB8aAt3dEALw_wcB 아쉬움에 카페 홈피 들어가서 사진 몇장 데려왔네요. 해운대나 송정, 기장 가실일 있음 한번 가보시길... 평일에 가심 책 한권 들고가세요. 책읽기 좋을것 같더라구요.