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Absinthe

이름 : Absinthe
기원국 : Switzerland
도수 : 45~55
색 : 녹색
원료 : Wormwood, Anies, Fennel...
압생트는 1790년대 스위스에서 처음 제조된, 주원료인 향쑥(Wormwood)을 사용한 리큐어입니다.
압생트는 허브에서 우러나온 성분으로 인해 녹색이나 옅은 옥빛을 띄며 맛은 달달함과 씁쓸하며 압생트만의 향기로움을 느낄 수 있습니다.
이 녹색빛은 엽록소에서 비롯된 색이라 보관시 햇빛에 노출될 경우 갈색으로 변질됩니다.
압생트만의 아름다운 에메랄드 빛 녹색 때문에 '녹색요정'이라는 별칭도 있답니다.
압생트하면 향쑥! 이 향쑥(wormwood)는 고대 그리스 시대 이후로 그 약효성을 칭송 받아온 엄청난 식물인데요 이 향쑥을 이용한 증류액이 18세기 말에 등장하는데, 스위스의 쿠베에 살고있는 프랑스인 의사 피에르 오디네르가 이 증류액을 사용해 만병통치약을 만들면서부터 약용으로의 가치를 다시 한 번 인정받게 됩니다.
이런 과정을 거쳐 압생트가 탄생하게 됐는데요 사람들에게 많은 인기를 얻으며 상업적으로 대량 증류되기 시작합니다.
유명세에 힘 입어 프랑스로 넘어가게 됩니다.
뿐만 아니라 약효성또한 인정받아 알제리 파견 부대의 말라리아약으로도 보급됐다고 하네요.
엄청난 파급력을 가진 녀석입니다.
이 당시 우리가 작품은 몰라도 이름은 알고있는 유명한 예술가들이 이 술을 애용했다고합니다.
그때 당시의 프랑스 파리의 바와 카페에 이 압생트가 없다면 아마 가게가 망하지 않았을까 생각됩니다.
그러나 이런 대접받는 시기도 잠시,
압생트는 굉장한 음모론에 쌓이게 됩니다.
압생트의 주 원료인 향쑥에는 투존(Thujone)이라는 천연 성분이 있는데 이 투존이란 성분 때문에 압생트를 마시면 환각증세가 나타나고 심할시 시신경을 파괴해버린다는 무시무시한 주장이 제기 됐죠.
이 주장을 뒷받침 할 만한 일화 중 반 고흐의 일화가 굉장히 유명하죠!
반 고흐가 귀를 자를 때 압생트를 마시고 잘랐다고 합니다.
그리고 압생트를 완전 매장시키는 사건이 있었습니다.
스위스의 어떤 농부가 술에 잔뜩 취해 가족들을 다 죽인 끔찍한 사건이 발생하죠.
하지만 압생트는 사건이 발생하기 전 딱 한 잔만 마셨고, 그 전에 다른 술들을 코가 삐뚤어질 때 까지 마셨다고 하는데 마지막 이 한 잔의 압생트가 치명적인 결과를 낳았고 압생트는 결국 판매가 금지됩니다.
또한 이 당시 압생트는 알코올 도수가 70%이상의 매우 독한 술이였으며 투존의 함량은 극히 미량이었고 그냥 다들 높은 도수에 취하다 보니 이런 주장이 생기지 않았나 생각됩니다.
아무튼 이런 저런 다사다난한 사건들을 겪으며 압생트의 인기는 시들해졌지만, 일부 수집가들,
광팬들(이라 쓰고 오타쿠들이라 읽는다)덕에 다시 복귀 할 수 있게 됐습니다.
이 과정에서 압생트의 도수를 40~55%정도로 확 낮추게 됩니다.
압생트를 서빙할땐 전용 잔과 스푼이 있는데 압생트를 따른 잔 위에 각설탕을 얹은 구멍 뚫린 전용 스푼을 올려 얼음 물을 한 두 방울씩 천천히 떨어뜨려 달콤한 맛을 주는 방식이 있는데 이렇게 물이 압생트에 들어가게 되면 압생트 원료인 아니스 열매에서 생기는 방향유라고 하는 기름성분이 화학반응을 일으켜 색이 뿌옇게 일어나는데 이 현상을 '루쉬'라고 합니다.
혹여나 이 서빙 과정에서 각설탕에 물이 아닌 압생트를 떨어뜨려 불을 붙이는 퍼포먼스를 보인다면 이 압생트의 품질을 의심해 봐야합니다.
보기에는 좋겠지만 사실 불을 붙이는 이유는 질 낮은 압생트의 끔찍한 향을 최대한 숨기기 위해서입니다.
하지만 우리나라에서는 향쑥을 국내법상 식품에 들어가면 안되는 물질로 판단하기 때문에 많은 종류의 압생트가 수입이 금지되고 있다고 하니 소수의 제품만을 만나기에 품질 걱정은 크게 안하셔도 되겠지만, 전통적인 방식을 느껴보시는게 훨씬 좋은 경험이라고 생각됩니다.
(투존 성분이 적은 남유럽 원산지의 향쑥이 들어간 제품은 수입이 됩니다.)
또한 향쑥을 쓰지 않은 제품(Perno)도 수입이 되고 있으니 기회가 된다면 압생트를 한 번 느긋하게 즐겨보시길 권합니다.
-출처 Wikipedia, SPIRIT(서적, 조엘 해리슨&닐 리들리 지음)
- 사진은 후에 추가 하겠습니다.
- 잘못된 정보나 수정, 추가 할 내용 Feedback 감사합니다.
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