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가자미식혜

왕의 주안상을 기획하며 하루를 열흘 처럼 쪼개살았다 폭포수 처럼 쏟아지는 요리들을 달랜다 조금만 기다려 조금 만 꽃신 신고 걷게 할께! 가자미식혜를 지목받고 잠시 숨을 멈춘다 먹어본지 얼마나 되었을까? 아직도 새벽이 먼 시간 물가오리를 찾아 수산시장을 뒤진다 결국 주문으로 물가자미를 받고 반짝거리는 눈망울을 보고 난 반해버렸다 맛있게 만들어 줄껴! 처음이야
가자미식혜 재로 물가자미 5Kg 차조 1Kg 메조 2Kg 무 2개 엿기름 1컵 소금 반컵 설탕 반컵 ㅡ무 절굼용 고추가루 700g 고운고추가루 반컵 씨된장 1Ts 조청 3컵 설탕 반컵 청 반컵 청량고추 채 1컵 대파 채 3컵 대추채 반컵 정종 3컵 액젓 1컵 소금 3Ts 다진 마늘 2컵 다진생강 반컵 만들기 1 물가자미는 비늘을 긁고 손질 한다 2 채반에 가자미를 한 나절 말린다 3 가자미는 사선으로 2Cm폭으로 길게 썬다 4 무는 3mm×3mm×6Cm 길이로 채썰며 속쿠리에 담으며 소금 설탕 뿌린다 5 물기는 자연적으로 빠진다 6 엿기름은 고운깊채에 가루만 내린다 7 조는 20번쯤 물에 빡빡 행군다 8 면보를 깔고 조를 찐다 30분 강불 ㅡ20분 중불ㅡ 10분 약불 9 찐 조밥은 차게 식힌다 10 조와 무를 섞고 위의 양녕들을 모두 넣고 잘 섞는다 11 가자미를 넣고 30분쯤 차분하게 섞어 서로 맛이 어울어지게 한다 12 숨쉬는 항아리에 넣어 잘 발효시킨다
6 Comments
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가자미식해 너무 맛있는데 쉽게 맛볼수 없죠. 꼭 만들어 쟁여 놓고 먹고 싶당~~^^
'가자미식해'가 맞는 말입니다.
가자미식해~~ 생각만해도 군침돕니다 어렸을적 먹어본 음식~ 이젠 구하기도 어려운데 좋은 요리 보여 주셔 감사해요~~ 해보고 싶은데 항아리가 없여오 그냥 김치통에 넣어 숙성시켜도 그맛이 날까요??
함 만들어 보세요 저도 처음 만들어 본겁니다 최강 맛있습니다
저도 몇 번? 먹어 봤지만 열심히 기도했습니다 맛있으라고
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