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“창업에 ‘쓸모없는 경험’은 없어요. 어떤 의미를 부여하는 가가 문제죠”

직접 꾸민 수제맥줏집으로 불리한 전통시장 입지 극복한 김성현 ‘성수제맥주 슈가맨’ 대표 인터뷰 

윤태호 작가의 만화 ‘미생’에서 주인공 장그래는 자신의 꿈을 이루지 못했다. 정규 교육도 받지 않은 채 바둑에만 몰두했지만 끝내 프로 기사가 되지 못한 그에게 사회가 허락한 건 ‘인턴’ 자리 뿐이었다. 자신의 모든 것을 바쳐 익힌 ‘바둑 기술’이 무용지물이 될 지경에 놓였지만 정작 직장인으로서의 그를 경쟁력 있게 만든 건 ‘바둑을 통해 배운 삶의 기술’이었다. 그런 장그래를 향해 직장상사인 김동식 대리는 이런 말을 던졌다. “성공은 자기가 그 순간에 어떤 의미를 부여하느냐에 따라 달린 문제가 아닐까.” 각자가 그리던 꿈을 이루지 못했을 때 우리는 이를 ‘실패’라 부른다. 그러나 장그래의 삶은 과거의 실패가 마냥 실패로만 귀결되는 건 아니라고 말한다. ‘그 순간에 어떤 의미를 부여하느냐’에 따라 과거의 실패가 훗날 성공의 밑천이 되기도 하는 것이다. 예술가를 꿈꿨지만 현재는 수제맥줏집을 운영하고 있는 김성현‘성수제맥주 슈가맨’(이하 ‘슈가맨’) 대표(만 36세・사진)도 비슷한 말을 한다. 예술가로서의 삶이 꼭 캔버스 안에만 있는 건 아니라고. 수제맥줏집 곳곳이 예술을 펼치는 공간이 될 수 있다고. 자신의 미적 감각을 녹여낸 인테리어로 가게 경쟁력을 높이고, 이를 통해 전통시장이라는 불리한 입지를 극복해 나가고 있는 김 대표를 비즈업이 만났다. 
김 대표는 예술을 전공한 자신의 재능을 살려 슈가맨을 직접 꾸몄다. 식탁 하나부터 메뉴판, 벽에 걸린 포스터까지 그의 손을 거치지 않은 곳이 없다. 전통시장 내 허름한 닭갈비집이었던 공간이 김 대표의 손을 거치면서 독특하고 우아한 콘셉트를 갖춘 수제맥줏집으로 거듭난 것.  “대학에서 조각을 전공했어요. 저의 예술적 재능을 살리기 위해 선택한 첫 직장은 가구 공방이었죠. 그곳에서 쌓은 경험을 발판으로 이후엔 가게 인테리어를 직접 하는 프리랜서 생활을 했고요.”  프리랜서 시절 김 대표는 한 수제맥주가게의 인테리어 공사를 하며 자연스럽게 가게 사장님과 많은 얘기를 나눴고, 문득 그 가게에서 일하고 싶다는 생각을 했다고 한다. 그래서 인테리어 시공이 끝난 뒤 가게 매니저로 3년간 더 일을 했고, 당시의 경험이 슈가맨 창업에 결정적인 도움이 됐다.
“주변 사람들이 다들 한마디씩 하더군요. 미술만 하던 사람이 무슨 재주로 맥줏집에서 일 하느냐고. 그런데 오히려 수제맥줏집이 지난 시간 제가 쌓아왔던 것을 발현할 수 있는 공간이겠다는 생각이 들더군요.  단순히 인테리어 뿐 아니라 식탁 배치부터 수천가지가 되는 수제맥주를 공부하고, 손님에게 알맞는 맥주를 권하는 방법 등도 배울 수 있는 시간이 됐죠.”   김 대표는 사람들이 쉽게 접하지 못했던 맥주를 맛보게 하고 싶어 수제 맥주를 창업 소재로 택했다고 한다. 한국의 수제맥주시장이 최근 급격한 성장세를 보이고 있는 것도 사업엔 긍정적인 부분. 젊은이들의 발길이 드문 전통시장에 문을 여건 부족한 초기 자본을 감안한 현실적 선택이었다.  “젊은이들이 몰리는 번화가에 가게를 차리면 좋겠죠. 하지만 초기 창업비용이 막대하고 들어가요. 높은 임대료를 감당하기도 힘들고요.”  그러나 김 대표는 전통시장이라는 ‘불리한 입지’를 현명하게 활용하는 방법을 찾았다. 우선 그는 임대료가 싸다는 장점을 활용해 두 개의 점포를 빌려 서로 다른 콘셉트의 공간으로 운영하고 있다. 한 곳은 수제 ‘생맥주’를 파는 탭 하우스(Tap House)로, 다섯 발자국 떨어진 곳은 유럽과 미국으로부터 수입해 온 100여 가지의 수제 ‘병맥주’를 즐길 수 있는 보틀 숍(Bottle Shop)으로 꾸렸다. 나아가 전통시장 상인들로부터 공수해온 시장 음식을 ‘상생 메뉴’라는 이름을 붙여 안주로 판매하고 있다.
“맥주는 공부를 많이 했지만 직접 요리를 해서 안주를 팔 수 있는 여력까진 없었거든요. 그래서 전통시장 상인들이 십 수 년 동안 팔고 있는 음식을 맥주에 곁들여 팔 수 있는 방법을 생각해 냈죠. 오랫동안 동안 시장에서 판매되고 있다는 건 그만큼 맛이 보장이 되어있다는 것이잖아요. 상인들이 파는 순대, 떡볶이, 홍어, 육회 등을 어울릴만한 맥주를 권하면서 팔고 있어요.” 김 대표의 시도는 현재까지 성공적이다. 지난해 8월 문을 연 슈가맨은 1년 만에 수제맥주를 즐기는 인근 사람들의 핫플레이스가 됐다. 매출 또한 창업 초기에 비해  현재 30~40% 성장하고 있다고 그는 전했다. 많은 자영업자들이 실패의 쓴 잔을 들이킨 채 떠나고 마는 전통시장에서 김 대표가 나름의 성공 방정식을 개척해 나가고 있는 것이다.  김 대표는 영화 ‘서칭 포 슈가맨’에서 가게 이름을 따왔다. 영화에서 가수 슈가맨은 앨범 6장도 팔지 못한 채 무대에서 내려와 평범한 삶을 산다. 그런데 우연히 남아프리카공화국으로 흘러들어간 슈가맨의 노래가 남아공 젊은이들의 마음을 뒤흔들어놨고, 반정부시위에 노래가 쓰이면서 슈가맨은 혁명의 아이콘이 됐다.  “(영화의) 슈가맨은 자신도 모르는 사이에 전혀 예상치 못했던 공간에서 스타가 됐잖아요. 제 가게 슈가맨에 오는 손님들도 일상은 힘들지만 어디선가, 또 언젠가는 반짝이는 사람이 될 수 있다는 걸 알았으면 좋겠어요.”
/기사·사진 비즈업 안원경 기자 letmehug@bzup.kr




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스펜서 양조장은 미국 매사추세츠 주에 위치한 양조장으로 미국 최초이자 유일한 트라피스트 인증 양조장입니다. 스펜서가 다른 트라피스트 양조장과 차별화되는 점은, 다른 트라피스트 양조장과 다르게 벨지안 스타일 뿐 만 아니라, 다양한 맥주를 만든다는 점 인데요. 아마, 가장 창의적인 수도원 양조장이지 않을까 싶습니다. 스펜서 트라피스트 에일 맥주 는 벨기에의 전통적인 “Patersbier” 에서 영감을 받아 만들어진 것이라고 합니다. Pasterbier는 영어로 Father’s Beer, 아버지의 맥주를 뜻하며 (여기서 Father는 하느님 혹은 신부님이라는 뜻도 가지고 있습니다.) 수도원에서 수도승들이 소비하기 위한 목적으로 만들어진 맥주입니다. 맥주정보: 이름: 스펜서 트라피스트 에일( Spencer Trappist Ale ) 도수: 6.5% IBU: 23 외관: 탁도가 높은 오랜지 색을 띄면서, 거품은 풍성하게 형성되고, 얇은 층으로 지속됩니다. 향: 일단 냄새를 맡으면 달콤한 과일 (주로 오랜지, 사과 위주 )향과 꿀 혹은 맥아의 카라멜 향이 느껴집니다. 또한, 은은하고, 화사한 허브 혹은 꽃 향도 느껴집니다. 맛: 먼저 향에서 느껴졌던 과일 과 허브의 특징이 맛으로도 전해지면서, 화사한 정향과 맥아의 단맛이 느껴집니다. 전체적으로 쓴맛은 낮고 부드러우며. 뒷맛에서는 상큼한 과일 향과 화사한 허브 혹은 향신료의 향이 남으며, 드라이 한 마무리를 가지고 있습니다. 바디감: 전체적으로 미디움 바디 감을 가지고 있습니다. 달콤함이 주를 이루는 과일의 맛과 낮은 수준에 탄산감, 그리고 입과 코를 사로잡는 알싸한 향이 합쳐지면서, 음용성이 높게 느껴지는 맥주입니다. 총평: 개인적으로 아주 맛있게 마셨던 맥주였습니다. 유럽이 아닌 미대륙에 위치한 트라피스트 맥주이지만, 트라피스트 맥주의 스타일을 잘 구현해 내는 동시에, 자신만의 색깔을 가지고 있는 점이 인상 깊었습니다. 특히, 각기 다른 맛과 향의 조화가 너무나 인상이 깊었습니다. 밝고 화사한 벨지안 에일을 좋아하시는 분들이라면, 꼭 추천 드리고 싶은 맥주입니다. Today’s beer is Spencer Trappist Ale, from Spencer Brewery, Spencer, MA, US. It is American’s First Trappist Beer. It was inspired by the traditional refectory ales known as Patersbier (Fathers’ Beer in Flemish) in Belgium. These seasonable beers are brewed by the monks for their dinner table and are typically only available at the monastery. Beer info: Name: Spencer Trappist Ale ABV: 6.5% IBU: 23 Appearance: It has an opaque orange color. Long-lasting, creamy, light white head and the clarity is quite hazy. Aroma: First of all, it has a complex aroma with a fruity accent (apple or orange), honey or caramel malt, moderate bready aroma. To add, there is also a slight herb, floral and pepper character. Flavor: It has a fruity and floral impression. Furthermore, the flavor from pepper or spice bready malt sweetness is moderately and the hop bitterness is low. The fruity flavor with the herb is still in the aftertaste stage. Also, it has a dry finish. Mouthfeel: It has a medium body, the moderate carbonated, a sweet fruity flavor and the herb character make the beer be drinkable and well-balanced. Comments: It is an impressive Trappist ale. Although it is the only Trappist ale, from America, it has the significant feature of Trappist ale, also it has attractive character. Especially, the flavor and aroma of floral and fruity are impressive. 맥주 로고 출처: https://untappd.com/b/spencer-brewery-trappist-ale/528045 맥주 기본정보 출처: https://spencerbrewery.com/index.php/our-story
은행 갔다와서 뒤늦게 현타와여
얼마전에 회사가 휴가는 아닌데 2주정도 일이 멈추는 때가 있었음. 이틈을 타서 따듯한 나라로 튀기로 했음. 출국을 앞두고 환전을 해야해서 딸라통장을 열어봄 근데 잔고도 애매하고 환율검색을 해보니 3년 5년 평균환율이 평이함 (참고로 나는 달러나 외환이 생기면 환전수수료가 이중으로 나가는게 싫어서 걍 다통화통장에 넣어두고 다음에 필요할때 환율을 보고 환율이 높으면 인출해서 쓰고 환율이 낮으면 환전했다가 남은건 다시 달러통장에 넣어둠 달러뿐만 아니라 엔화 위안화 유로화 파운드화 등등도 입금가능하니까 만들어 두면 편함) 은행에 환전 예약을 해두고 깔끔한 새돈으로 환전해서 자알~ 놀다옴 근데... 현지에서 $10짜리를 $1로 현지환전을 한게 있었는데 이걸 현지 맥주집에서 쓰려니까 뭐라뭐라 하면서 안받더란 말이죠.. - 뭐지?? 위조지폐?? 😱 일단 돌아와서 남은 돈을 입금하러 은행에 감. 혹시나 의도하진 않았지만 이게 위폐라면 내가 위폐범으로 의심받을수도 있겠다는 생각에 긴장감에 마른침을 삼키며 직원분에게 이실직고함. 직원분이 키보드에 탁탁탁 쳐보시더니 사용가능한 지폐로 뜬다고 함. (영화에서는 뭔기계에 넣고 루뻬로 들여다보고 하더만 요즘은 아닌가봄) 그래서 어색한 미소를 띄우며 입금해 달라고 함. 근데 새돈들만 입금하고 문제의 그돈은 입금을 안해줌! 와이?? - 방금 사용가능한 돈이라고 하셨잖아요 왜 돌려주시죠?? - 헌돈이라 저희는 매입하지 않습니다. - ?? 매입이요? 입금인데요?? - 고객님? 저희가 이돈을 가지고 있다가 다른 고객님이 오셔서 환전을 요청하시면 드려야 되는데 헌돈은 고객님들이 잘 안가져 가시기 때문에 받지 않습니다. 이 헌돈을 다음에 고객님이 고대로 다시 인출해 가실건 아니잖아요?? - 그건 그렇죠... (그리고 자연스럽게 집에옴) 집에 와서 생각해보니 돈과 통장을 들고가서 입금도 제대로 못하고 온 내가 너무 등신같은거임. 헌돈인건 은행사정이지 내가 걱정할바는 아니지 않음?? 외환을 중고나라 거래하듯 할꺼면 애초에 통장을 발행하지 말았어야지! 은행이 그러면됨?? 그자리에서는 음... 듣고보니 그러네요 라며 맞장구 까지 치고 앉았던 나를 떠올리니 술생각남😭