Hwalin
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바리스타의 일곱 번째 일기

잠을 안 자고 버티다보니 미치는 줄 알았다. 정말로 잠도 잘 자야 내가 하는 일에 제대로 집중할 수 있겠구나 싶었다. 요새는 커핑과 로스팅에 좀 더 집중을 하고있다. 커핑을 통해 커피에 담긴 수 많은 향미를 이해하고 로스팅을 통해 생두에 담긴 향미를 어떻게 발현시키고 내가 원하는데로 할 수 있는지를 알기 위해서 말이다. 큰일이다. 추출만 하던 내가 이제는 커피에 관련된 모든 것을 하려고 하니... 죽을때까지 하나라도 제대로 해내야겠다. 오늘은 내가 커핑을 하러가서 잘하시는 분께 여쭈어보고 알게 된 내용을 몇가지 적어보려한다. 대부분 커핑을 할때 커피에서 풋내가 나면 부정적인 시각으로 대하는데 사실은 향미 발현을 최대한 하려고 약하게 로스팅해서 풋내가 날 수 밖에 없다고 하셨다. 그러니 커핑을 한다면 풋내가 난다고 부정적인 시각을 가지면 안된다는 이야기도 전해주셨다. 또 우리가 신맛이라고 느끼는 산미는 단맛에도 영향을 준다는 이야기를 해주셨다. 사실 난 이 이야기를 듣고 !???? 이런 느낌을 받았는데 곰곰히 생각해보니 생두에 담긴 수 많은 화학물질들의 변화로 인해 그럴지 않나하는 생각을 한다.(그런데 그 영향을 주는 물질이 극소량이라는건 안비밀.) 그리고 로스팅을 하기위해서는 우선 맛을 이해해야한다고 하셨는데 음... 그리하려면 공부를 하고 끊임없이 커핑을 해야한다. 아직 커피에 관련된 용어들도 개미 발톱만큼만 아는데 큰일이다싶다.
또 추출에 관해서 간단히 적어보자면(나도 아직 모르는게 많다보니 읽어주시는 분들께 이해를 바란다.) 우리는 추출을 할때 그저 잘하는 사람들을 따라하는면이 많은데 커피는 무작정 따라하기보다는 공부도 같이 해야한다. 우선 물을 부을때 앞뒤없이 굵게 붓다가는 쓴맛과 잡미, 물같은 맛이 같이 동반된다. 그리고 물온도를 지나치게 높여서 투입을 하면 원두에 있는 성분이 과하게 추출이 되며 원두를 아주 가늘게 분쇄하면 물과 원두가루가 만나는 면적이 넓어져서 물과 비슷하게 성분들이 과다추출 될 수 있다. 후우 몸관리를 위해 오늘은 여기까지.... 부족한 글을 읽어주셔서 정말로 감사합니다. 제가 이직하고 난 뒤에는 좀 더 심도있게 커피일기를 적을 수 있으니 뇌가 고파도 조금만 참아주세요 :)
6 Comments
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@cym39002258 아 ㅎㅎ 다른 카페로 이직을 합니다 ㅎ 그리고 물이 담긴 서버를 말씀하시는것 같은데 일반적으로 사용하는 서버는 아시다시피 물막힘 현상이라고 불리는게 자주 생깁니다 가격을 떠나거 아니지만 많은 더치기구가 가지고 있는 단점 중에 하나에요. 그래서 만약에 추출을 하실때 목표로 하는 양을 생각하시고 평소에 넣는 물의 양보다 더 많이 넣으시면 추출량이 증가할 수 있을거에요 혹은 물막힘 자체가 신경이 쓰이신다면 중간에 물방울이 떨어지는 시간을 조금 더 빠르게 가지시면 서버에 물이 남는 양이 줄어들거에요 아시는 것처럼 물의 양이 줄어들면서 그만큼 압력이 낮아지고 또 그만큼 물이 내려가는 속도도 느려질테니까요 ㅎㅎ.. 부족함이 많아서 제대로 대답을 드렸는지 모르겠네요 👀
젤 위 플라스크 물이담기는부분을 말씀드린거예욧 분쇄랑템퍼조절은 잘되어서 항상아래부분까지 커피가 적셔지는지 보고 취침을하거든요.ㅎ 조언 감사합니다.
@haechunwoobo 저가의 기구는 아니구요^^ㅎ수압과공기압의 문제인것같네요.
@cym39002258 더치기구 가운데 통 말씀하시는건가여..? 분쇄도랑 템퍼조절로도 추출이 안되는경우도 있는것같아여^^
수압과 공기압의 밸런스 변화 때문에 생기는 현상이 아닐까요? 저가의 더치 장비에서는 자주 발생하던데...
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온실카페 마이알레 ; 경기 과천
인터넷으로 몇 년 전부터 보고 캡쳐해놨던 마이알레에 드디어 다녀왔어요 경기 과천에 위치한 온실카페로 넘나 멀어서 갈 일이 없었는데 신이 나더라구요 오후에 갔던 거라 조금 깜깜했는데 불빛이 넘나 예쁘게 반짝이고 있었어요 마이알레는 가격대가.... 있는 편이더라구요 차타고 힘들게 와서 가격도 비싸니... 조금 놀랐어요 1층에 주문대 옆에는 레스토랑 입구가 있었는데 여기는 온실카페 뿐만 아니라, 스테이크나 리조또 등을 먹을 수 있는 식당도 함께 운영되고 있어요 마이알레의 3층은 노키즈존이였어요 아무래도 과천에서 유명한 온실카페다 보니 친구, 연인끼리 또 가족과 함게도 오기때문에 나름의 규칙을 만든 것 같아요 계단도 있고 엘리베이터도 있어서 약자들도 편히 방문 할 수 있어요 노키즈존으로 운영되는 3층은 분위기가 넘나 좋아요 작은 소품하나 화분하나, 조명까지 여유가 느껴지는 인테리어였어요 주방도 있었는데 여기는 별도로 사용하지 않는 것 같더라구요 주문한 음료가 나왔어요 컵 패키지가 넘나 예뻐서 눈길이 자꾸 가더라구요 일회용 컵 뿐만 아니라 머그컵도 손잡이가 넘나 독특해요 이런 거 넘나 좋아요TAT 2층은 화분과 홈가드닝에 필요한 온갖 것들을 살 수 있어요 선인장들도 넘나 예뻐서 눈길이 절로 가더라구요 마이알레는 진짜 온실카페답게 정원이 잘 이뤄져있어요 건물도 몇동이 있었는데 사람이 없어서 밖에서만 지켜보고 왔네요 나중에는 낮에와서 천천히 다 둘러보고 싶어요 이 온실카페를 위해 찾은 수많은 자동차들이 빼곡히 있었다 가격은 깡패갔지만 충분히 가볼만한 가치가 있는 곳이에요 다음엔 진짜 낮에 또 가야겠어요 온실카페 마이알레 ; 경기 과천
★부모라면알아야할10가지★
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사설 양아치 렉카한테 덤탱이 안 쓰이는 법
안좋은 예 1. 사고가 남 2. 사설 렉카들이 떼거지로 몰려옴 3. 무작정 걸고 견인하려 함 4. 보험회사 렉카 불렀다고 하면 공업소까지 경인하겠다. 교통에 방해되니 갓길까지 빼주겠다고 함 5. 일단 걸어버리고 금액이 많다고 하면 견인해달라고 하지 않았냐고 차 안 내려줌 명함을 절대 받으면 안됨. 나중에 명함 줬으니 동의 얻었다고 우김 6. 경찰 불러도 민사건이라 자기들도 손쓸 방법이 없다고 원만히 합의하라고 함 좋은 예 1. 사고가 남 2. 최대한 침참하고 신속하게 보험회사 전화해서 렉카 신청함 3. 분명히 조금 있다가 사설 렉카들 몰려옴 4. 교통에 방해가 되니 차 빼야된다는 등 갖가지 말로 조금이라도 견인하려고 이빨 깜 5. 당황하지 말고 차에 손 못대게 하고 렉카에 차 걸려고 하면 휴대폰으로 동영상 촬영함 결론 사고때문에 혼란스럽고 멘붕이겠지만 최대한 침착하고 단호하게 차에 손 못대게 하고 보험 회사 렉카 기다릴것. 팁) 한국도로공사의 ‘긴급견인제도’는 고속도로 본선, 갓길에 멈춰 2차 사고가 우려되는 소형차량을 안전지대까지 견인하는 제도입니다. 안전지대까지의 견인비용은 한국도로공사가 부담함 견인신청 : 한국 도로공사 콜센터 (1588-2504) + 도로위의 무법자, 양아치 사설 렉카들의 기상천외한 레이싱 쇼 역주행은 기본이쥬? 이새끼들아 번호판은 어디다 버렸냐 순식간에 사고 차량이 다섯대가 되는 마법을 보여주는 사설 렉카들
#6 필사모임 <쓸모있씀!> 여섯번째 카드 ❄️
어제 첫눈이 왔다던데 보셨나요?! 전 어제 창문을 꽁꽁 닫아두는 바람에 눈이 오는줄도 모르고 집에 있었어요 ㅎㅎ 이제 2019년도 얼마 남지 않았다는게 실감이 나는 요즘이에요. 지금처럼 날씨가 갑자기 추워지는 날에는 꼭꼭 감기 조심하셔야 합니다! ☃️ <오늘의 문장> 지금처럼 추워지니 생각나는 영화가 있어요. 바로 <리틀 포레스트>인데요. 계절이 바뀌는 모습이 생생하게 담겨있어서 특히 날씨를 많이 타는 겨울에 생각나더라고요 ㅎㅎ 위로가 되는 대사가 많은 영화라 오늘은 리틀포레스트에 나온 명대사들을 들고와봤습니다. 그 날, 무슨 말을 했는지 기억나지 않지만 이 말 하나는 기억난다. 도망친게 아니라 돌아온거라고. 그렇게 바쁘게 산다고 문제가 해결이 돼? 재하 말이 맞다. 가장 중요한 일을 외면하고, 그때그때 열심히 사는척. 고민을 얼버무리고 있는 것 말이다. 긴 겨울을 뚫고 봄의 작은 전령들이 올라오는  그때까지 있으면 해답을 찾을 수 있을까? 아무것도 시도하지 않는 것보다는 분명 의미있는 시간일거라고 믿어. 여러분에게 특별히 위로를 주는 영화가 있나요? 기억에 남는 영화 대사가 있다면 적어주세요. 여러분의 인생 영화 명대사가 궁금합니다! : ) 참여방법 신규 참가신청 언제든 참여신청 가능합니다! 신청 댓글을 쓴 뒤, 가장 최근 필사카드부터 참여할 수 있어요. <쓸모있씀!> 모임 톡방 톡방에 들어와서 인사말을 남겨주시면 새카드알림을 받을 수 있어요! + 참가신청은 하셨지만 아직 한번도 오지 못하신 분들! 😭 오늘도 댓글에 소식이 없으시면 다음 카드에는 멘션알림이 가지 않아요 ㅠㅠ 오늘은 꼭꼭 참여해주세요~~!!! 당신을 기다립니다,, 💓 @hes820 @mundysk @cheeu9193 @jinhoSung @hinajang @steven0902 @glasslake @Shinsy0816 @cool2hj @rndudgml @eun7858 @pgik8568 @wjlove0629 ++ 알림을 꼭 켜두어야 새카드 알림을 받을 수 있어요!! 빙글 내프로필 -> 오른쪽 상단 톱니바퀴 아이콘 -> 푸시알림 -> 내 소식 '나를 언급할 경우' 알림을 꼭 켜주세요!!!