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인생 연어 스테이크

고소하면서 풍부한 맛을 지닌 연어 스테이크
고단백 저칼로리 재료인 연어는 여성들이 좋아하는 식품이에요. 날것 그대로 먹어도 맛있는 연어지만 오븐에 구워 부드러운 마요네즈 소스에 곁들인 연어스테이크는 정말 담백하고 맛있답니다.
연어 물기 제거 이유 참고 영상: https://youtu.be/XIBVvPqVAQc
재료(2 인분):
연어 400g
레몬 1/2개
올리브오일 2큰술
로즈마리 1줄기
허브솔트 1/2큰술
다진 피클 1큰술
다진 양파 1큰술
마요네즈 3큰술
레몬즙 1큰술
올리고당 1큰술
소금 약간
후추 약간

요리순서
오븐 연어 스테이크
1. 손질 된 연어에 허브솔트, 후추가루, 로즈마리 잎, 올리브오일을 뿌려 30분정도 재워주세요.
2. 레몬은 베이킹소다와 굵은 소금으로 표면을 문질러 깨끗이 씻은 후 얇게 슬라이스 해서 연어위에 올려 주세요.
3.  피클과 양파는 잘게 다지고, 양파는 따로 얼음물에 담구어 아린맛을 뺀 후 물기를 제거해주세요.
4. 연어와 곁들일 소스를 만들어 줍니다. 소스 재료인 마요네즈, 다진 피클, 다진 양파, 레몬즙, 올리고당, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요.
5. 잘 재워둔 연어는 180도 예열한 오븐에 넣고 20-25분 정도 구워주세요.
(tip:  오븐이 없는 경우 중약불로 달구어진 그릴팬에서 구워주세요.)
6. 접시에 완성된 연어스테이크에 소스를 곁들여 완성해주세요.
* 와사비 간장에 곁들여 쌀밥과 함께 드셔도 좋아요. 
팬 프라이 연어 스테이크
이번에는 강한 감칠맛을 지닌 팬 프라이 버전의 연어 스테이크를 소개 드리도록 하겠습니다.
1. 먼저 팬을 중강 불에 충분히 예열하고 그 사이 연어 표면에 있는 물기를 제거한 후 골고루 소금과 후추로 밑간을 합니다.
(tip: 연어 겉면을 바삭하게 굽기 위해서는 열용량이 높은 팬, 즉, 묵직한 팬을 사용하시는 걸 추천 드립니다.)
2. 팬이 충분히 달궈졌으면 기름을 두르고 연어 껍질면부터 구워줍니다. 연어를 올리자마자 불을 중불로 낮춘 뒤 뒤집지 말고 4분~6분 가량 그대로 구워줍니다.
(tip: 고기와 같은 단백질은 열을 받으면 수분을 잃으면서 수축하는 현상이 있기 때문에 골고루 익히면서 평평한 면을 얻기 위해서는 연어를 위에서 1~2분 정도 눌러주는게 좋습니다.)
3. 껍질면을 충분히 구웠으면 한 번 뒤집고 15초 가량 구워준 후 불에서 내려 레스팅 합니다.
(tip: 만약 연어가 2cm 이상으로 두껍다면 연어 껍질면이 위로 가도록 놓고 섭씨100도 예열한 오븐에 10분~15분 가량 구워 주면 보다 고루 익힐 수 있습니다
레스팅(resting): 고기를 굽게 되면 모든 육즙이 중앙에 몰리게 됩니다. 이때 바로 썰게 되면 육즙이 많이 흘러 나올 수 있습니다. 스테이크를 굽고 나서 상온에 5분 가량 식혀주면 육즙이 다시 전체로 확산이 되며 보다 속이 촉촉한 식감을 즐기실 수 있습니다.)
4. 연어 스테이크를 레스팅할 동안 곁들일 토마토 샐러드를 준비해 줍니다. 방울토마토 4개를 반으로 짜르고 다진 양파 1큰술, 바질 반 줌, 올리브오일 1큰술, 그리고 소금과 후추 한 꼬집씩 넣고 골고루 섞어 준 후 연어 스테이크와 함께 곁들입니다.
5. 금요일 밤 소중한 사람들과 드라이하고 라이트한 화이트와인을 곁들여서 연어를 다양한 방식으로 즐겨보세요!
보다 많은 레시피는 ’냉장고 속 비밀' 모바일 앱을 통해 확인해 주세요!
안드로이드: https://goo.gl/IV2YO9
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푸드 스타일리스트 홍서우: https://www.instagram.com/seou_table/
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