Justin
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집에서 맛있게 스테이크 요리하는 비법

주말에 가끔 약속이 없는 저녁은 마트에가서 소고기를 사온 후 스테이크를 먹고 하는데, 또 하나 시도해볼만한 방법.
이 방법 외에도 다른 여러 방법이 있는데, 베이스는 대부분 비슷하다.
요렇게 정식으로 요리하는 것도 시도해보면 좋을 듯.
우연히 발견한 이 블로그 글에서 제시하는 Tip
1. 고기의 두께는 2.5 cm 이상으로 준비해 고기의 육즙이 도망가지 못하게 하세요! 2. 조리 30분 전 올리브유를 바르고 포크로 쑤셔서 고기의 육질을 부드럽게 하세요! 3. 조리 30분 전 충분한 후추와 소금을 뿌려주시고, 말린 허브로 밑간해주세요! 4. 채소와 생허브 등과 함께 구워주세요! 통마늘과 함께 구우면 더 맛있답니다. 5. 마무리 1분 전 버터 1큰술로 고기와 채소를 코팅해 풍미를 더해주세요! 6. 바로 드시지 마시고 고기 전체에 육즙이 퍼지도록 2~3분간 휴지기간을 두세요!
자세한 요리법은 >요기서< 확인하면 됨.
5 Comments
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흠.....포크로 사정없이 찌른다...육즙 다 빠져 뻑뻑한상태가 될 수 있습니다. 육질은 숙성만 잘 되도 충분히 부드럽습니다. 일반적으로 등심은 씹는 맛이 있고 안심은 부드럽다고 아시는데 소가 움직이는 부위에 따라 다르다고 생각하시면 원하는 육질에 따라 드실 수있습니다. 링크에 나온 사진을 보니 등심 부위인거 같은데 마블링 많은 고기보다 스테이크로 먹긴 훨씬 좋습니다. 그리고 팬프라잉의 장점은 시어링이 좋다는건데 시어가 거의 없네요. 두께가 2.5센티 이상이라고 하셨는데 쉽게 말씀드리면 손가락 한마디 이상 정도의 두께를 고르시면 좋습니다. 그정도 두께의 고기는 쉽게 타지않습니다. 5분이상 가열해도 겉이 바삭할 정도지 타지는 않습니다. 단 팬에 따라 오버히팅되는 경우는 있으니 중간중간 고기를 들어 상태를 봐주고 겉면 시어링이 확실히 됐다면 불을 줄이고 속까지 익혀주시면 됩니다. 어렵지 않으니 맛있게 해드시면 좋습니다. 고기가 비싸죠...ㅡㅜ
@Justin 넵!!! 오히려 육즙이 빠질 구멍을 내주는거랑 비슷합니다. 간이 들만큼 구멍이 생기면 빠져나오기도 쉽습니다. 시증닝이나 마리네이드 하신다면 시간을 30분이상 해주시면 됩니다. 전 미디움 레어라도 거의 타다끼 처럼 해먹는데 일부러 냉장고에서 꺼낸뒤 바로 굽습니다 속에 열이 안닫게....겉만 바삭하게 굽고 속은 생고기로 즐기는데 개인 취향이지만 전 그게 고기맛은 가장 좋더라구요. 제가 생각할때 개인이 가장 맛있게 즐길수 있다면 그게 이상적인 스테이크 굽기가 아닐까 생각합니다. 포크로 찌르던 기름에 절이던 원하는 방식과 굽기로 맛있고 즐겁게 즐기시길 바라며 많은 얘기들은 자신의 방법을 찾는 과정으로 참고하시면 됩니다. 맛있는거 먹고 즐겁게 삽시다!!~^^
@poppingjin 팁 감사합니다! 잘 참고해서 요리해볼게요 ㅎㅎ
@poppingjin 알려주셔서 감사합니다! 굽기 전에 굳이 포크로 찌를 필요없다는 거죠?
대박....
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