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'참송아지' 명품한우전문 아산 지중해마을 맛집/단체석 정동호대표 인터뷰

아산 지중해마을 맛집'참송아지' 정동호 대표 인터뷰

식당 아르바이트를 시작해서 (한식,양식)조리사 면허증 취득, 육가공까지 프로 요리사
아산 탕정점:(지중해마을점)
아산시 탕정면 명암리947-5
Tel:041-542-5992
*참고
일전에도 말씀드렸지만 저는 맛집을 소개할 때는 인터뷰를 거쳐 제 스스로 맛을 포함 맛집대표의 경영이념과 삶의 가치관을 우선으로 생각합니다.
수많은 식당을 들러 음식을 먹었지만 제가 소개한 곳은 양손 안에 꼽을 정도입니다. 여행길에 우연한 인연으로 의자매도 맺은 언니네서 하룻밤 묵기도하고(세종시 "고운빛" 찻집) 여행자에게 먼저 물을 제공한 식당은 음식을 먹지도 않고 소개하기도 했습니다.(제천시 "심산유곡")
충남여행에 있어서 이번에는 특별한 맛집을 여러 곳 만나게 되는데요.
아산 지중해마을에 위치한 지중해마을 맛집인 단체석 및 연회석 100명 정도
동시에 이용 가능한 명품한우전문 식당의 대표님을 따로 인터뷰를 진행했습니다.
인상 좋으시고 충청도의 여유도 보이고 손님과 대화를 아주 편하게 잘 하시는 사장님
짝갈비 손질 생생영상
Q 요리를 어떻게 하게 되었는지요?
어릴 적부터 누나들과 함께 살면서 누나를 돕다 보니 자연스럽게 요리를 접하게 되었고 학교 졸업 후 아르바이트를 식당에서 하게 되었습니다. 그 후로 호텔, 코스요리전문점, 뷔페, 한정식 등 다양한 요리를 경험을 바탕으로 한식과 양식을 거쳐 현재의 식당을 운영하게되었습니다.
Q 짝갈비를 잘 다루시는데 특별히 배운 것이 있나요?
고기를 다루다 보니 조리사 면허증도(1995년) 취득하고 육가공법도 알아야 해서 육가공까지 배웠습니다.
Q 이렇게 공개된 주방에서 짝갈비를 손질하는 이유라도 있을까요?
아무래도 손님들이 오시면 정말 좋은 고기인지 보여드리고 믿음과 신뢰를 주기 위해서 직접 짝갈비를 보이는 곳에서 다듬고 있습니다. 또한 소고기 품질 등급 증명서를 그 자리에서 떼어 보여드리고 작업대 앞에다 붙여 놓습니다.
Q 명품한우전문점으로 한우를 취급하는 노하우라면 뭘까요?
고기 품질이 최고 우선입니다. 고기가 맛을 정하게 되니까요. 14년째 한 곳에서 고기를 취급받고 있습니다. 일반인들도 단골 정육점을 이용하면 더 신뢰할 수 있습니다.
Q 한우 짝갈비에서 갈비살 몇 개가 나오는 걸까요?
갈비뼈는 13개이지만 갈비살은 뼈 사이를 도려내는 거라서 12개입니다. 그러므로 소 한 마리에서는 24개가 되는 겁니다.
Q 소의 어느 부분이 가장 맛있는지요?
개인적으로 안창살과 생갈비 꽃살을 꼽습니다.
Q 소고기는 몇 살 정도 된 소를 이용하는지요?
40개월 미만으로 암소만 취급합니다. 특히 마블링이 좋으려면 출산을 한두 번 정도 지나야 합니다.
Q 사용하는 고기는 어떤 등급인지요?
최고등급인 1+와 1등급만 사용하고 있습니다.
Q 갈비살만 내놓는 이유는?
갈비뼈를 붙이지 않고 갈비살만 발라내서 먹기 좋게 내놓습니다. 뼈째 하면 무게는 나가기는 하지만 뼈에 붙은 살을 최대한 발라냅니다.
Q 명품한우 식당을 운영하면서 어려운 점은 없었는지요?
28살 이전까지만 해도 남의 식당에서 일을 해서 8년간 자 운영해오다가 그 후로 욕심을 내서 큰 식당을 직접 운영하던 중에 건축물에 대한 경험이 없어서 지인의 말만 듣고 했다가 사기를 당해 한 번의 큰 실패로 다시 원점에서 시작했습니다. 다시 7년간 주방장생활로 3년전 천안 백석동에 1호점을 오픈했습니다.
Q 천안 백석에도 본점이 있는데 아산 탕정에 내게 된 이유는?
3년 전 오픈한 천안의 백석에 있는 본점을 운영하면서 단체 손님 및 송년회 모임 등을 받지 못하는 것에 대한 아쉬움이 컸습니다. 그래서 아산 탕정에 마침 자리가 있어 가게 두 개를 연결해서 100석의 단체석까지 완비되어 송년회의 단체손님을 가능할 수 있게 되었습니다.
Q 대표님의 앞으로 꿈과 계획이 있다면?
손님들에게 부끄럽지 않은 식당으로 자리잡고 아산 지중해마을의 명소로 거듭나는 것입니다. 그리고 탕정 인근에 사시는 독거노인을 비롯 경로당에 한끼의 따뜻한 식사를 제공하고 싶습니다.
Q 프로 요리사로서 요리사를 꿈을 꾸고 있는 젊이들에게 한마디
자신이 관심있고 즐길 수 있다면 최선을 다해 노력하고 힘든 과정을 거치면 나만의 노하우가 되고 그 결과는 당연히 성공으로 가까이 이어집이다. 실패나 실수에 대한 두려움을 버리고 끊임없이 꿈을 향해 도전하길 바랍니다.

취재 후

누구나 직업을 갖습니다. 하지만 그 직업에 노력과 전문성이 없다면 그 직업의 비전은 없을 것입니다. 최고를 위해서 밑바닥부터 하나씩 배우며 한 번의 실패 후에도 낙심하지 않고 최고 요리사로써 프로의식이 없다면 지금의 자리는 없을 것으로 생각되며 44세 젊은 나이에 홀로 두 개의 식당을 운영할 정도이고 다양한 요리 경험 및 육가공까지 마스트 했으며 또한 공개된 장소에서 짝갈비를 다듬는 모습에서 프로 요리사로의 삶을 믿을만하다고 생각됩니다.
우리에게 프로 요리사가 내놓은 암소 짝갈비 특수부위
신선한 활어회와 쇠고기가 한 접시에, 계절 별로 신선한 활어를 준비하기 위해서 수족관을 마련해놓았답니다.
명품한우 쇠고기 특수부위 10가지 중(살치살, 안창살, 갈비본살(꽃살),갈비살 등 골고루 제공)
특수부위별로 맛을 보게 되었는데요. 저는 맛을 제대로 표현하지 못 합니다. 위의 내용을 보시고 어떤 맛일지 상상하면 될 것입니다. 좋은 고기와 마블링에서 흐르는 육즙 살살 녹아듭니다.
떡갈비와 노릇하게 잘 익어가는 특수부위 명품 한우고기 맛 설명이 필요할까요?
찬으로 나온 반찬 종류인데요. 신선한 석화회와 블루베리를 이용한 샐러드, 정갈하고 깔끔하게 차려 놓은 다양한 찬들도 직접 식당에서 만들어 내고 있으며 절임 종류도 사장님이 직접 담근다고 합니다. 특히 이곳에서는 건강에 좋다는 삼채를 이용한 소스에 고기를 먹는데요.
삼채 효능은 이미 아시다시피 식이유황이 듬뿍 들어있습니다. 특히 삼채는 단맛, 매운맛, 쌉쌀한 맛의 세 가지 맛으로 인삼의 어린 뿌리와 같다고 할 정도로 히말라야 산맥 고랭지에서 자생하는 채소입니다.
기본 찬은 짜지도 달지도 싱겁지도 않았습니다.
이 세트가 궁금하지 않으신가요?
바로 암소 짝갈비 특수부위를 주문한 경우에 서비스로 내놓는 기본 차림입니다.
(간, 천엽, 생육회, 육사시미, 활어회)
삼겹살도 주문했는데요.
국내산 암퇘지는 70% 초벌구이로 해서 제공합니다.(원했을 경우)
지중해마을 맛집 명품한우 메뉴
송년회, 회식, 가족모임, 장소로 가능한 단체석 완비
대표의 사업자등록증과 조리사면허증 1993년 양식, 1995년 한식 이른 나이에 자격증을 취득했습니다.
아산 지중해마을의 속살까지 살펴보시고 맛집 투어도 함께 하세요.
충남의 명소
아산 가볼만한곳 '지중해마을'
영상으로 소개합니다.
(봄풍경)
(가을풍경)
(풍등날리기 빛축제)
6 Comments
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@koogicon 완전 동의합니다ㅜㅜㅜㅜ 그래서 결국 술마셨어요 엉어엉
퇴근시간에는 빙글 보지 말아야겠어요. 넘 맛있는게 많이나와서 배고파서 울면서 가요. 흑흑
아....라면이나 먹어야겠다
아.... 배가 고파집니다.... 그나저나 정말 지중해풍이로군요
좋은 정보 감사합니다
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<<충북 가볼만한곳 제천 여행코스 의림지역사박물관.솔밭공원.한방치유숲길>> #충북가볼만한곳 #제천가볼만한곳 #의림지역사박물관 #국내여행 안녕하세요. 네이버 인플루언서 여행작가 호미숙입니다. 화창한 봄빛에 싱그러운 초목들이 화사하게 봄을 밝히는 즘입니다. 봄꽃은 지고 신록은 우거지는 시기에 계절은 어느새 봄을 건너 여름을 향하고 있네요. 여행을 다녀와 집안에서 사진과 영상을 작업하면 그 순간에도 또 자연 속의로의 여정이 펼쳐집니다. 오늘도 변함없이 하루를 밝히며 힘차게 기지개를 켜고 시작합니다. 오늘도 파이팅 하세요. 오늘 소개할 국내여행은 충북 제천 의림지 일대의 주변 가볼 만한 곳입니다. 의림지는 이전에 소개했는데요. 그 주변에도 산책하기 좋은 걷기 좋은 공원과 둘레길이 있어 소개합니다. 의림지 생성부터 지금까지 농경지 발달에 대한 역사적 의미를 새길 수 있는 의림지역사박물관은 아이들과 가볼 만한 곳입니다. *댓글 링크를 누르면 상세한 여행정보와 영상 볼 수 있습니다* 제천 가볼만한곳 제천여행코스 1. 의림지역사박물관 2. 의림지 솔밭공원(충령각.충혼탑) 3. 의림지치유의숲길 4. 비룡담저수지 5. 의림지 카페 2곳 #충북가볼만한곳 #충북여행 #제천여행 #제천가볼만한곳 #제천의림지 #의림지역사박물관 #의림지솔밭공원 #의림지치유의숲길 #비룡담저수지 #충북제천가볼만한곳 #제천산책하기좋은곳 #제천산책로추천 #의림지카페 #의림지초이스카페 #의림지블랙베어카페 #의림지충혼각 #제천아이들과가볼만한곳 #제천여행코스
양평 두물머리 자전거 데이트 코스
<<경기도 가볼만한곳 양평 두물머리 자전거 코스 추천 >> #양평두물머리 #경기도가볼만한곳 #서울근교드라이브코스 #어버이날가볼만한곳 안녕하세요. 네이버 인플루언서 호미숙 여행작가입니다. 5월도 한주가 후딱 지나가네요. 세월은 또 어제의 추억에 오늘의 현재가 덧입힙니다. 내일 어버이날인데요. 자녀들과 또는 부모님들과 함께 나들이 할만한곳으로 서울에서 가까운 곳인 양평 두물머리를 추천합니다. 양평 가는 길에 남양주 곳곳을 들러 볼 수 있는데요. 어제 소개한 능내역을 비롯해서 팔당댐이 바라보이는 봉주르카페도 들러보고 다산생태공원과 함께 두물머리와 물의정원까지 들러보면 맛집과 풍경까지 두루 살펴볼 수 있는 코스입니다. 어버이날 서울근교 드라이브코스 1. 남양주 봉주르 카페(팔당댐 뷰) 2. 다산생태공원. 다우재 찻집 3. 능내역 폐역 4. 양평 두물머리.두물경까지 5. 남양주 물의정원 해넘이 일몰 풍경 오늘 소개하는 곳은 양평 두물머리입니다. 두물머리는 한강제1경으로 상당히 많은 사람들이 즐겨찾는 관광명소입니다. 드라마, 영화 촬영지로도 유명한 곳입니다. 두물머리 가실 때 입구의 느티나무나 포토존과 더불어 두물경까지 들러보세요. 드넓은 생태공원은 산책하기 좋고 사진 찍기 좋은 곳입니다. *댓글 링크를 누르면 상세한 여행 정보를 볼 수 있습니다. * #양평두물머리 #두물머리 #한국관광100선 #사진찍기좋은곳 #경치좋은곳 #양평양수리 #경기도가볼만한곳 #서울근교가볼만한곳 #경기도드라이브코스 #서울근교드라이브코스 #서울근교데이트코스 #경기도데이트코스 #다산생태공원 #경기도여행 #경기도여행코스 #남양주가볼만한곳 #다산유적지 #서울근교데이트코스 #서울근교드라이브 #경기도갈만한곳 #경기도당일치기 #당일치기여행 #서울근교당일치기 #국내여행지추천 #서울근교가볼만한곳