17
Following
60
Follower
8
Boost

버터 : 마가린 : 팜유

http://mommom.me/%EB%B2%84%ED%84%B0%EB%83%90-%EB%A7%88%EA%B0%80%EB%A6%B0%EC%9D%B4%EB%83%90-%EC%95%8C%EA%B3%A0-%EA%B3%84%EC%8B%AD%EB%8B%88%EA%B9%8C/
버터냐 마가린이냐, 알고 계십니까?
안녕하십니까, 이재성입니다. 오늘은 버터와 마가린에 대해서 알려드리겠습니다. 이 내용은 네이버 오디오클립 제 86회의 내용입니다. 버터는 무엇이고 마가린은 무엇인가요? 버터는 우유에 있는 지방을 굳힌 것입니다. 마가린은 식물성 기름에다가 수소 가스를 고압으로 주입해서 굳힌 것입니다. 기름을 왜 굳히는 거에요? 식물성 기름은 액체라서 보관하기가 어렵고 또 불포화지방산이라서 산패되기도 쉬워요. 그래서 굳힌 거에요. 기름에다가 수소를 고압으로 주입하면 불포화되어 있던 이중결합이 포화되면서 기름이 딱딱하게 굳어요. 딱딱한 기름, 이걸 경화유라고 합니다. 쇼트닝이라고 하는게 바로 그런 기름이죠. 마가린은 왜 만들었나요? 버터는 비싸잖아요. 마가린은 비싼 버터를 대신하려고 만들게 된 거에요. 마가린은 말하자면 짝퉁버터죠. 마가린은 식물성이라서 좋다고 하지 않았나요? 예전에는 마가린에 밥 많이 비벼 먹었었는데요? "어머님은 마가린이 좋다고 하셨어.." 네, 근데 알고보니 좋은 게 아니었습니다. 마가린 만들려고 식물성 기름에 수소를 고압으로 밀어붙이는 과정에서 트랜스지방산이 만들어지는데요, 이건 자연상태에서 흔하게 존재하지는 않는 지방산입니다. 이게 세포막을 딱딱하게 만들고 혈관을 딱딱하게 만들고, 그게 동맥경화죠, 그리고 염증을 유발하기도 합니다. 트랜스지방산의 과도한 섭취가 심혈관 질환, 뇌혈관 질환, 암 등과 관련이 있다 는 것이 주류학계의 정설로 굳어지고 있습니다. 요즘엔 트랜스지방이 없는 마가린도 있던데요? 네, 요즘엔 그런 게 나오더라고요. 트랜스지방산이 심장혈관 질환의 주범으로 지목되고 있기 때문에요, 미국은 2018년 6월부터 트랜스지방 퇴출을 선언했었습니다. 세계보건기구 WHO도 트랜스지방과의 전쟁을 선포했습니다. 앞으로 5년 내, 2023년까지 전 세계에서 트랜스지방 사용하는 음식이 없어지게 하는 것이 목표입니다. 조리과정에서 자연적으로 생겨나는 거야 어쩔 수 없지만 인위적으로 트랜스지방산 들어간 유지류는 안쓰는 것으로. 상황이 이렇다보니까 식품회사들은
mommom.me