Thành phần
900 g bắp bò 900 g đuôi bò 900 g móng giò heo (móng trước) 450 g giò tai 450 g tiết lợn luộc 8 lít nước luộc gà 10-12 cây sả 2 củ hành tây lớn 45 g muối 30 g đường 30 g bột tôm 45-60 ml nước mắm 10 g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính) 45 g hạt điều màu đỏ 45 ml dầu ăn 30 g hành củ 30 g tỏi 1 ít rau ăn kèm Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh 1 cái hoa chuối bé 500 ml nước 1 quả nước cốt chanh tùy ăn bún tươi
Hướng dẫn
1. Rửa thịt: Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước. 2. Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào. Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng. Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết. 3. Làm chất thơm và tạo màu: Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra.Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng. 4. Cách thái hoa chuối: Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh. Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen. 5. Thưởng thức: Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng. Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.