가래떡..떡집의 멥쌀로 하는 떡의 기본중 하나죠.
그런데 반죽이 망..차라리 익반죽을 추천합니다.
저렇게하면 덜익은 쌀가루가 식감에 방해가되요.
뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 조물조물 하다가
반죽이 손에 쥘때 좀 저항감이 느껴질정도에서 끝.
하지만..
저렇게 해도 찜통에서 25분간 중불로 익힌것만 못합니다.
쌀가루 2kg기준 물 150ml, 소금 10g 넣고 스팀 적당히 올라올 정도 불조절하면 됨.
다음엔 떡메질 막 해주고 틀 같은게 있으면 넣고 밀어주면 됨.
찬물에 바로 떨궈서 식혀주면 탱탱해짐.
(내가 떡집 경력까지 풀어놓네..)