coffeelearning
3 years ago1,000+ Views
구연산, 사과산, 초산
커피에서 신맛을 나타내는 가장 중요한 유기산은 구연산, 사과산 그리고 초산 3형제입니다.
형제라고 말한 이유는 모두 카르복시기(Carboxyl group, -COOH)라는 동일한 유전자를 지니고 있기 때문인데요.
이들 유기산에 대한 자세한 설명은 <커피공부 블로그>에서 이어갈게요.
※ 한국커피문화진흥원(KICCI) 안중혁 원장의 기고를 정리한 내용입니다.
커피공부 <커피 산미화학 - 포스팅 순서>
1. 기호식품과 신맛
2. 커피의 pH
3. 유기산 형제들
4. 산의 인지와 뉘앙스
0 comments
Suggested
Recent
2
Comment
5