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肉汁溢れる!美味しいハンバーグを焼くためのレシピ科学

これまで幾多のハンバーグ・レシピを試して来たけど「家で作るハンバーグ」としてはこのレシピが現時点では最強かなと思ってる。
科学的根拠に則りつつも、一切むずかしくないのが素晴らしい。このレシピなら、誰でも肉汁溢れるジューシーなハンバーグを焼ける(ハズ)!
先にポイントだけ列挙してみると...

1.肉は牛7:豚3の割合

2.肉に触れる温度に注意しながら力を込めてこねる

3.焼く前に小麦粉でバリア

4.片面に焼き色がついたら、もう片面はアルミ泊を被せて余熱調理(火を消して10分間放置)

◇材料
牛挽肉:250g*
豚挽肉:100g*
玉ねぎ:2分の1個*
卵:1個*
パン粉:20g*
塩:2g*
こしょう:少々*
ナツメグ:少々*
小麦粉:適宜
サラダ油:大さじ1
バター:10g
◇簡易手順
1.中火のフライパンにサラダ油でみじん切りにした玉ねぎを炒めて、飴色になったらバットにあけてよく冷ます
2.ボールに*を入れ、肉をつぶすように力を込めて粘り気が出来て白っぽくなるまでよく捏ね、空気を抜きながら俵型に形成
3.2の種に小麦粉を薄くつけ、中火のフライパンでバターを溶かしたら、焼き色がつくまで片面を焼く
4.ひっくり返してアルミ泊をかるく被せて火を止めて10分放置。
なお、このレシピに記載されてないけど、種を4等分することで、1つがちょうど100〜120g程度になるはず。それから玉ねぎの粗熱をちゃんと取ること。
科学的な解説は以下のリンクにて
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