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'참송아지' 명품한우전문 아산 지중해마을 맛집/단체석 정동호대표 인터뷰

아산 지중해마을 맛집'참송아지' 정동호 대표 인터뷰

식당 아르바이트를 시작해서 (한식,양식)조리사 면허증 취득, 육가공까지 프로 요리사
아산 탕정점:(지중해마을점)
아산시 탕정면 명암리947-5
Tel:041-542-5992
*참고
일전에도 말씀드렸지만 저는 맛집을 소개할 때는 인터뷰를 거쳐 제 스스로 맛을 포함 맛집대표의 경영이념과 삶의 가치관을 우선으로 생각합니다.
수많은 식당을 들러 음식을 먹었지만 제가 소개한 곳은 양손 안에 꼽을 정도입니다. 여행길에 우연한 인연으로 의자매도 맺은 언니네서 하룻밤 묵기도하고(세종시 "고운빛" 찻집) 여행자에게 먼저 물을 제공한 식당은 음식을 먹지도 않고 소개하기도 했습니다.(제천시 "심산유곡")
충남여행에 있어서 이번에는 특별한 맛집을 여러 곳 만나게 되는데요.
아산 지중해마을에 위치한 지중해마을 맛집인 단체석 및 연회석 100명 정도
동시에 이용 가능한 명품한우전문 식당의 대표님을 따로 인터뷰를 진행했습니다.
인상 좋으시고 충청도의 여유도 보이고 손님과 대화를 아주 편하게 잘 하시는 사장님
짝갈비 손질 생생영상
Q 요리를 어떻게 하게 되었는지요?
어릴 적부터 누나들과 함께 살면서 누나를 돕다 보니 자연스럽게 요리를 접하게 되었고 학교 졸업 후 아르바이트를 식당에서 하게 되었습니다. 그 후로 호텔, 코스요리전문점, 뷔페, 한정식 등 다양한 요리를 경험을 바탕으로 한식과 양식을 거쳐 현재의 식당을 운영하게되었습니다.
Q 짝갈비를 잘 다루시는데 특별히 배운 것이 있나요?
고기를 다루다 보니 조리사 면허증도(1995년) 취득하고 육가공법도 알아야 해서 육가공까지 배웠습니다.
Q 이렇게 공개된 주방에서 짝갈비를 손질하는 이유라도 있을까요?
아무래도 손님들이 오시면 정말 좋은 고기인지 보여드리고 믿음과 신뢰를 주기 위해서 직접 짝갈비를 보이는 곳에서 다듬고 있습니다. 또한 소고기 품질 등급 증명서를 그 자리에서 떼어 보여드리고 작업대 앞에다 붙여 놓습니다.
Q 명품한우전문점으로 한우를 취급하는 노하우라면 뭘까요?
고기 품질이 최고 우선입니다. 고기가 맛을 정하게 되니까요. 14년째 한 곳에서 고기를 취급받고 있습니다. 일반인들도 단골 정육점을 이용하면 더 신뢰할 수 있습니다.
Q 한우 짝갈비에서 갈비살 몇 개가 나오는 걸까요?
갈비뼈는 13개이지만 갈비살은 뼈 사이를 도려내는 거라서 12개입니다. 그러므로 소 한 마리에서는 24개가 되는 겁니다.
Q 소의 어느 부분이 가장 맛있는지요?
개인적으로 안창살과 생갈비 꽃살을 꼽습니다.
Q 소고기는 몇 살 정도 된 소를 이용하는지요?
40개월 미만으로 암소만 취급합니다. 특히 마블링이 좋으려면 출산을 한두 번 정도 지나야 합니다.
Q 사용하는 고기는 어떤 등급인지요?
최고등급인 1+와 1등급만 사용하고 있습니다.
Q 갈비살만 내놓는 이유는?
갈비뼈를 붙이지 않고 갈비살만 발라내서 먹기 좋게 내놓습니다. 뼈째 하면 무게는 나가기는 하지만 뼈에 붙은 살을 최대한 발라냅니다.
Q 명품한우 식당을 운영하면서 어려운 점은 없었는지요?
28살 이전까지만 해도 남의 식당에서 일을 해서 8년간 자 운영해오다가 그 후로 욕심을 내서 큰 식당을 직접 운영하던 중에 건축물에 대한 경험이 없어서 지인의 말만 듣고 했다가 사기를 당해 한 번의 큰 실패로 다시 원점에서 시작했습니다. 다시 7년간 주방장생활로 3년전 천안 백석동에 1호점을 오픈했습니다.
Q 천안 백석에도 본점이 있는데 아산 탕정에 내게 된 이유는?
3년 전 오픈한 천안의 백석에 있는 본점을 운영하면서 단체 손님 및 송년회 모임 등을 받지 못하는 것에 대한 아쉬움이 컸습니다. 그래서 아산 탕정에 마침 자리가 있어 가게 두 개를 연결해서 100석의 단체석까지 완비되어 송년회의 단체손님을 가능할 수 있게 되었습니다.
Q 대표님의 앞으로 꿈과 계획이 있다면?
손님들에게 부끄럽지 않은 식당으로 자리잡고 아산 지중해마을의 명소로 거듭나는 것입니다. 그리고 탕정 인근에 사시는 독거노인을 비롯 경로당에 한끼의 따뜻한 식사를 제공하고 싶습니다.
Q 프로 요리사로서 요리사를 꿈을 꾸고 있는 젊이들에게 한마디
자신이 관심있고 즐길 수 있다면 최선을 다해 노력하고 힘든 과정을 거치면 나만의 노하우가 되고 그 결과는 당연히 성공으로 가까이 이어집이다. 실패나 실수에 대한 두려움을 버리고 끊임없이 꿈을 향해 도전하길 바랍니다.

취재 후

누구나 직업을 갖습니다. 하지만 그 직업에 노력과 전문성이 없다면 그 직업의 비전은 없을 것입니다. 최고를 위해서 밑바닥부터 하나씩 배우며 한 번의 실패 후에도 낙심하지 않고 최고 요리사로써 프로의식이 없다면 지금의 자리는 없을 것으로 생각되며 44세 젊은 나이에 홀로 두 개의 식당을 운영할 정도이고 다양한 요리 경험 및 육가공까지 마스트 했으며 또한 공개된 장소에서 짝갈비를 다듬는 모습에서 프로 요리사로의 삶을 믿을만하다고 생각됩니다.
우리에게 프로 요리사가 내놓은 암소 짝갈비 특수부위
신선한 활어회와 쇠고기가 한 접시에, 계절 별로 신선한 활어를 준비하기 위해서 수족관을 마련해놓았답니다.
명품한우 쇠고기 특수부위 10가지 중(살치살, 안창살, 갈비본살(꽃살),갈비살 등 골고루 제공)
특수부위별로 맛을 보게 되었는데요. 저는 맛을 제대로 표현하지 못 합니다. 위의 내용을 보시고 어떤 맛일지 상상하면 될 것입니다. 좋은 고기와 마블링에서 흐르는 육즙 살살 녹아듭니다.
떡갈비와 노릇하게 잘 익어가는 특수부위 명품 한우고기 맛 설명이 필요할까요?
찬으로 나온 반찬 종류인데요. 신선한 석화회와 블루베리를 이용한 샐러드, 정갈하고 깔끔하게 차려 놓은 다양한 찬들도 직접 식당에서 만들어 내고 있으며 절임 종류도 사장님이 직접 담근다고 합니다. 특히 이곳에서는 건강에 좋다는 삼채를 이용한 소스에 고기를 먹는데요.
삼채 효능은 이미 아시다시피 식이유황이 듬뿍 들어있습니다. 특히 삼채는 단맛, 매운맛, 쌉쌀한 맛의 세 가지 맛으로 인삼의 어린 뿌리와 같다고 할 정도로 히말라야 산맥 고랭지에서 자생하는 채소입니다.
기본 찬은 짜지도 달지도 싱겁지도 않았습니다.
이 세트가 궁금하지 않으신가요?
바로 암소 짝갈비 특수부위를 주문한 경우에 서비스로 내놓는 기본 차림입니다.
(간, 천엽, 생육회, 육사시미, 활어회)
삼겹살도 주문했는데요.
국내산 암퇘지는 70% 초벌구이로 해서 제공합니다.(원했을 경우)
지중해마을 맛집 명품한우 메뉴
송년회, 회식, 가족모임, 장소로 가능한 단체석 완비
대표의 사업자등록증과 조리사면허증 1993년 양식, 1995년 한식 이른 나이에 자격증을 취득했습니다.
아산 지중해마을의 속살까지 살펴보시고 맛집 투어도 함께 하세요.
충남의 명소
아산 가볼만한곳 '지중해마을'
영상으로 소개합니다.
(봄풍경)
(가을풍경)
(풍등날리기 빛축제)
7 Comments
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@koogicon 완전 동의합니다ㅜㅜㅜㅜ 그래서 결국 술마셨어요 엉어엉
퇴근시간에는 빙글 보지 말아야겠어요. 넘 맛있는게 많이나와서 배고파서 울면서 가요. 흑흑
아....라면이나 먹어야겠다
뭘까요 이 엄청난 비주얼들은..
아.... 배가 고파집니다.... 그나저나 정말 지중해풍이로군요
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누가 문제인지 좀 봐주세요...
어젯밤에 호구된게 누구 잘못인지 좀 봐주세요 왜냐면....빙글러들의 현명함을 잘 알기에... 시청에 신고??세무서에 신고??해야할지도 헷갈리네요.... 주인인 사장이 이런 갑질도 있구나하는 빡치게하네요...ㅠㅠ 날씨도 갑자기 더워지고 저녁겸 소주한잔할려고....간판을 보고 들어갔는데 일부러 큰사이즈로 3인분 시켰어요... 근데....장어가 달랑 2마리??장어도 시킨지 5분도 않되서 나왔는데...장어는 잡아도 한참후에 죽거든요...꼬랑지 한번 않들리고 잡아놓은걸 갖다주네요...머리도 없고 도저히 600g도 않되서 왜 2마리만 주세요? 물어보니 1인분이 200g이라는데??말만 자꾸하네요...신랑님도 이집 계산이상하다그러고...9900원짜리 3인분 시켜도 어차피 600g준다는 말인데... 누가봐도 붉은 글씨로 쓴게 사이즈별로 마리로 준다고 보이지 않나요?? 13900원 주고 시킨 우리가 바보인거같네요 항의를 하니 장어는 큰거 좋아하시는 분도 있고 작은거 좋아하는 사람도 있다는 말 같잖은 소리 에 나가는건 그람수로 준다는데다 기분나쁘면 다음에 않오면되지 사장이 더 큰소리치네요.. 간판을 봤을때...일부러 큰사이즈로 시킨게 잘못일까요?? 신고할까봐...카드로 계산했는데 영수증도 주지도 않고 얼른 구겨 버리기에 왜 영수증을 않주세요??하니까 버릴 영수증을 왜 받냐고 그러고...하루가 지났는데 빡침이 않사라지고 다른 손님들도 바가지쓰고 기분 참 않좋을꺼같아서 물어봅니다... 속은 제가 바보일까요?? 장어 600g에 41700원이나 받아먹다니...ㅠㅠ 신고하는게 맞는거죠??
토마토달걀볶음.JPG
출처 : 아내의식탁 1. 요리 재료 재료(2인분)- 토마토 2개, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 마늘 2톨, 달걀 3개, 식용유 약간, 소금 약간, 물전분(물+전분) 1작은술 양념 재료- 간장 1작은술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간 2. 만드는 법 STEP 토마토는 꼭지를 떼고 칼집을 낸 후, 끓는 물에 소금을 넣고 1~2분 정도 데쳐 차가운 물에 담가 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 벗긴 토마토는 웨지모양으로 8등분 해주세요. STEP 양파는 잘게 다지고, 대파는 얇게 송송썰며, 마늘은 편으로 얇게 썰어주세요. 달걀에 소금과 물전분을 넣고 풀어주세요. (tip. 전분을 넣으면 달걀이 금방 익어버리는 것을 방지하고, 훨씬 부드러운 달걀을 만들 수 있어요.) STEP 오일을 두른 팬에 달걀을 볶아 스크램블을 만든 후 그릇에 덜어두세요. 다른 달군 팬에 오일을 두르고 마늘과 파, 양파를 넣어 2~3분 정도 볶다가 토마토와 양념재료를 넣어 1~2분 정도 더 볶아주세요. (tip. 뜨거운 기름에 달걀을 볶으면 딱딱해지니 살짝만 달궈 볶아주세요.) STEP 볶아둔 달걀스크램블을 넣어 가볍게 섞어주세요. STEP 부족한 간은 소금으로 조절하고, 접시에 담아 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요. [네이버 지식백과] 토마토달걀볶음 - 간단해도 알찬 맛 (아내의 식탁)
책팔아 술사먹기 ㅡ..ㅡ
와입이 책장 정리를 하자고해서 오래된 책들을 정리를 해보니 백범일지도 나오고 대학교재까지 나오더라구요... 당연히 재활용 할 날을 기다렸는데 혹시나 하고 제가 자주 가는 중고서점에 팔수 있는지 확인을 해봤는데 와우 꽤 많이 팔수가 있더라구요. 앱으로 바코드만 찍으니 매입을 하는지와 가격까지 나오더라구요. 알라딘과 예스24에서 매입하는 책과 가격이 다르더라구요. 마침 딸래미 머리 손질도 해야해서 간만에 온식구 동네마실 나갔습니다. 와입과 딸은 미용실로 아들과 저는 알라딘으로... 근데 막상 알라딘에 가보니 책의 상태에 따라서 매입을 안하는 것들도 있더라구요. 주로 테두리에 때가 탄 애들은 제외시키더라구요. 와입이 현금으로 받아오라고해서 10,200원 받아왔습니다 ㅋ. 근데 알라딘 캐시로 적립하면 20%를 더 해주더라구요. 아이들이 양꼬치와 꿔바로우가 먹고싶데서 단골 양꼬치집으로... 아, 책을 팔아서 대낮부터 소주를 마셨습니다 ㅋ 술한잔 하고 나왔는데도 날이 환해서 2차 갔습니다. 2차는 제가 먹고싶던 문어 숙회 먹으러 한솔해물로... 여긴 조금만 늦게 가면 자리가 없는데 어제는 우리가 일빠 ㅎ 학교 다닐때 드나들던 민속주점 스타일이죠^^ 음, 이게 기본안준데 진짜 남자들끼리 가면 기본안주로 소주 다섯병은 마실수 있을듯요... 나물과 꼬막이 넘 맛나요... 다먹었더니 사장님께서 꼬막을 더 주시더라구요^^ 수족관에 있던 아이를 주문과 동시에 삶아주십니다. 아, 속초에서 먹었던 그 문어맛입니다. 양꼬치와 꿔바로우로 배가 찼는데도 맛있더라구요... 아이들도 맛있게 먹네요... 사장님께서 참외 맛 좀 보라고 주시는데 올해 첨 참외 먹어봤는데 햐 다네요 달아...
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