dakeum
5,000+ Views

밀크티 만들기

창 밖을 보니 미세먼지가 장난이 아니네요!
이런 날은 집안 구석구석 깨끗이 청소한 뒤
나지막한 볼륨으로 좋아하는 명상음악 틀어 두고
차 우려 마시기 딱 좋은 날씨죠~

오늘 제가 밀크티 만든 걸 사진을 찍은 김에
아주 특별한 밀크티 만드는 방법을
이웃님들께 모두 공개해 드릴게요~♡
예전에 하던 일 관계로 10년에 거쳐
홍콩을 거의 한 달에 한 번 이상을 다녀와야 했어요.

제가 묵는 호텔이 침사추이에 있다 보니
시간만 되면 몽콕까지 걸어 다니는 것을 좋아했지요.

우마테이와 몽콕 중간쯤에 아주 허름하지만
맛 좋기로 유명한 밀크티를 파는 곳이 있었어요~
물론 진한 짜이티도 팔았는데
저는 홍콩에 갈 때마다 그곳에 갔습니다!

10년 동안 그곳에서 밀크티를 마시며
얼굴을 익혀 말은 안 통했으나
주인과 서로 익숙해졌지요~

10년쯤 지나 우리나라 말로 손짓 발짓 포정으로
너무 맛있어서 밀크티와 짜이티 만드는 방법을
알고 싶다고 했더니
무슨 말인지 이해를 하고는
주방으로 들어오라고 하더군요^^
10개 정도의 동냄비를 두고
밀크티와 짜이티를 만들고 있었는데
그곳에서 그곳만의 비법을 배울 수 있었습니다!

사실 배우고 나면 별 것 아닌 것 같으나
별것 아닌듯한 바로 그 별것 아닌 것을 모를 때는
절대 그 맛을 낼 수 없다는 것을 안다면
그것은 사실 대단한 것이라고 할 수 있겠지요!

특히 홍차를 좋아하시는 분들은 만들어 맛보시면
맛이 참 좋다고 좋아하실 거예요~
6* 재료

우유 240g (완성되어 잔에 따르면 200g이 되어요)
홍차 6g

팜슈거 15g (대신 마스코바도, 흑당으로도 가능)
단 것이 싫으시면 팜슈가 양을 줄이세요~
그런데 저는 밀크티를 마실 때
적당히 달아야 맛있더라고요^^)

소금 1g

* 만드는 방법

모든 재료를 밀크팟 (냄비도 괜찮아요)에 넣고
부르르 끓으면 불을 끄고 20초 있다가
다시 끓이고 두었다 하기를 4~5회 반복한 후
예열한 잔에 거름망을 이용해 따라내면 되어요~
보통 아쌈, 실론티 등을 물에 아주 진하게 우려 뜨거운 우유와 섞어 설탕을 넣는 방법도 있고
우유를 뜨겁게 가열하여
홍차에 넣는 방법도 있지요~

그런데 홍콩의 이곳에서는
오로지 우유만 사용을 하더라고요~

우유만 맛을 보니 우리나라 우유 보다
조금 연한 듯 하더군요~
그래서 저는 고소하고 크리미하게 마실때는
상하 목장우유를 사용하고
조금 연한 맛으로 마시고 싶을 때는
저지방 우유로 사용을 한답니다~

저는 개인적으로
우바로 밀크티를 만들었을 때 제일 맛있더라고요~
홍차를 우려 우유와 함께 끓이거나
홍차와 우유를 동시에 끓이는 등의
영국식 또는 일본식 로열 밀크티나
잉글리쉬 밀크티 등 다양한 방법들이 많습니다.

오늘 제가 알려드린
홍콩의 밀크티 전문점에서 배워온 것이 특별한 것은 우유를 부르르 끓여서 넘치기 직전에
불을 끈다는 것입니다.

불을 끈 후 10초 방치하고 다시 끓이기를
4~5회 반복하는데 표면에 막이 생기기 전에 중간중간 젓듯이 풀어주면서 끓여줍니다.

그리고 소금을 넣지 않는 것과 맛의 차이가 있으니 반드시 꼭 넣어 주세요~
팜슈가는 비정제 설탕으로 갈색을 띠며
풍미가 깊습니다.

마스코바도나 흑당을 대처해도 좋으나 시중에 나와있는 찐득한 느낌의 검은 흑설탕은 사용하지 않도록 하세요~ 흑설탕으로 하면 맛이 달라지거든요^^
이렇게 만들어 드시면 크리미하고
헤비한 느낌이 드는데 그 느낌이 아주 특별하고
고급스러운 맛으로 느껴집니다.

물에 홍차를 우려서 우유에 진하게 우린 물과 차를 모두 넣고 끓여도 좋습니다. 단지 팜슈가를 넣고 끓였다 두었다를 반복해야 합니다.

짜이티도 같은 방법으로 해보시기 바랍니다~♡♡
그럼 이웃님들
오늘도 좋은 시간으로 하루 마무리 하시길 바랍니다~
9 Comments
Suggested
Recent
배워갑니다^^
@sang4687 감사합니다~♡♡
이런꿀팁을 그냥 주셔도 돼요? 감사합니다^^
일반 설탕넣어도 되는건가요??
얼그레이는 안돼요??
우와! 소금 넣는건 한번도 안해봤는데 듣기만 해도 맛있을 것 같아요!!! 소금이 단맛을 증폭시켜주는 역할을 하니까 설탕을 조금만 넣어도 좋을 듯... 좋은 팁 감사합니다! 오늘 집에 가서 해봐야지!!!!!
@uruniverse 감사합니다~ 꼭 만들어 보세요~♡♡♡
Cards you may also be interested in
발효차란 무엇일까요!
운동을 좀 열심히 했더니 약간의 몸살기처럼 근육통이 있긴 했지만 컨디션을 다시 회복하고 나니 몸이 다시 날아갈 듯 가볍습니다~ 더운 날씨지만 사우나도 다녀 오고 거실 맨바닥에 누워 군것질을 하며 TV도 봤습니다 모처럼 책을 읽기도 하고요~ 예쁘게 상차려 놓고 점심도 자~아~알 먹었습니다~ 그리고 음식물 쓰레기도 가져다 버리고~ 뽀송하게 마른 빨래도 다 걷어 놓고~ 기분 좋아 콧노래를 흥얼 거리며 조금씩 맛이 깊어지는 보이차를 마셨습니다~ 차를 자주 접하지 않았던 지인들과 함께 차를 마시다 보면 발효차가 뭐냐고 하는 질문을 자주 듣게 됩니다. 그런 질문을 충분히 할 수 있는 것이  발효라고 하면 흔히 포도, 매실, 산야초등을 설탕과 섞어 만드는 효소를 떠올리거나 김치, 청국장 등을 떠올리게 되거든요^^ 하지만 수분감이 없이 바싹 건조 되어 있는 찻잎을 보게 되면  차를 가까이 하지 않는 분들로서는 발효에 대한 궁금중이 당연히 생길 수 밖엔 없는 것이지요~ 먼저 사전적인 의미에서의 발효라는 것을 보자면 발효란 효모, 세균, 곰팡이 등의 작용에 의하여 유기물이 분해 또는 산화 환원하며 알코올이나 탄산가스 등으로 변하는 현상을 말하는 것입니다. 발효라는 용어는 포도당같이 에너지를 내는 분자들이 혐기성 상태에서 미생물에 의해 분해가 촉진되어 에너지가 형성되는 과정을 의미 하지만 학문적으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 것을 말하는 것이지요.  그러나 찻잎에는 미생물이 존재하지 않으므로 발효라는 개념보다는 산화라는 말이 적당한 표현이 되겠습니다. 하지만 그동안 거의 발효라는 말로 표현을 해왔기 때문에 계속하여 그렇게 사용하는 것이랍니다~ 그러므로 차에서 발효의 의미는 적당한 온도와 습도에서 찻잎의 폴리페놀성분이 산화효소인 폴리페놀 옥시다아제에 의하여 녹색의 엽록소가 황색의 데아플라빈과 홍색의 데아루비긴으로 변하면서 독특한 향기와 맛을 만들어 내는 작용을 말하는 것입니다.  그런 의미에서 차에 대한 발효의 목적은 색과, 향과, 맛 그리고 성분의 변화라고 할 수 있겠습니다~ 또한 쓰고 떫은 차 본래의 맛은 폴리페놀 등 여러 화학성분들이 산화되고 변화되어 쓰고 떫은 맛은 감소하고~ 탄수화물 단백질 분해로 단맛과 감칠맛은 더해지며~ 카페인 폴리페놀류가 결합해서 좋은 맛과 향을 내기 위한 목적에 있는 것이지요~ 그러므로 차는 카테킨 성분 등 여러성분이 산화되는 과정으로 쓴 맛은 옅어지고 깊은 맛이 생기게 된답니다. 뿐만 아니라 색의 변화로 원하는 색상과 수색을 얻거나 향기 성분의 증가로 특유의 향미를 얻게 되지요. 그 과정에서 다당류가 감소하고 단당과 이당이 증가하며 유리아미노산이 증가하여 감칠맛까지 더해지게 된답니다. 또한 염록소가 파괴되어 황갈색으로 변하는가 하면 폴리페놀의 쓰고 떫은 맛이 감소하여 아주 순하고 부드럽게 되기도 하지요~ 그리고 아스퍼질러스, 페니실리움 등의 미생물의 작용으로 큰 약효까지 얻을수 있는 발효차는 오래 묵힐수록 진향과 깊은 맛이 우러나고 맛또한 농후할 뿐 아니라 여러차례 우려내도 차의 맛과 향 또한 일정하답니다. 발효차에 대한 설명을 하다보니 다소 길어졌네요^^ 10여년 가까이 식픔영양학을 전공한 사람이 아니고는 성분에 대한 이야기가 나오면 당연히 생소하게 느껴질 수 밖엔 없답니다. 그냥 "이런것이구나!" 하고 가벼운 마음으로 그저 茶는 맛있게 마시는 것이 최고입니다!~~~ 이웃님들 오늘도 茶와 같이 향기로운 하루 되십시요~♡    
50가지 차의 효능!
본격적은 차의 계절이 돌아왔어요. 피부미용부터 건강, 다이어트까지, 50가지 차들의 다양한 효능에 대해 준비했어요. 제대로 알고 즐겨봐요^^ [포도차] 피부미용, 감기 예방, 가슴이 두근거리고 식은땀 날때 [행인차] 진해, 거담, 이뇨, 강장, 변비에 효과적 [하수오차] 관상동맥경화 예방, 심장병, 고지혈증 예방, 자양강장 [현미차] 암과 변비, 각기병 예방 [호두차] 허약체질 강화, 결석 배출, 노약자와 임산부의 회복촉진 [황국차] 해열몸에 좋은 차 [감잎차] 괴혈, 빈혈, 고혈압, 어린이와 임산부에 효과적 [감초차] 위궤양, 노이로제, 통증 경련 완화 [결명자] 시력회복, 현기증, 만성변비, 노인성 변비, 간장 신장보호 [계피 차] 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위 [구기차] 자양강장, 피로회복 [귤 차] 피로 회복 [난초 차] 강장, 진정 [녹 차] 만성적 심장질환, 당뇨병, 노화 방지, 술독, 호흡기 질환 [다시마차] 고혈압 예방 [당귀차] 냉증, 혈색 불량, 산전 산후의 회복, 월경불순, 자궁발육부전 [대파 차] 소화불량과 갈증, 구토 치료, 식욕증진, 건위, 정력증진 [두충차] 강장 효과, 신장과 간 기능 촉진, 허리 다리 통증, 생식기능 [마늘 차] 정력증진, 항암, 오래된 기침에 효과적 [모과 차] 여름 식욕부진, 원기회복, 기침과 변비 해소 [무잎 차] 배탈, 설사 [백옆차] 어린이의 설사와 이질 [벚꽃차] 숙취와 식중독 해독, 신염, 당뇨병, 무좀, 습진, 기침 [보리 차] 소화촉진, 갈증해소, 가슴이 답답한 증상 해소 [비파 잎차] 이뇨, 진해, 여름철 더위, 피로 회복, 식욕증진, 신경통, [사과차] 설사, 자양 강장, 피로회복, 거담, 뇌보호, 유해물질 제거 [사프란차] 천식, 발작 진정, 부인병, 소염제, 편두통, 현기증, 우울증 [산약차] 기침, 천식, 식은땀, 숨 가쁨 치료, 허약체질 개선 [산사자 차] 이뇨, 산후복통, 숙취, 건위, 소화불량, 만성설사 [삼백초차] 해독작용, 세균성 설사, 완화 작용, 이뇨, 변비, 부종 해소 [생강차] 이뇨작용, 발한 촉진, 부종 제거 [수박 껍질차] 이뇨작용, 부종 해소, 현기증 치료, 고혈압에 효과적 [쑥 차] 정유, 건위, 빈혈, 심장병, 신경통, 냉증, 노인의 자양강장 등 [연근 차] 자양 강장, 각종 출혈 증상에 효과적 [영지차] 비만치료, 고 콜레스테롤 예방 [오디차] 현기증, 변비, 허약체질 개선 [오미자차] 자양강장, 피로회복, 해소와 천식의 진정, 눈을 밝게 [오이 차] 피부 미용, 황달에 효과적 [유자차] 발한, 해열, 소염, 진해, 피부미용, 숙취, 임산부 입맛 없을 때 [율무차] 피부미용, 사마귀 제거, 기미 주근깨에 효과, 자양강장 [은행잎 차] 동맥경화, 심장병, 고콜레스테롤 혈증, 이질, 복통, 설사 [이질풀차] 설사, 이질, 변비, 살균작용, 대장염, 위궤양, 십이지장 [익모초] 여름철 입맛 없을 때, 월경량이 적을 때, 아랫배 아플 때 [인삼차] 빈혈, 저혈압, 냉증, 감기, 위장병, 당뇨병의 예방 회복 효과 [잣 차] 혈액 부족, 식은땀, 불면증, 변비 증상 치료 [진피차] 구역질과 열나고 갈증, 기침이 있을 때 [참깨 차차] 허약체질 강화, 백발증, 빈혈, 무력감, 피부 보호, 귀울음 등 [칡 차] 기침, 감기, 두통, 고혈압 [토사자 차] 남녀 함께 복용, 신장의 허약으로 인한 불임증 치료, 정력증진 해독, 현기증, 귀울음, 눈의 충혈, 종기, 곽란, 복통
데리야끼수육 만들기- 황금레시피 수육맛있게삶는법
데리야끼소스를 이용해서 맛있는 수육을 만들어 볼게요. 기존에 물에 퐁당 빠뜨려서 삶는 방식이 아니라 적은물로도 기름기가 쏙~ 빠진 담백하고 쫀쫀한 돼지고기 수육이 탄생합니다. 거기에 두말하면 잔소리인 맛있는 데리야끼소스를 입힌 돼지고기 수육입니다. 곁들여서 부추무침레시피도 함께 공개해드려요 ^^ -재료- 수육용 돼지고기 1kg, 양파3개, 대파뿌리, 된장1스푼 부추무침 : 부추한줌,양파1/2개, 간장2스푼, 고추가루2스푼, 설탕1스푼, 참기름1스푼, 새우젖1/2, 식초1스푼 데리야끼소스 : 간장4 설탕2 물엿2 다진마늘2 물100ml 담백한 돼지고기수육도 맛이있지만, 데리야끼수육을 한번 드셔보시면 그 매력에서 헤어나오지 못할거에요 ^^ 쿠킹클레어 유투브 구독하기 https://youtu.be/tnMjRB1Q4v0 1. 큰냄비 바닥에 절반으로 자른 양파를 깔고, 대파뿌리도 넣고, 물을 한컵 부어주세요. 다만 양파가 잠겨서는 않됩니다. 그리고 된장한스푼을 물와조금 풀어서 부어줍니다 2. 양파위 돼지고기를 올려주세요. 저는 세일하길래 앞다리살로 했는데, 뭐니뭐니해도 수육은 통삼겹살이죠 ^^ 우리가 기존에 알고있던 수육은 고기를 물에 푸욱~ 잠기도록 담가서, 인스턴트커피에 이것저것 가진재료를 넣고 한참 끓여주는데요. 그렇게 할필요없이 이방법 만으로도 비릿내를 확~ 잡아주면서 기름기가 쫙 빠진 쫄깃한 수육을 만드실 수 있습니다. 여기서 중요한건 고기는 절대 물에 닿지않게 해주세요. 3. 냄비뚜껑을 닫고, 냄비의 공기구멍을 모두 막고 중불에 삶아주세요. 공기를 차단해서 돼지가 비릿해지지 않도록 삶아줄겁니다. 4. 30분기름기가 쪽~ 빠져서 야들야들 담백한 돼지고기수육이 완성되었습니다. 여기까지~ 수육맛있게삶는법 새롭게 아셨죠? 이렇게 그대로 썰어서 드셔도 되지만, 데리야끼수육을 한번 드셔봐야지요 ^^ 5. 팬에 설탕,간장,물엿,다진마늘,그리고 물을 넣고 끓기시작하면 돼지고기수육을 통채로 넣어줍니다. 천천히 앞뒤로 뒤집어서 데리야끼소스가 고기에 잘 베이도록 해주세요. 태우지는 마시구요 ^^;; 윤기가 좌르르~ 기름끼가 쏘옥 빠져서 담백하고 쫀득한 데리야끼수육이 완성되었습니다^^ 좀 더 자세한 요리방법은 동영상을 참조하시면 이해가 빠르시답니다. https://youtu.be/tnMjRB1Q4v0 손님을 위해서만 맛있는 음식을 만드나요? 소중한 내입을 위해서 맛있는 요리를 할때도 있어야죠. 평소에 어렵게 생각되던 돼지고기수육~ 이젠어렵지 않아요~ 돼지고기 세일할때 얼른사다가 데리야끼수육 한번 해보시기 바래요 ^^ 여기에 쐬주는 기본~ 캬아~^^
마늘칩 만들기
마늘칩과 마늘기름이 거의 바닥을 보여 결국 아침부터 씽크대앞에서 이문세의 '행복한 사람'을 큰소리로 부르며 마늘칩을 만들었네요~ 오늘 아침에 만든 마늘칩, 마늘기름♡ 가르쳐 드릴게 만들어 보세요~ 1. 마늘을 슬라이스하거나 굵게 다지듯 썰어서 2. 차가운 물에 30분 정도 담궈 뒀다가 3. 물을 따라버리고 담궈두기를 두 번 더해줍니다. 4. 체에 받쳐 물을 뺀 마늘을 키친 타월로 닦아 주고 5. 웍이나 냄비에 기름을 마늘의 두배 높이로 부어 6. 중불로 가열하다 중약불로 한 시간쯤 끓입니다. 7. 원하는 색 보다 조금 약하다고 느낄때 불을 꺼야 8. 색이 너무 진해지거나 타지 않습니다. 9. 마늘을 체에 받쳐 기름을 따로 받아 두고 10.마를칩은 키친타월 위에 넓게 펴서 식힙니다. 11.기름은 병에 담고 마늘칩은 밀폐용기에 담아 12.냉장보관하며 두고 드시면 됩니다~♡♡♡ 마늘기름은 볶음 요리에 사용하시고 마늘 칩, 후레이크 역시 각종 볶음 요리나 샐러드, 볶음밥에 넣어 보세요~ 요즘은 백차와 보이차를 주로 마시다가 며칠만에 무이암차 생각이 간절해져 수선을 꺼내 우렸습니다~ 홍배를 과하지도 않고 모자라지도 않게 정말 제대로 잘한 차라고 생각하며 아주 맛있게~ 정말 아주 맛있게~ 그렇게 서너잔을 연달아 마셨습니다♡ 茶 서너잔에 눈이 반짝반짝해지는 기분도 들고 정신이 번쩍 나는 것 같더군요~^^ 호랑이 기운이 샘 솟는 아침! 오늘따라 에너지가 더 넘치는 느낌이 들어 또 부엌에서 어슬렁 어슬렁 ~ㅎㅎㅎㅎ 이웃님들 행복한 하루 되세요~