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오늘 뭐 먹지? - 새우 맑은 찌개

오세득 셰프의 새우 맑은 찌개 레시피
재료 : 새우 6마리, 건홍합 1줌, 다시마 1조각, 양배추 1/5개, 표고버섯 2개, 양파1/2개
대파 1/2개, 무1/2개, 간장1T, 맛술1T, 소금 적당량, 카놀라유 적당량
새우 맑은 찌개 레시피 / 준비하기
1. 새우 대가리와 몸통을 분리한 뒤 껍질을 제거한다.
2. 건홍합을 물에 불리고 무는 나박썬다.
3. 대파는 어섯 썰고 표고버섯 기둥은 얇게 썬다.
4. 표고버섯, 양파, 양배추를 깍뚝 썬다.
새우 맑은 찌개 레시피 / 육수 내기
1. 냄비에 무를 넣고 건홍합 불린 물과 물을 반씩 넣는다.
2. 다시마 표고버섯 기둥을 넣어 끓인다.
3. 다시마를 건져낸 뒤 맛술을 넣어 한소끔 끓인다.
새우 맑은 찌개 레시피 / 완성하기
1. 기름 두른 냄비에 새우 대가리를 넣고 으깨듯이 볶는다.
(새우 대가리를 볶아 고소함과 감칠맛이 UP!)
2. 양파, 표고버섯, 대파, 양배추를 넣어 볶는다.
3. 육수를 자박하게 넣고 불린 홍합을 넣어 끓인다.
(열전도율이 높은 티타늄 냄비로 조리하는 게 맛의 포인트!)
4. 간장,소금으로 간한 뒤 새우 몸통을 넣어 마무리한다.
차원이 다른 감칠맛!
새우 맑은 찌개 완성!!
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