Oysters
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「瑞穂のいも豚」で作るトンカツ!中目黒「富士喜(ふじき)」
トンカツ専門店「富士喜(ふじき)」(「喜」は異体字で「七」が3つ)。
2月15日に中目黒にオープンしたばかりのお店ですが、ここ、かなりよさそうです!
肉は茨城県産でさつま芋と穀類を飼料に育てられた「瑞穂のいも豚」を使用しているそうです。
こちらの記事によると
”料理長の田城康隆さんは「雌の豚は脂の融点が低く、食べた瞬間口の中ですぐ溶ける。肉の柔らかみもあり、トンカツに最適。この手間と価格を他店で再現するのは難しい」”
肉だけでなく、揚げ油やパン粉にもこだわりが。
油は揚げた時の軽さと香りを考え、自家製ラード、牛脂、ごま油の3種を独自にブレンド。
まず最初はロースを食べるのがオススメだそうです。
とんかつは、まい泉、和幸、とんき、天津を始めキラ星のごとく名店が揃っているので、満足していたのですが、たまには新規開拓をするのもいいかも!
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