god42chef
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만능 매운맛 소스 / 배꼽까지 아린 매운 맛

요리 시간이 길어 지는것은 마스터키 같은 나 만의 소스가 없기 때문이다 적용 ㅡ ㅡ오징어 철판 볶음/ 오삼불고기 ㅡ매운 갈비찦 ㅡ비빔 냉면 소스 응용 ㅡ붉은 찌게 양념 ㅡ춘천 닭갈비 ㅡ육게장 양념 ㅡ기타 등등
매운맛 소스 재료 ㅡ향신채소 배 1200g 사과 600g 양파 1200g 마늘 900g 생강 300 ㅡ 후추 60g 설탕(올리고당) 1350g 물엿 2250g 설렁탕 1k (양지육수) ㅡ간 701간장 2700g (자가 간장이 있으면 응용) 액젓 400g 소금 50g 조선간장 100g ㅡ단단이 올리고당(설탕) 1350g 물엿 2250g ㅡ매운맛 청양국내산 고은고추가루 200g 중국산 고운고추가루 200g 고운고추가루 200 중국산 고운고추가루 200g 국내산 굵은 고추가루 300g 중국산 굵은 고추가루 300g ㅡ깊은 맛 된장 200g 정종 1리터 참기름 400g 후추가루 50g 겨자 100g ㅡ육수 포도 2Kg 물 1컵 포도 껍질을 제거하고 물 2컵을 넣고 30분간 끓여 포도 욱수를 만든다 ㅡ대파 1Kg 곱게 탕파 친것 만들기 1 포도 육수를 만든다 2 향신 채소들은 껍질을 벗겨 믹서나 민찌기에 간다 3 포도 육수와 향신채소 갈은 것에 단단이를 넣는다 4 ㅡ간을 모두 넣고 한 번 저어준다 5 ㅡ여기에 매운 맛 을 모두넣고 6 ㅡ남은 깊은맛 재료 모두를 넣고 잘 저어주다 7 탕파를 넣고 모든 재료가 자신을 버리고 조화로운 맛이 들도록 30분은 저어 준다 팁ㅡ 전문가옹 레시피 입니다 기정에서는 십분에 일로 계량해서 만들어 냉동실에 넣었다 한 조각씩 사용하면 됩니다
11 Comments
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중국산 고운고추가루200g이 두번이나 써있는데 ~~~잘못쓰신거죠~? 한번 해볼려 하는데 고추가루가 총1200g인거죠?
@god42chef 그 간이란게 30년 요리안하다 이제 재미붙여서 하는 저에게는 너무 힘드네요......매운요리는 고춧가루 간장 올리고당 달달한 요리는 간장 설탕 만 넣는 저로선...맛을봐도 부족하다 싶은대 무엇이 부족한지 모르겠고...ㅠ 하면할수록 어려운게 요리같네요...ㅠ
누구나 성공 하는 레시피입니다 널리 알려주세요
역시 전문가의 느낌이....... 믿고 만들수 있는 강한 신뢰가.......
소스 색깔 진국이네요,,,
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심야식당 ; 대학로
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진대감 ; 공덕동
전지적참견시점에서 이영자맛집으로 유명한 진대감-! 원래도 차돌삼합 맛집으로 유명한 집이였지만 방송타고 더..... 유명해졌..... 이 날도 날이 쌀쌀해졌는데 무려... 40분넘게 기다렸어요.... 타이밍도 그지같이 잡아가지고 진짜 넘나 힘들었...TAT 근처에 어디 들어갈 때도 없어서 쌩으로 밖에서 기다렸어요 진짜 진대감 공덕점은 주차해도 1시간 무료밖에 안되니 무조건 뚜벅이로 가야해요 진대감 공덕점 따뜻함이 물씬나는 내부를 가졌어요 전참시 뿐만 아니라 식신로드에도 나왔고, 나의아저씨 촬영도 했다고 하네요 연예인도 참 많이 찾아왔네요 그래서 본점이 아닌대도 불구하고 그 많은 사람들이 많나봐요 아무래도 한우 차돌이기때문에 가격대가 비싸요 한우 1++ 차돌박이, 생 키조개관자, 돌산 갓김치 해서 삼합인데 기대가 크네요 원산지 표기도 메뉴별로 다 되어있는 것 같아요 명이나물, 백김치, 곤드레나물, 갓김치, 부추무침, 깻잎짱아찌 등 차돌삼합과 어울리는 반찬들이 쫙 깔렸어요 반찬만 봐도 침이 고여요 옆자리에서 나는 향과 치익거리는 소리만 들어도 미칠 지경이였어요 오늘은 왜인지 특별한 술이 필요했어요 그래서 보해복분자를 주문했어요 좋은 음식와 좋은 술, 좋은 친구까지 완벽한 삼합이네요 좋은 술을 마시니 시원한게 땡겨서 묵사발 시켰는데 이 집 묵사발 맛집이네- 진짜 뻔히 아는 맛인데 넘나 맛있어요 드디어 차돌삼합이 나왔어요, 영롱하네요 개인적으로 살고기파라 기름붙은 거 잘 안먹는데 동그랗게 썰린 차돌은 넘나 먹음직스러워요 차돌과 비슷한 두께로 얇게 썰린 관자도 보기만 해도 기분 좋아졌어요 처음에는 직원분이 구워주시면서 먹는 법을 알려주시는데 집게 질 하나 하나 눈을 뗄 수가 없더라구요 갓김치뿐만 아니라 모든 반찬과 곁들여 먹어도 넘나 맛있었어요 둘이서 진짜 많이 먹었네요 지갑 빵꾸나는 날로 생각하고 와서 먹어서 그런지 더 많이 먹어서 좋더라구요 고기를 그렇게 먹었는데도 볶음밥을 뺄 수 없어서 밥을 시켰더니 된장국과 순두부찌개를 가져다 주셨어요 볶음밥 먹는 사람들만 즐길 수 있는 특권이에요 삼합도 삼합이였는데 진짜 볶음밥 맛있어요 진짜 울뻔했네요 아 이래서 다 진대감 진대감 하는구나 가격만 조금 쌌으면 진짜 자주 갔을껀데 그러니깐 돈 많이 벌어야겠어요^.T 진대감 ; 공덕동
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