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힙스터들 모여있는 합정 술집 발견ㅇ_ㅇ 날은 좋고, 기분은 두리뭉술하여 동네를 어슬렁어슬렁 산책하다가 주택가에 떡하니 이상한나라가 하나 형성되어있는 것을 발견
어 뭐지 여긴 뭐야 하면서 빨려들듯 들어갔더니 진짜 오만 개성있는 자들 + 다양한 외국인들이 한라산이며 참이슬이며 또는 하이볼이며 등 등을 마시면서 떠들고 있었다 무려 수요일 밤 12시가 다 되어가는 이 시각에 ㅋㅋ
메뉴도 어쩜 하나같이 이색적이고 어디서 본 적 없는 것들에 소품 하나하나가 다 제각각인데 이상하게 조화로워!
이건 어릴때 할머니집 가면 평상위에 놓여있던 그거 아닌가여 어찌나 반갑습니다
요리과정을 시각/청각/후각적으로 즐길 수 있는 오픈키친에, 무엇보다 멍뭉이도 들어올 수 있게 해주는 것 너무 좋음. 생각해보면 연남, 상수 이쪽 까페나 술집들이 개에게 관대하지.
안주 1. 오키나와식 오뎅탕. 맛있었고 국물도 짜지않았으며 저 유부주머니안에는 무려 모찌가 들어있었다. 이걸로 소주 두 병 클리어
안주 2. 중국식 고추잡채를 재해석하여 동남아 느낌 가미한 고추고기볶음. 이건 정말 밥을 부르는 맛이어서 바로 앞 편의점에서 햇반 사오고 싶었지만 (사장님이 그래도 된다고 했음) 다행히 진정. 이걸로 소주 추가 한 병 클리어. 주말에 또 가야지 (:
4 Comments
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주방도 더럽게 쓰고 안주 맛도 별로던데. 위생이 좀..
ㅎㅎ 전 장소에 맞춰 기대하는 standard가 다르다보니, 여긴 뭐 그냥 다 패스됐어요 :>
여기 이름이 뭐에요~?
호랑이, 입니다 ㅋㅋ 겉에 호랑이 깃발이 걸려있어요
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[펍 여행 일지]: 29. 서울 비어업 Beer Up(서울 강서구 맥주 성지)
안녕하세요. @evantaylor0521 입니다. 저는 여전히 코로나로 인해 방콕(?) 요즘 일이 너무 많아서 그런지 맥주 상식 콘텐츠도 못 올리고 있네요. 하루 빨리 업무가 안정이 되면 바로 재개하겠습니다.(많은 기대 부탁드립니다. !) 오늘 서울에 위치한 펍을 소개해 볼까 하는데요. 이 펍은 비록 강서구에 위치하고 있지만, 가격 측면이나 서비스 측면이나 너무나 큰 매력을 가지고 있는 펍이라 한번 소개해볼까 합니다. 오늘 소개할 펍은 비어업 입니다. 비어업은 서울 강서구 마곡에 위치한 펍인데요. 써스티 몽크 펍을 같이 운영하고 있어서, 독일 근본 밀 맥주 바이엔 슈테판 맥주를 먹기에도 정말 좋은 펍입니다.(바이엔슈테판 밀 맥주를 안 드셔봤다면, 무조건 드셔보세요. 진짜 월클 밀 맥주 입니다.) 내부는 이렇게 탁 트인 구조로 되어있어 상당히 넓은 공간을 가지고 있습니다. 또한 여기는 이렇게 다양한 맥주들을 전부 냉장 보관하고 있어 감히 한국에서 가장 신선하게 맥주를 보관하고 있다고 해도 과언이 아닙니다.(참고로, 수많은 바틀샵도 현실적인 문제로 모두 냉장 보관하지 않는 곳이 많습니다. ) 저는 첫 잔으로 이퀄리브리엄 맥주를 마셨습니다. 세계 탑급 뉴 잉클랜드 아이피에이 답게, 과일 케릭터와 쥬시한 특징을 잘 살린 맥주라고 생각했습니다. 안주로는 이렇게 샐러드를 주문했는데요. 개인적으로 이렇게 과일 캐릭터가 강한 맥주는 체소와 곁들여 먹는 걸 선호하는 편입니다. 그리고 2번째 잔으로는 미국 아드로이트 맥주를 주문했습니다. 첫 번째 맥주보다는 묵직한 바디감을 보여주는 맥주였습니다. 오늘 이렇게 비어업 펍을 소개해 드렸는데요. 개인적으로 강서구에 계신 분이라면 정말 꼭 가봐야할 맥주라고 생각됩니다. 펍 맥주 신선도도 좋으며, 가격도 정말 괜찮아, 맥주를 즐기기에 너무나 좋은 곳이라 생각됩니다. 단점을 꼽자면 직원이 사장님 혼자 걔셔서 서빙이 빠르지 않다는 점 그리고 강서구에 위치하고 있어 지리적으로 너무 멀게 느껴질 수 있다고 생각합니다. 그럼 저는 다음에 더 재미있는 맥주 이야기로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다. 서울특별시 강서구 마곡중앙6로 45 리더스퀘어 301호 비어업 17:00~02:00(코로나 2단계 상황에선 업무 종료 시간이 다를 수 있음) 일요일 휴무
상봉동 이선우감자탕
✔️이선우감자탕 ✔️등뼈찜(소) 35,000원 저번주부터 자극적인 음식이 왜이렇게 땡기는지 등뼈찜 (소) 로 먹었는데 이게 정말 소인가? 양부터 아주 마음에 드는 곳 등뼈찜 먹으면서 술 안먹어본지는 처음이긴 하지만 술안주 없이 그냥 먹을경우 🔥매움주의🔥자극주의🔥 술이랑 안먹을 경우는 밥이랑 꼭 같이드세요! 달콤하면서도 매콤함이 살도 너무 잘 뜯기고, 당면이랑 먹으면 진짜 맛있움 한손에는 뼈잡고 한손에는 면치기 해야함 오랜만에 먹어서 그런지 더 맛있었움 매운거 못드시는 분은 매움 주의에요🔥 등뼈찜 먹고싶을 땐 이선우감자탕 https://www.instagram.com/p/CMHVE2dFw_6/?igshid=1t72kkt4xzgr9
제 2회 와인 마리아주 원데이 클래스 모집
https://youtu.be/7c_me9GHz0s 신쳉 페이지: https://goo.gl/forms/KXkImWjsJ13Df4M62 와인 마리아주 클래스 안내 ##동반 수강 이벤트## 지인과 함께 클래스 신청 시 각각 5,000원 상당의 스타벅스 기프트권을 클래스 이후에 드립니다. 아래 신청란에 지인분 성함 및 핸드폰 번호를 적어 주신 후 지인 분 입금이 완료되면 정상적으로 접수가 됩니다. 클래스 일시: 2017년 11월 17일, 7:30p.m~9:30p.m 1. 이런 분들께 추천 드려요 * 와인 입문자/초심자 * 와인과 음식간의 궁합을 맞추는 기본 원리가 궁금하신 분 * 와인도 배우고 동시에 맛 나는 식사도 함께 즐기실 분 * 새로운 분들과 즐거운 추억을 만들고 싶어 하시는 분 2. 수업 내용 * 와인 기본 지식 * 음식의 특성에 따라 와인과 페어링(궁합) 하는 기본 원리 학습 및 체험(식사와 함께 다양한 와인 제공) * 이제 혼자서도 주도적으로 와인을 구매할 수 있다! (상황별, 가격대, 매장별 와인 고르는 법 전수) 3. 시음 와인 종류 및 페어링 음심 * 스파클링 와인과 포르슈토&멜론 * 소비뇽 블랑 품종 와인과 구인가지&홍합 피클 * 메를로 품종 와인과 폴랜타 스프& 계절 버섯 * 시라즈 품좀의 와인과 포르치니 소스를 곁들인 비프 커틀렛 * 모스카토 품종 와인과 고르곤졸라 치즈 미니 피자 4. 정원 * 5명 5. 수강료 *인당 80,000원(와인 및 식사 포함 1인 기준) 6. 수강 신청 기간 * 2017/11/6~2017/11/17 7. 장소 * PANTRY 11(서울특별시 마포구 신공덕동 159 외2필지 신공덕2차 삼성래미안 제상가2동 2층 224호-팬트리 11) * http://pantry11.blog.me/ 8. 환불 및 폐강 규정 * 수업 3일 전 취소: 전액 환불 * 수업 2일 전 취소: 70% 환불 * 수업 하루 전 취소: 50% 환불 * 수업 당일 취소: 환불 불가 * 수강료 환불은 요청일로부터 최대 7일 이내 처리 됩니다. * 업무 시간(평일 9:00~18:00) 이후, 주말 및 공휴일 취소건은 다음날로 처리 됩니다. 9. 수업 문의 * help@notasnack.com 으로 문의 주시면 하루 이내 답변 드립니다. 보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요! 아이폰: https://goo.gl/ph1VKE 안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9 SNS instagram: https://www.instagram.com/notasnack/ facebook: https://www.facebook.com/notasnack/
흰살 생선으로 온 가족이 즐기는 만찬! 아쿠아 팟짜
https://youtu.be/CjPnzATa5ZA 오늘은 흰살 생선으로 가족이 함께 할 수 있는 식단을 구성해 보았습니다. 아시다시피, 아이가 중기 넘어가면 흰살 생선으로 이유식을 해주기 시작합니다. 이유식용 다진 대구살을 팔기는 하지만, 저는 매번 생물로 흰살생선을 사서 온 가족이 함께 먹었답니다. 이렇게 하고 남은 대구살은 냉동실에 이유식용으로 넣어두기도 했구요. 흰살 생선은 서양 식재료가 조금만 더해지면 고급 레스토랑 요리로 탈바꿈 시킬 수 있답니다. 아기 이유식도 하고, 남편과 고급스런 흰살 생선요리와 와인 한잔하며 육아 스트레스를 풀어도 좋을 것 같아요. 그럼 선호하시는 흰살 생선으로 함께 다채로운 요리를 만들어 볼까요? 아쿠아 팟짜 재료(2 인분): 우럭 1마리 바지락 15개 홍합 10개 마늘 1쪽 엔쵸비 1장 썬드라이드토마토 8개 케이퍼 2큰술 블랙올리브 8개 화이트와인 반컵(100ml) 물 1컵(200ml) 이탈리안파슬리 올리브오일 소금 후추 1. 첫번째로 소개드릴 레시피는 우럭을 이용한 아쿠아 팟짜입니다. 2.우럭은 비늘을 제거하고 머리, 꼬리는 그대로 두고 지느러미, 내장은 모두 제거합니다. 가능하면 내장은 배를 가르지 않고 아가미를 통해 빼도록 합니다. (tip: 마트 직원에게 부탁하면 친절하게 손질을 모두 해줍니다) 3. 생선 표면의 수분을 키친 타울로 닦고 몸통 양면에 칼집을 내 줍니다. 그 후 소금, 후추를 양면 골고루 뿌려 줍니다. 칼집 사이에도 잘 뿌려 줍니다. 4. 조개는 해감을 하고 표면에 있는 이물질과 수염을 제거해 줍니다. (tip: 조개 양은 기호에 따라 얼마든지 조절 가능합니다) 5. 마늘과 파슬리는 굵게 다집니다. 6.올리브, 썬드라이드 토마토는 반으로 잘라 둡니다. 7. 팬에 엑스트라버진 올리브유를 두르고 중불에 마늘과 생선의 양면을 노릇하게 굽습니다. 8.생선 양면이 노릇하게 구워졌으면 팬에서 잠시 꺼낸 후 팬에 남은 기름을 버립니다.팬에 올리브유를 새로 두른 후 엔초비를 으깨가면서 볶아 줍니다. 9.앤초비가 잘 으깨졌으면 앞서 구운 생선과 나머지 재료(조개, 썬드라이드 토마토, 케이퍼, 블랙올리브)를 넣습니다. 10. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날린 후, 물, 파슬리를 더해 센 불로 조리는데, 조림 국물을 생선위에 부어가며 조려 줍니다. 11. 완성전에 올리브오일 2T를 더해 유화된 상태로 국물을 자작하게 만든 후 소금과 후추로 간을 맞춘 후 완성합니다. 12. 아쿠아 팟짜는 치아바타, 바게트, 식빵 등 빵과도 잘 어울리며 신선한 샐러드와 함께 드셔도 좋습니다. 두번째 요리는 흰살 생선을 활용하여 아이들 이유식으로 영양 만점인 대구살과 날치알을 넣은 달걀찜 밥입니다. 재료(1인분) 진밥 2큰술 은대구살 1큰술 다진 대파 1큰술 다진 양파 1큰술 파프리카 1큰술 날치알 1큰술 달걀 1개 1.파프리카를 토치 혹은 가스버너에 표면을 태워 줍니다. 2.태운 파프리카를 얼음물에 담가 탄 표면을 문질러 제거해 준 후 잘게 다져 줍니다. (tip: 만약 태우는게 쉽지 않다면 파프리카 안쪽만 포를 떠서 사용하면 됩니다. 파프리카 표면의 식감이 질기기 때문에 아이들에게 거부감을 줄 수도 있습니다) 3. 달걀은 잘 푼 뒤 체에 걸러 알끈을 제거 합니다. 4. 뚝배기에 육수 50cc를 붓고 먼저 끓인 뒤 대파, 양파, 파프리카를 넣습니다. 5. 육수가 끓어 오르기 전에 풀어 두었던 달걀을 넣어 젓가락으로 저어 줍니다. 6. 진밥을 넣고 다시 잘 저어 줍니다. 7. 마지막으로 다진 대구살과 날치알을 넣고 타지 않게 저어준 후 대구살이 익었으면 마무리 합니다. 8.영양분이 풍부하고 맛까지 갖춘 흰살 생선을 이용한 이유식을 아이와 함께 즐겨보세요. 마지막으로 사과를 이용하여 상큼하면서도 크리만 소스를 곁들인 사과소스 흰살 생선 스테이크입니다. 재료(2인분) 흰살 생선살 2조각 올리브유 2큰술 레몬 반 개 사과 반 개 케이퍼 2큰술 식초 반 큰술 다진양파 1큰술 올리브유 소금 생크림 4큰술 다진 파슬리 1작은술 1. 생선살을 앞, 뒤로 소금, 후추 가루를 뿌리고 올리브유 1큰술을 골고루 뿌려 줍니다. 2. 위에 레몬을 얹어 30분 정도 냉장고 안에 마리네이드 합니다. 3. 생선살을 마리네이드 할 동안 사과 소스를 만듭니다. 먼저 예열된 팬에 올리브유를 두른 후, 다진 사과, 식초, 케이퍼, 다진 양파를 넣고 약 불에서 사과가 투명해 질 때까지 5분정도 볶아 줍니다. 4.사과가 투명해 졌으면 생크림을 더하여 한 소끔 끓여 줍니다. 이때 기호에 맞게 소금 후추 간을 해 준 후 소스 완성 5. 생선살 마리네이드가 끝났으면 예열된 깨끗한 팬에 기름을 두른 후 생선을 양면 모두 노릇해질 정도로 구워 줍니다. 6. 접시에 구운 생선살을 놓고 사과 소스를 곁들인 후 다진 파슬리로 가니쉬하고 마무리 합니다. 오늘은 흰생선살을 이용하여 아이와 부모, 온 가족이 함께 즐길 수 있는 레시피를 소개해 드렸습니다. 저렴 하면서도 영양이 풍부한 흰살 생선을 통해 온 가족 모두 행복한 식사를 즐기시길 바랍니다. 보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요! 아이폰: https://goo.gl/ph1VKE 안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9 SNS instagram: https://www.instagram.com/notasnack/ facebook: https://www.facebook.com/notasnack/ ♫Music By♫ ●ArtList -https://artlist.io
무 알코올 맥주, 미래 맥주 시장의 "주연"이 되나?
아사히 맥주 측에 따르면 3월 30일 알코올 함량이 0.5%인 맥주 맛을 가진 음료를 발표할 예정입니다. 개념적으로 아사히 맥주가 선보일 이 제품은 무 알코올 맥주인데요. 국제 표준에 따르면 알코올 함량이 0.5% 이하이면서 일반 맥주의 색채와 향, 거품 등 특징을 가진 맥주를 무 알코올 맥주라고 합니다. 안호이저부시 인베브, 칼스버그 그룹, 하이네켄 등 글로벌 맥주 대기업들이 무 알코올 맥주 제품을 잇달아 내놓으며 무 알코올 맥주는 세계 주류 기업 발전의 핵심 분야로 성장하고 있습니다. 글로벌 강세에 비해 한국에서 무 알코올 맥주는 지지부진했고, 카스 알코올 프리 등 일부 국내 유명 맥주 브랜드도 관련 제품을 내놓았지만 글로벌 맥주 기업처럼 심도 있게 취급하지 않았고, 소비자들도 잘 알지 못해 상대적으로 더디게 발전하고 있는 상황입니다. 하지만, 시장 조사 기업 Fact.MR 보고서에 따르면 2019~2027년 전 세계 무 알코올 맥주의 연간 복합 성장률은 7%로 예상됩니다. 해당 보고서는 예측기간이 끝날 경우 무 알코올 맥주 시장 가치가 280억 달러(약 31조 원)를 넘어설 것으로 내다봤습니다. 그리고, 하드 셸처(알코올이 함유된 탄산수) 성장과 맞물리면서 무 알코올 맥주는 이미 해외에서 고속 성장하고 있으며, 안호이저부시 인베브는 다양한 무 알코올 맥주 제품을 출시하고 있으며, 칼스버그는 2015년부터 무 알코올 맥주 시장을 선점하기 시작해, 칼스버그 0.0%, Nordic Gylden Bryg 등의 제품을 생산하고 있어, 오랫동안 저 알코올과 무 알코올 제품을 회사의 핵심적인 성장 영역으로 삼고 있습니다. 이러한 추세에 맞추어, 하이네켄, 디아지오 등 세계 주류 대기업들도 무 알코올 맥주를 내놓고 있습니다. 하지만, 한국 국내 맥주 시장에서 무 알코올 맥주가 차지하는 비율은 예전에 비해 다소 향상되었지만, 획기적인 진전을 거두지 못하고 있습니다. 각 국내 맥주 대기업은 무 알코올 맥주 제품을 출시하고 있지만, 이는 수많은 제품 중 “하나”라는 성격이 강하며, 세계적인 맥주 기업들처럼 많은 힘을 쏟고 있진 않습니다. 소주와 대기업 맥주문화가 강한 한국에서는 아직 무 알코올 맥주의 시장 점유율이 적고, 브랜드 인지도와 소비자 수용도가 낮은 상황입니다. 무 알코올 맥주라는 상품은 비록 새로운 상품은 아니지만, 국내에는 여전히 초기 발전 단계에 머물러 있고, 많은 브랜드들은 무 알코올 맥주가 가져다 주는 “체험 제품” 이미지를 강조하며, 시장 진출 전략에 있어서 다소 부족한 점이 있습니다. 비록 무 알코올 맥주가 한국 시장에서 성장할 수 있는 잠재력은 높게 평가되지만, 아직 한국 쥬류 시장에 완전히 정착하지 못했으며, 무 알코올 맥주의 스텐스도 뚜렷하지 않아 한국에서 무 알코올 맥주는 다른 주류 제품과 일반 음료 제품과 경쟁을 해야 하는 상황입니다. 또한, 무 알코올 맥주의 한국 내 잠재력에 대해 어떤 사람들은 한국인의 관념과 소비 추세에 맞지 않아 발전 가능성이 크지 않다는 평도 존재하며, 한국 맥주 시장이 성숙함에 따라 맥주의 다원화와 개별 발전이 더욱 뚜렷해져야 무 알코올 맥주의 앞날이 밝아진다는 평가도 존재합니다. 그렇다면 무 알코올 맥주는 국내에서 어떻게 발전해야 할까? 위 문제에 대해서 크게 세 가지 측면으로 조치를 취할 수 있다고 생각합니다. 첫째는 신선함을 추구하는 젊은 소비자 층을 타겟팅해, 무 알코올 맥주의 높은 충성도를 가진 소비층을 만들어 무 알코올 맥주 브랜드의 성립과 확장을 촉진할 수 있습니다. 둘째는, 이미지 브랜딩을 실시하는 것입니다. 예를 들면 가벼운 사교 장소나 가정 식사, 회사 회식장소에서 “가벼운” 음주하는 이미지를 결합시키는 것입니다. 마지막으로, 일반 맥주와 비슷한 품질의 무 알코올 맥주는 일반 맥주에 비해 맛과 풍미가 떨어지는 것이 일반적인데요. 무 알코올 맥주는 일반 대기업 맥주와 비슷한 맥아 향을 갖고 있지만 크래프트 맥주의 과일 향이나 홉 향 등 다양한 특징들이 부족해 맥주 품질과 풍미 상승을 통해서 소비자의 미목을 사로잡는 것이 중요하다고 생각합니다. 무 알코올 맥주는 사실 알코올이 전혀 없는 맥주가 아니라 표준에 따라 알코올 도수가 0.5% 이하인 맥주를 무 알코올 맥주라고 칭하기도 합니다. 그래서 과음하면 역시 음주운전 기준에 걸릴 수 있어, 이 때문에 운전자에게 무 알코올 맥주라도 안 마시도록 하고, 일반인도 너무 많이 마시면 안 됩니다. 술을 어디까지나 책임감 있는 음주가 중요하니까요. :) 여러분은 무 알코올 맥주에 대해 어떻게 생각하시나요? 정말 미래 맥주 시장에서 무 알코올 맥주가 “주연”이 될 수 있을까요?
마카롱 미워 ㅜㅜ 다쿠아즈로 가즈아~!
애증의 마카롱입니다 ....... 오븐의 한계인지 아몬드 가루가 잘못됐나 마카로나주? 별생각 다하다가 그냥 집중을 잘 못하고 조금씩 짬내듯 하는 베이킹에 너무 스트레스 받지 않기로 ..... ㅋㅋㅋㅋ 망한 것들 ...... 중 하나에요 ㅋ 마카롱은 사먹자구여 이거 설탕인데요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 설탕은 약불로 녹여서 카라멜 소스를 만들고 있어요 설탕이 다 녹기전에는 절대 젓지말기!!! 설탕이 다녹고 중간까지 작은 기포들이 일면서 끓기시작하묜 불에서 내리고 원하는 색이 나오면 데운 생크림을 넣으면되용 한번에 다 넣으면 확 다시 끓어오르니 주의!! 이 글만 읽고 절대 따라하지 마세요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유튜브선생님께 도움을 요청하세요 다 되면 소스 표면에 랩을 딱 붙여서 물기가 생기지 않도록 하고 상온에 눕니다 상온에 버터를 카라멜 소스와 섞어주면 카라멜 버터 소스가 되용 ㅎ 이렇게 필링으로 ㅎ 버터와 섞지않은 소스도 조금 남겨놓고 장식해주시면 좋아요 소금 약간 뿌려서 솔티카라멜로 하셔도 좋죠 마카롱과 사촌이라고 불리는 다쿠아즈는 재료도 같고 만드는 법도 비슷해요 마카롱도 척척 만드시는 분들이 너무나 부럽습니다 근데 다쿠아즈로 너무 쫀득하고 맛나서 당분간 이걸로 정착 할것같아요 금동어 형아랑 놀다가 어디가니? 더 놀자구~~~~
격이 다른 버거, 트러플 아이올리 버거
최근 동유럽에 위치한 슬로베니아 수도 류블랴나에 다녀왔습니다. 거리를 돌아다니다가 우연히 찾은 작은 Pub 안에 육식매니아들을 위한 햄버거를 팔고 있었습니다. 별 기대도 안했던 햄버거는 예상과 달리 육즙은 풍부하였고 야채들은 하나도 없었지만 전혀 느끼하지 않은 맛에 충격을 받고 레시피를 오마주해서 새롭게 개발 했습니다. 시중에는 이미 다양한 햄버거들이 많기 때문에 조금은 특별한 햄버거를 만들어보고 싶었습니다. 이번 햄버거는 소스에 첨가되는 트러플 향에 초점을 두어 패티 그리고 브리오슈와의 조화를 통해 맛을 한층 올린 것이 컨셉입니다. 재료(2 인분): <트러플 아이올리 소스> 마요네즈 4큰술 화이트 트러플 오일 1큰술 다진 마늘 1작은술 유자즙 1작은술 소금 및 후추 <소고기 패티 및 야채> 간 소고기 120g 양파 1/2개 양송이 버섯 4개 달걀 2개 파슬리 가루 2작은술 버터 4큰술 위스키(옵션) 1큰술 <브리오슈 번> 6-7개 분량 밀가루 350g 설탕 80g 소금 10g 인스턴트 이스트 7.5g 우유 100g 달걀 205g(약 4개) 버터 100g 요리순서 1.브리오슈 번은 일반 버거 번 보다 훨씬 부드럽고 풍미도 깊어 직접 만들어 보시길 추천 드리지만 만약 여력이 안된다면 시중에 판매하는 햄버거빵을 사용하셔도 무방합니다. 브리오슈 번 조리를 건너뛰고 바로 패티부터 조리 하시려면 page13으로 바로 이동하시면 됩니다. 2.우유를 섭씨 40도 정도로 따뜻하게 준비해 줍니다. 전자렌지에 10~20초 정도 데우거나 냄비에 약불로 데웁니다. 3.따뜻하게 데워진 우유에 준비한 분량의 설탕, 소금, 계란, 이스트를 넣고 잘 섞어 줍니다. 4.섞어준 재료에 밀가루를 조금씩 넣어가면서 반죽해 줍니다. 이때 밀가루를 한번에 다 넣게되면 밀가루가 뭉치며 반죽이 잘 안될 수도 있으니 꼭 조금씩 넣어 주시기 바랍니다. 밀가루를 다 넣고 나서 버터도 조금씩 반죽에 넣어가며 25분간 반죽을 합니다. (tip: 집에 반죽기가 있다면 사용하시길 추천 하지만 만약 없으시면 큰 볼에 담아 손이나 실리콘 주걱으로 반죽을 진행해 주시면 됩니다) 5.반죽이 완성 되면 볼 벽면에 눌러 붙지는 않지만 약간 흐르는 듯한 상태가 됩니다. 6.1차 발효를 위해서 반죽 할 통 안에 기름을 뿌리고 반죽을 넣고 냉장고에서 2시간 발효합니다. (tip: 반죽 직후 흐르는 듯한 반죽 상태를 보다 쉽게 성형하기 위해 냉장고 안에서 발효와 동시에 살짝 단단하게 굳히는 과정입니다) 7.1차 발효가 끝나면 반죽을 일정하게 80g씩 나눠서 동그랗게 모양을 내주세요. 8.오븐 시트 위에 유산지 또는 실팻(Silpat)을 깔고 호일로 링 몰드를 만들어서 성형한 반죽을 몰드 가운데에 놓은 후 손바닥이나 그릇의 납작한 표면으로 살짝 눌러 준 후 랩이나 천으로 덮고 상온에서 30~40분간 2차 발효 합니다. (tip: 링 몰드는 호일을 가로로 길게 접어서 둥글게 접은 뒤 스탬플러로 붙여주면 쉽게 만들 수 있습니다.) 9.반죽의 크기가 두배가 되면 계란물을 반죽에 골고루 바릅니다. 계란물은 계란 노른자에 물이나 우유를 살짝 섞어 주면 됩니다. 오븐 온도는 섭씨 175도 예열한 후 빵 반죽을 넣기 전 뜨거운 물을 통에 담아서 오븐에 5분정도 넣어서 습도를 올립니다. (tip: 너무 건조한 환경에서 굽게 되면 빵 표면이 부드럽게 나오지 않고 딱딱하게 구워지게 됩니다. 반대로 습도가 지나치게 높으면 빵 표면이 눅눅하게 나오게 됩니다) 10.5분 동안 오븐 습도를 높인 뒤 반죽을 넣고 13분정도 굽습니다. 반죽 색깔이 노릇하게 골든 브라운 색이 나면 오븐에서 꺼내 완성! (tip: 브리오슈 번을 만들 때 오븐에 따라 밑바닥이 탈 수 도 있습니다. 유산지 또는 실팻 Silpat 가 없을 경우 시트 아래 올리브유를 뿌려서 구운 뒤, 브리오슈 밑 바닥에 탄 부분은 칼로 자르고 사용하면 됩니다. ) 11.어때요? 정말 보들보들하고 탐스럽죠? 한번 맛 보시면 앞으로 일반 햄버거 번은 못 드실겁니다! 12.빵이 완성 되었으니 이제 버거 내용물들을 준비하도록 하겠습니다. 먼저 부드러우면서도 고급스런 향을 지닌 트러플 아이올리 소스를 만들텐데요, 작은 볼에 마요네즈, 트러플 오일, 다진 마늘, 유자즙을 넣고 잘 섞어 줍니다. 그리고 맛을 한번 보시고 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰 줍니다. (tip: 유자즙은 해당 레시피에서 향이 아닌 산미로 밸런스를 맞춰주는 역할을 하기 때문에 레몬, 라임 등 신맛을 내는 시트러스 계열의 즙으로 대체 가능합니다.) 13.다음은 패티를 만들텐데 간 소고기를 120~150g씩 나누어 공 모양으로 만들고 손으로 치댄후에 패티를 만들어 줍니다. 만약 몰드가 있다면 몰드를 이용하여 패티를 만들어 주시고 몰드가 없다면 손으로 패티 모양으로 성형하여 준비해 줍니다. 혹은 번을 만들때 사용하였던 호일 링을 이용하시면 됩니다. (tip: 신선하고 고기의 본연의 맛을 위해서 소금, 후추를 제외하고 넣지 않았지만 혹시 잡 내가 난다면 미림이나 소주를 2 tbsp. 넣어주시면 됩니다. ) 14.패티를 만들었으면 팬을 강불에 충분히 예열한 뒤 기름을 둘러 줍니다. 그리고 패티 표면에 골고루 소금과 후추를 뿌려 준 후 팬에 올려 굽습니다. 한쪽 면이 갈색이 되면 패티를 뒤집고 약 불로 줄여서 마저 익혀 줍니다. 15.양파는 버터와 함께 익히다가 위스키를 넣고 알코올 향이 날라갈 때까지 볶아줍니다. 양파는 캐러멜처럼 끈적거릴 때까지 약불에서 볶아주세요. 16.채썬 양송이 버섯은 팬에 버터와 함께 중불에 표면이 갈색으로 변할때까지 볶아줍니다. 17.마지막으로 계란을 써니 사이드 업으로 구워 줍니다. 만약 몰드가 있다면 몰드 안에 계란을 구워 보다 이쁜 모양의 써니 사이드 업을 준비할 수 있습니다. 계란이 준비 되었으면 표면에 파슬리를 뿌려주고 마무리 합니다. 18.재료가 모두 준비 되었으면 번을 반으로 가른 후 버터로 안쪽을 살짝 구워 준 후 트러플 아이올리 소스를 골고루 발라 주세요. 그리고선 패티, 버섯, 양파 그리고 계란을 올린 후 완성합니다. 만약 트러플 아이올리 소스가 부족하시면 케첩이랑 같이 발라서 먹으면 더욱 맛있습니다. 보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요! 아이폰: https://goo.gl/ph1VKE 안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9 SNS instagram: https://www.instagram.com/notasnack/ facebook: https://www.facebook.com/notasnack/