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흰쌀밥의 진실

건강과 운동에 조금이라도 관심이 있다면 흔히 다음과 같은 말을 하거나 듣습니다. '흰쌀은 몸에 좋지 않아~!!', '현미와 잡곡이 흰쌀보다 훨씬 건강에 좋은거 아냐?!" 라고 말입니다. 실제 2015년 한국농촌경제연구원에서 조사한 자료에 따르면, 잡곡밥을 주로 먹는다는 가정이 40.1%로 흰쌀밥을 주로 먹는다는 가정(30.5%)을 크게 앞질렀으며, 이 격차는 계속해서 벌어지고 있는 실정이라고 합니다. 그럼 정말 흰쌀이 몸에 좋지 않은걸까요? 요즘 몇 일간 쌀과 관련해서 공부할 일이 있어서 쌀을 파다보니... 저도 전혀 몰랐던 사실들을 알게되었고, 나름 재미있는 부분들이 많아 공유하고자 합니다.
다들 아시겠지만 쌀의 영양을 이루는 주요 성분은 탄수화물(당질)인데요. 밥 한공기(200~250g)은 약 350kcal의 열량을 낸다고 하죠. 여기서 흔히들 가지는 오해중 하나가 운동을 하거나 충분한 활동이 없는 현대인은 섭취한 쌀의 탄수화물이 에너지원으로 소비되지 않고, 체내에 축적되어 비만의 원인이 된다고 하는 것입니다. 좀 더 전문적(생화학)으로 살펴보면 체내 축적된 당질은 혈당을 높이는데, 혈당이 높아지면 췌장에서 인슐린(혈당을 낮추는 역할)을 분비합니다. 인슐린이 분비되면서 혈당은 낮아지지만 초과된 당질을 비만세포에 지방으로 저장시켜 살이 찌는 것이 일련의 과정입니다. 하지만 실제 쌀에서 비롯된 탄수화물은 혈액 내 인슐린 수치를 서서히 증가시켜서 혈당상승에 큰 영향을 주지 않는다고 합니다(물론 너무많이 먹는 경우는 영향이 있겠죠...). 오히려 빵이나 면류 등 밀에서 비롯된 당질이 급격한 인슐린 수치 상승의 주범인 것이죠. 운동도 제대로 하지 않으면서 잘못된 지식으로 흰쌀을 폄하하던 제가 부끄러워지기 시작했습니다.
또 많은 분들이 오해하고 있는 것이 '쌀은 탄수화물밖에 없어서 건강하지 않은거 아냐?!'라고 하는 것인데요. 위 그림을 보면 금방 답이 나옵니다. 위에 나와있는 그림은 현미로 왕겨(벼의 겉껍질)를 벗겨낸(탈각) 상태를 말합니다. 현미에서 1~12분도에 이르는 도정과정을 거치면 5분도미, 7분도미, 10분도미 등으로 구분되어 판매되고 있는데, 우리가 주로 먹는 백미는 10~12분도로 도정을 한 것이죠. 문제는 5분도를 넘어가게 도정을 하면 기본적으로 29%의 영양분이 함유된 미강과 66%의 영양분이 함유된 쌀눈이 모두 사라진다는 것입니다. 그래서 백미가 건강에 좋지 않다는 오명을 뒤집어 쓴게 아닌가 하는 생각도 듭니다.
예전부터 밥맛은 백미, 건강은 현미라고들 하는데요. 영양분을 대부분 보유한 현미가 맛이 없는 것은 까끌까끌한 특유의 식감 때문이죠. 더군다나 미강의 섬유질이 둘려쌓여 있어 내부 영양성분이 충분히 소화흡수되지 않을 수도 있다고 합니다. 그럼 여기서 밥맛을 좋게 하면서 영양분도 잘 흡수할 수 있는 흰쌀밥을 만드는 방법을 알아보겠습니다. 1. 쌀집이나 마트(쌀 판매코너에서 도정까지 해주는 곳)에서 배아미를 주문한다. 이때 배아가 유지되면서 흰쌀에 가까울 수 있는 최대한의 한도로 도정한다. * 최근에는 기술력이 발달해서 9분도까지 껍질을 벗겨 백미와 유사한 식감을 가지면서 쌀눈이 달아나지 않는 배아(쌀눈)미가 시중에 판매되고 있으니 제품을 사먹는게 더 편할수도 있어요. 2. 흰쌀(백미)에 배아미(5~9분도미)를 섞어 먹는다. * 마트에서는 9분도까지 도정한 배아미가 잘 팔지 않으니(우리동네는 안파뮤) 인터넷으로 주문하는게 속편해요.
잡곡을 먹는 것은 다양한 영양소 섭취의 측면에서 분명히 좋은 점들이 많지만, 그렇다고 백미만 먹는 것이 건강에 나쁜것은 아니다~!! 쌀 하나로도 충분히 많은 영양소를 함유하고 있다~!! 는 것을 확인했습니다. 그래서 지난주부터 저는 찰기가 촤르르 흐르면서 꼬숩꼬숩한 흰 쌀밥을 걱정 없이 맛있게 먹고 있습니다. ㅎㅎ 다음 카드에서는 기호에 따라 최상의 밥맛을 내는 쌀의 품종에 대해 포스팅 해볼께요~ (**급하게 습득한 지식이라 간혹 오류가 있더라도 양해 부탁드리며, 댓글남겨주시면 확인 후 수정토록 하겠습니다~)
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잘못된 상식이 현미가 건강에 좋은줄 아는데 천만의 말씀! 식물도 자기 보호능력으로 독소를 내뿜는데 쌀껍질이 독소를 갖고있어서 현미는 독소를 먹는꼴~ 5분도 쌀이 가장 좋다고 합니다~
잘읽었습니다~
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성공적인 창업을 위한 비용줄이는법
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