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[에스프레소와 그라인딩] 분쇄도에 영향을 미치는 요소

원두의 수분 함량, 품종, 배전도 등은 원두 입자의 인장강도, 나아가 분쇄도에 영향을 미칩니다.
원두의 수분 함량에 따라 미분 발생률이 달라지는데 수분 함량이 떨어지면 인장강도가 약해지고 수분 함량이 높아지면 인장강도가 강해집니다.
즉, 원두의 수분 함량이 떨어지면 미분이 좀 더 많이 발생합니다.
에스프레소 추출에서 말하는 미분은 보통 원두 입자의 크기가 200 μ(미크론) 이하를 일컫습니다.
보통 미분이 발생하는 부분을 부정적으로 얘기하지만, 미분은 유속을 제어 해준다는 점에서 중요한 역할을 합니다.
미분이 있음으로 해서 커피층에 물이 들어갔을 때 물이 곧바로 통과하지 않고 머금은 상태를 유지하기 때문입니다.
커피공부 블로그 <에스프레소와 그라인딩 - 포스팅 순서>
1. 추출 시 유의사항
2. 상대적인 커피의 맛
3. 커피맛을 좌우하는 분쇄도
4. 그라인딩의 원리와 방식
5. 좋은 그라인더란?
6. 분쇄도에 영향을 미치는 요소
7. RPM
※ 본 포스팅은 2015 서울카페쇼 내 <엘카페커피로스터스> 양진호 대표의 세미나를 정리를 바탕으로 작성한 것입니다.
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바리스타가 알려주는 초간단 아이스 믹스커피 레시피 5개
1. 아이스 커피 ↓ 믹스커피 한개, 인스턴트 블랙커피 1개씩 (커피 브랜드는 상관없음) 뜨거운 물 조금만 붓고 녹여주기 텀블러에 기호에 맞게 설탕 넣고 얼음 1~2개, 적당량의 우유를 넣고 텀블러 쉐킷쉐킷 얼음잔에 아까 녹인 커피 믹스 원액 붓고 그 위에 (텀블러로 쉐킷쉐킷한) 우유 부으면 완성! 2. 카페 라 샤워 ↓ 블랙커피 넣고 물 조금만 넣고 녹이기 얼음잔에 사이다 넣고 (탄산수는 노노!) 사이다 위에 커피 부으면 완성! 3. 카페 모카 ↓ 우유 조금 넣고 블랙 커피 믹스 넣고 쉐킷쉐킷 이게 카페 모카 소스임! 얼음잔에 우유 넣고 아까 만든 카페 모카 소스 부어주면 완성! 4. 녹차 라떼 ↓ 뜨거운 물 최소로 넣고 믹스 커피 녹이기 녹차 아이스크림 퍼서 우유 살짝 넣고 섞어주기 얼음잔에 우유, 커피 믹스, 녹차아이스크림 순으로 붓기 5. 콜드브루 샤케라또 ↓ 텀블러에 얼음 5~6개 넣고 기호에 맞게 설탕 넣기 텀블러에 콜드 브루 넣고 쉐킷쉐킷 (단맛 있는 콜드 브루는 안됨! 스위트 콜드 브루 이런거는 노노) 얼음 안깨지게 살살 흔들어주기 잔에 따르면 완성! 원본영상 출처 유튜버 남자커피 Namja Coffee 님 글출처 요즘 카페 못가니 너무 아쉬웠는데 홈카페로 만들어먹기 좋은 레시피네요 참고하세요!