[식품 상식] 양식 연어가 주황빛을 띄는 이유 (충격)
슈퍼푸드로 알려진 연어!!
여러분 좋아하시나요? 저희집은 온가족이 연어를 좋아해서 자주 먹는데요.
연어가 다른 생선과 다르게 왜 붉은빛을 띄는건지 아세요? 연어살이 붉은 이유는 바로 살 속에 함유되어 었는 아스타잔신 색소 때문입니다.
아스타잔신은 항산화물질로 알려진 카로티노이드계 색소로 붉은 빛을 띄는데요. 갑각류의 붉은색과 같은 색소라고 보시면 되요~
연어는 강에서 태어나 바다로 갔다가 다시 자신이 태어난 강으로 돌아오는 머나먼 여정을 하는데요.
이런 연어는 강력한 체력이 필요합니다.
체력을 유지하고 멀리 멀리 가기 위해서는 많은 먹이를 섭취해야하는거죠.
크릴새우, 새우, 물고기, 해조류 등 많은 먹이를 섭취하고 그 속에 속해있던 아스타잔신 색소가 살 속에 스며 살이 붉은 색을 머금게 됩니다.
연어는 색이 붉을수록, 그리고 살결이 선명할수록 신선하고 영양이 풍부하답니다. 연어의 효능
연어에 함유되어 있는 성분 중 가장 주목받는 것은 EPA, DHA 등 오메가-3지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화 심장병 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 줍니다
자연산 연어가 양식 연어에 비해 오메가-3 지방산이 훨씬 많이 들어 있어 미국심장학회는 매주 2회 정도 연어 등 기름진 생선의 섭취를 권장하고 있습니다.
오메가-3 지방산은 고등어, 참치, 정어리, 꽁치, 전갱이 등 다른 등푸른생선에도 많이 들어 있는데 미국의 영양전문가 스티븐 프랫이 연어를 '슈퍼푸드' 14가지 중 유일한 생선으로 선정한 이유는 맛이 좋고 요리하기 쉬우며, 단백질이 풍부하고 통조림으로도 구할 수 있다는 점을 높이 산 것입니다.
연어는 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 D, 비타민 E 도 풍부한데, 중년 이후 골다공증이 심해 골절이 걱정되면 비타민 D가 풍부한 연어를 자주 먹는 것이 좋으며, 항산화비타민으로 알려진 비타민 E는 연어 알에 많이 들어 있습니다.
본론으로 돌아가서...
연어의 색이 붉은 이유는 강과 바다를 오고가며 섭취하는 생물들에 기인한 붉은 색소때문이라고 했습니다.
그렇다면 한자리에 머무르며 키워지는 양식연어는 왜 주황빛을 띄는걸까요?
그 답은 사료에 있습니다.
자연산 연어와는 다르게 원래 회색빛을 띄는 양식연어는 주황빛색소를 첨가한 사료를 통해 키워진다고하네요..국내에서는 이를 표기하지 않고 있다합니다. 결국 연어살은 색소로 구성된 살이라는 사실..
저는 이 사실을 알고 좀 충격적이었어요.
슈퍼푸드지만 몸에 해를 끼치지 않으니까 사료에 사용되긴 하겠지만..
그래도... 좋다고 한가지만 먹지 말고 적당히 다양한 음식을 섭취 해야겠습니다.
ㅠㅠ
