farine
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ワインを絞った後のぶどうで作ったカンパーニュ
こちらは「高尾ブドウ」の酵母製
「ヤマブドウ」の酵母はこちら
色が濃いですね
どちらも同じ配合、製法で作りました
酵母は、発行した液と強力粉を1:1で混ぜ合わせることを3回繰り返して作りました
パン生地の配合を紹介します
強力粉(はるゆたかブレンド)  250g
塩(シママース)          4g
なたね油             10g
元種(上記で作った種)     125g
水              115ml
発酵力が強い酵母なので失敗しにくいです(^^)
焼成はガスオーブンで200℃30分です
3 comments
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残念〜😭うちちょっと遠いんですーー。東京方面たまにいくんですけど、近いうちには無理かなーー
一日かからなかったです yummlyさん、もし練馬のワイナリーに行けるところにお住まいなら、ワイナリーオーナーの友人を紹介します 今、ちょうど仕込みの時期で搾りかすいっぱいありますよ(^^)
酵母を1:1で混ぜてつくるとき、発酵時間てどれくらいなんですか?小麦粉やライ麦はかなり長いです。
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