Ellenlim
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보쌈

돼지고기(삼겹살) 1kg, 배추 1/2포기, 소금 적당량
찌는 재료 : 대파 잎 100g, 양파 200g, 생강 1톨(20g 정도), 청주 2큰술, 수삼 잔뿌리 10g
굴생채 또는 낙지생채 : 무 300g, 설탕 1큰술, 꽃소금 1/2큰술, 배 50g, 굴 또는 낙지 150g, 쪽파 3뿌리, 미나리 5줄기
무침양념 : 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 11/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 액젓(혹은 새우젓) 12/3큰술, 참기름 1큰술

1. 배추는 배추 무게의 15%의 소금을 물에 풀어서 절인다. 예를 들어 배추가 10kg이면 소금 1.5kg(소금의 반은 물 8L에 풀고 반은 웃소금으로 쓴다. 6~8시간 정도 절인다).
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 찌는 재료를 깔고 위에 돼지고기를 얹는다. 뚜껑을 덮어서 중간 정도 불에서 1시간 정도 찐다.
3. 무는 4cm 길이로 토막 내서 길이로 채 썰어 설탕과 꽃소금에 30분 정도 절인다.
4. 볼에 액젓을 담고 고춧가루, 설탕, 파, 마늘, 생강을 넣고 잘 개어 무침 양념을 만든다.
5. 배는 채 썰고 쪽파와 미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.
6. 굴은 강판에 간 무를 넣고 휘휘 섞어서 씻는다. 굴을 체에 쏟아서 흐르는 물에 빙빙 돌리면 체에 무 건더기가 들러붙는다. 굴만 골라서 헹군다.
굴 대신 낙지로 하는 경우는, 낙지를 밀가루로 박박 씻어서 굴 크기로 잘라서 넣는다.
7. ③의 무는 물기를 뺀 뒤 ④의 양념을 넣고 버무린 다음 배와 미나리, 쪽파, 굴을 넣고 살살 무친다. 마지막에 참기름을 넣는다.
8. ②의 돼지고기는 한 입 크기로 얇게 썬다.
9. 절인 배추에 돼지고기를 얹고 ⑦의 소를 얹어서 돌돌 만 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
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