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태국 등뼈찜 LENGZABB을 만들어보자!
방콕 여행 중 가장 맛있었던 음식을 꼽아보라 한다면 저는 주저않고 딸랏롯파이 야시장에서 먹었던 이 태국식 등뼈찜을 꼽을 수 있습니다. 산처럼 쌓여있는 등뼈들과 압도적인 양의 고추들 처음 먹었을 때는 너무 당혹스러울 정도로 매워서 "이 ㅆ발 이새끼들 혐한 아니야?"할 정도로 속으로 분개했으나 그 참을 수 없이 중독적인 매운맛에 꽂혀서 허버허버 먹게 되더군요. 그 땐 그저 이름도 모르고 사진으로만 보고 시켰는데... 나중에 계속 생각나더군요 내 혀를 무자비하게 고문하던 맵고 짜고 시던 국물과 보드라운 등뼈의 살결...맛의 카타르시스...요리계의 SM플레이.... 결국 한국에 돌아와서 태국 감자탕 > 태국 등뼈찜 > 딸랏롯파이 등뼈 > 유튜브에서 이름 발견 > Lengzabb으로 레시피 검색 이라는 장장 1시간에 걸친 서치를 통해 레시피를 찾았습니다. 남은 건 요리뿐 지난 번 장을 봐오면서 같이 사온 돼지등뼈 2키로입니다. **이 카드 역시 직장 동료 ㅇㅁㅇ 군의 지원으로 제작되었습니다** 가려진 커텐 틈 사이로 처음 그댈 보았지 순간 모든 것이 멈춘 듯 했고 가슴엔 사랑이 꽝꽝 얼은 돼지등뼈를 해동시키고 피도 빼줄 겸 찬 물에 한 시간 정도 담궈놓습니다. 보통 한국의 감자탕 레시피에는 거의 두 세시간 동안 핏물을 주구장창 빼는 듯 하지만 그러면 뭔가 고기의 영혼마저 모조리 빠져나간 듯한 기분이 들 것 같아 적당히 빼주기로 했습니다. 오늘의 재료 샷 너무 생소한 재료들이 많아서 찍어보고 싶었습니다. 레시피 찾으면서 안 거지만 태국 향신료 세트를 사지 않았다면 엄두도 못 낼 음식이었습니다. 좌측 상단부터 시계방향 순으로 라임즙, 마늘, 생강, 피쉬소스, 고수, 청양고추, 오이고추, 고수 씨앗, 갈란가, 후추입니다. 고수 씨앗과 갈란가가 포인트입니다. 내 생애 다신 볼 일 없는 향신료들... 운 좋게도 이마트에서 산 고수에 조금이나마 고수뿌리가 달라붙어 있습니다. 이 고수뿌리 역시 원 레시피에서 국물내는 재료로 쓰이기 때문에 따로 빼줍니다. 고추를 제외한 채소 손질이 끝났습니다. 문제는 고추지... 매운 맛을 중화시켜줄 오이고추입니다. 칼만하네요. 솔직히 쫌 부럽습니다. 청양고추입니다. 얘는 부럽지 않습니다. 오이고추 썰 때는 전혀 힘들지 않았는데 청양고추를 썰기 시작하니 눈물이 앞을 가립니다. 옛 어른들 말씀이 틀린게 하나 없습니다. '작은 고추가 맵다.'는 진리는 인류사를 관통하는 지혜가 될 것입니다. 참고로 전 맵지 않습니다. 진짜 졸라 많이 썰었네요. 사진만 봐도 눈이 매운 기분. 그러는 사이에 붉은 선혈을 모조리 토해낸 어미 돼지의 브로큰 등골을 깨끗이 씻어줍니다. 이제 5~10분 정도 데쳐내어 남은 핏물을 모조리 빼줄 시간입니다. 어째서 사진이 뒤집혔는가. 그것은 며느리도 모를 일입니다. 오분 정도 끓여주니 이렇게 회백색의 핏물을 모두 토해내셨습니다. 찬물에 씻궈줍니다 순전히 제가 손으로 만지기 뜨겁기 때문입니다. 냄비에도 잔뜩 불순물이 달라붙어 있으니 다시 설거지를 해준 뒤 끓여줄 차례입니다. 생각보다 많은 뼈의 양을 고려해 이원생중계를 실시합니다. 요로코롬 각종 향신료를 넣어줍니다. 여기에도 넣어줍니다. 그리고 뚜껑을 닫고 약불에서 1~2시간 끓여줍니다. 요리할 땐 생각 못했는데 하고 나니 가스비가 걱정됩니다. 비교적 맑은 국물과 함께 보들보들하게 잘 익었습니다. 이제 고기만 건져낸 뒤 국물을 걸러내고 간을 해줄 차례입니다. 설탕 한 스푼과 라임즙을 사정없이 때려넣습니다. 대강 고속버스 휴게소에서 참았던 오줌을 싸는 정도의 시간동안 때려넣으면 됩니다. 다만 그렇게 했을 경우 정량을 넣는 데에는 용이하지만 다소 식욕이 떨어질 수 있습니다. 그리고 거지같이 조금씩 나오는 피쉬소스를 소주 한 잔에 가득 채워줍니다. 모르는 사이에 파도 넣었습니다. 저도 언제 넣었는지 기억은 안납니다. 이제 국물이 쿰쿰하고 짭짤하며 새콤해졌을 것입니다. 간을 봅니다. 그때 그 맛이 아닙니다. 좀 더 쿰쿰짭짤해지거라. 그리고 준비한 고수와 고추를 몽땅 때려넣습니다. 초등학교 때 봤던 학교 뒤편 연못가같습니다. 수생식물 관찰용으로 만들어놓은거긴 한데 저그 스포닝풀같았던 기억이 나네요. 마치 부레옥잠과 개구리밥으로 가득 찬 것 같습니다. 이제 이 국물을 등뼈 위에다 부어주면 꽤 그럴싸한 비쥬얼이 완성됩니다. 와 이 정도로 재현해내다니.... 태국 음식점 하나 차려도 되지 않을까요. 살은 부들부들하고 국물은 새콤짭짤하면서 묘한 쿰쿰한 맛과 함께 매운 맛이 혀를 강타합니다. 원했던 맛이 그대로 재현된 것 같아 기쁩니다... 다만 아쉬운 점은 그 때의 그 맛보다 덜 맵다는 점입니다. 역시 태국고추... 한국의 고추로는 따라잡지 못하는 강렬함이 있습니다. 문득 제 혀가 마조히스트가 된 건 아닌지 싶지만 그래도 맛있게 먹었습니다. 만들면서 느낀 거지만 집에서 해먹기엔 재료도 시간도 상당히 무리가 따르는 아이니 여러분들은 방콕 여행 갈 일이 생기면 꼭 드셔보시길 바랍니다. 그럼 이만...!
많이 시켜 먹는 메뉴 1위는 치킨…단, 일요일엔 ○○○이 당긴다? [친절한 랭킹씨]
음식을 고르고 주문하고 배달을 받아, 먹은 다음에는 평점&후기도 남기고… 일련의 배달 음식 문화는 이제 우리 식생활의 중요한 부분이 됐습니다. 배달 앱 등 플랫폼은 한국인이 가장 많이 활용하는 서비스로 자리 잡기도 했는데요. 그렇다면 우리는 어떤 음식을 어떤 비율로 시켜 먹고 있을까요? 하나금융경영연구소의 최근 발간 자료 '배달 앱 이용 현황과 메뉴 유형별 수요 특성'을 들여다봤습니다. ※ 하나카드 원큐페이를 통한 주요 배달 앱(배달의민족, 요기요 등)에서의 결제 건수 약 5,561만 건 기준('19.8~'21.12, 전국 17개 시도) 배달 앱 이용 시 각 메뉴 유형이 차지하는 비율로 보면 치킨류가 21.2%로, 가장 자주 시켜 먹는 메뉴 1위 자리에 당당히 올랐습니다. 다섯 번의 주문이 있다면 그중 한 번은 치킨인 셈. 배달 건수로도 유일하게 9백만 건을 넘겼지요. 이어 한식(15.6%)과 중식(10.3%) 역시 만만찮은 인기를 보이며 2·3위에 올랐습니다. 역시 배달 음식의 상징적 메뉴로 인식되는 피자와 족발·보쌈은 다소 순위가 낮았는데요. 앞선 순위의 메뉴들이 여러 음식을 한데 묶은 '음식 유형'이라는 선정 방식의 영향도 있어 보입니다. 아울러 이들 배달 메뉴, 요일별 특징도 발견됐는데요. 연구소는 배달 주문이 상대적으로 적은 월요일 대비 다른 요일들의 메뉴별 이용 건수 증가율도 조사했습니다. 전반적으로 금요일에 시켜 먹는 비율이 늘고, 토요일과 일요일에 정점을 찍는 흐름이었는데요. 치킨류와 일식·회·돈까스는 토요일 대비 일요일에는 인기가 살짝 사그라들었습니다. 주목할 점은 중식. 금요일까지 큰 변화가 없다가 토요일에 이용 비율을 크게 느는데, 일요일에도 이와 비슷한 증가율을 보인 것. 일요일에는 짜장면이나 짬뽕이 특히 당기는 걸까요? 월요일 대비 90%에 달하는 증가율을 기록, 일요일에는 중식이라는 공식을 만들어도 될 정도였습니다. ---------- 이상 '배달의 겨레'인 우리나라 사람들이 많이 시켜 먹는 배달 음식 메뉴와 요일별 증가율을 살펴봤습니다. 어떤가요? 여러분은 요일별로 유난히 당기는 음식이 있나요? ---------- 글·구성 : 이성인 기자 silee@ 그래픽  : 홍연택 기자 ythong@ <ⓒ 뉴스웨이 - 무단전재 및 재배포·코너명 및 콘셉트 도용 금지>
태국가서 꼭 먹어야하는 음식 리스트.jpg
푸팟퐁커리 게를 통째로 카레와 함께 볶아내는 태국의 대표적인 해산물 요리입니다. 겉에 소스에 밥비벼 먹어도 게살이 밖으로 나와있어서 맛있음 톰양쿵 해산물도 많이 들어가고 맛은 레몬그래스가 들어가 시큼하고 매콤하고 진한맛 처음에 거부감 들어하는 사람들도 많은데 맛들이면 중독성 있음ㅋㅋ 로띠 얇게 밀가루 반죽을 익혀 안에는 보통 바나나가 많이 들어가있음 그위에 시럽 연유나 초콜릿도 추가해서 많이 뿌려먹는데 달달하고 바삭해야 더 맛있는듯ㅋㅋ 스프링 롤 춘권같은 튀김간식이라 보심 됩니다 거기에 칠리소스를 뿌려주고 맛있음 갈비국수 태국에서 유명한것중 하나. 굉장히 짜고 조미료맛 많이 나고ㅋㅋ 그만큼 맛있습니다. 우리나라 갈비찜을 국수랑 물을 좀 더 넣어 만든 맛??? 근데 양이 너무 적어 한그릇 먹고 밥 한그릇 달래서 말아먹으면 딱입니다 꼭 갈비국수 집에선 연유 듬뿍 넣은 커피를 파는데 갈비국수 먹고 나면 이 커피를 마셔야 "아 잘먹었다'라는 느낌이 듦. 팟타이 태국 길거리 음식중 제일 유명한 볶음 쌀국수 입니다. 현지인 외국인 모두 한손에 이 팟타이를 들고 거리를 활보함ㅋㅋㅋ 쌀국수에 새우 해산물 숙주 부추가 들어가 땅콩가루로 완성이 되어 고소하고 입이 꽉 차는 맛 땡모반 수박주스인데 태국에서 제일 맛있는 주스라고 하면 수박주스 말하는 사람들이 많음 시원하고 달달하고 두리안칩 두리안의 방구냄새는 싹 제거되고 고소한 맛이 배가 되어 만들어진 칩 조미 오징어 해산물이 많이 나는 태국에서는 조미 오징어 간식이 유명하고 세계에 수출도 많이 됩니다. 어묵 국수 역시 해산물, 생선이 유명해 태국엔 어묵이 굉장히 유명한데 보통 전분이 많이 들어간 그런 어묵들과는 달리 이 나라 어묵은 탱글탱글하고 되게 맛있습니다. 그 어묵으로 만든 대표요리가 어묵국수 이렇게 어묵구이도 파는데 맛도 있고 길거리에서 간단히 먹기 좋음 코코넛 아이스크림 달지 않고 끈적하지 않은 아이스크림 좋아하는 분들은 딱임 코코넛 음료수 물대신 먹어도 좋습니다ㅋㅋ 맛은 그냥 맹맹 코코넛칩 파이 코코넛으로 만든 칩간식도 유명한데 바삭바삭하고 달지 않아 인기가 좋음 망고스틴 태국에 가면 먹어봐야 할 열대과일들 수끼 태국의 샤브샤브라고 보면 되는데 어묵, 해산물, 고기 등등을 샤브샤브 해먹고 마지막엔 계란과 파를 넣어 죽을 해먹으면 진짜 맛있습니다. 솜땀 태국 대표적인 샐러드 요리인데 파파야를 잘게 썰어 상큼하게 무쳐 정말 맛있음 망고 태국에 가면 먹어봐야 할 열대과일 망고밥 찰밥과 망고, 그리고 위에 연유를 뿌려 함께 먹으면 맛이 좋음 족발덮밥 밥 위에 양념된 족발과 계란을 올려줘서 먹는데 별거 아닌것 같은데 정말 맛있음 꼭 장조림에 밥 먹는 맛? 모닝글로리 마늘과 고추가 들어가 매콤하고 굴소스로 간을 해 짭짤하고 맛있어요. 볶음밥 태국의 쌀은 찰기가 없어 흩어지는 스타일 입니다. 이런 스타일 별로 안좋아하시면 찰밥이 있으니 찰밥을 달라고 하면 됨. 해산물이 유명해 새우는 꼭 들어갑니다. 꼬치 태국에선 꼬치음식이 굉장히 많아 뭐든 다 꽂아먹음. 닭 돼지, 옥수수, 바나나 등등 요리집 가서 옥수수를 먹을땐 그냥 드시지 마시구 버터녹인거에 푹 담궈달라고 하세요. 담궜다가 저렇게 익혀서 맛소금 살살 쳐먹으면 몇년이 지나도 그 맛을 잊지 못함ㄷㄷㄷ ㅠㅠㅠ 이게 악어꼬치 입니다. 닭고기 맛이 나고 태국에 가면 한번쯤 먹어볼만 한 맛 갈릭새우 마늘과 새우를 같이 찜하거나 볶은 요리가 많음. 출처
태국가서 안먹고 오면 XX소리 듣는 대표음식10
태국의 음식은 세계적으로 유명하다. 특이한 향에 아주 민감한 사람 아니고서는 다 태국음식을 사랑하는 것 같다. 첫 태국여행에서 향신료 향때문에 제대로 시도해보지 못했던 음식들이 많았었다. 하지만 지금은 그 누구보다도 태국여행의 주목적이 먹방이 되버렸다. 그래서 태국여행가서 먹은 음식들을 나열해 보았다. 태국까지 갔는데 안먹고 온다는건 말이 안되는~ 태국 추천음식! 한국사람이 좋아하는 타이푸드 대표 10가지 1. 태국식 볶음 쌀국수, 팟타이 팟타이(Pad Thai)는 새콤, 달콤, 짭짤한 맛이 어우러지는 태국식 볶음 쌀국수. 팟타이는 태국의 볶음 쌀국수로 피시소스(fish sauce)의 짠맛, 타마린드 즙의 신맛, 종려당(palm sugar) 단맛이 어우러져 복합적인 맛을 낸다. 팟타이는 태국 요리의 대표격으로 알려져 있으나 의외로 역사는 오래되지 않았다. 팟타이는 1940년대에 피분 송크람(Phibun Songkram) 총리가 주도한 민족주의 운동의 일환으로서 전략적으로 대중화시킨 음식이라는 견해가 일반적이다. 태국에서 팟타이는 고급 요리라기보다는 노점에서 가볍게 사먹을 수 있는 대중적인 요리이다. 태국 요리가 전세계의 관심을 받으면서 팟타이는 가장 널리 알려진 태국 요리 중 하나로 꼽히고 있다. [출처] 팟타이 [pad thai] (세계 음식명 백과, 마로니에북스) 2. 담백한 살국수, 꾸잇띠여우남 태국에서는 쌀가루로 만든 국수를 많이 먹는데, 가는 쌀국수를 센레크, 굵은 쌀국수는 센사이라고 한다. 기름에 볶거나 튀기거나 국물에 말아서 먹는다. 3. 파파야 무침, 쏨땀 솜땀(som tam)은 설익은 파파야를 채 썰어 마른 새우, 고추, 땅콩가루 등과 같이 빻아 만든 샐러드로 동북부 지방음식이다. 한국의 김치처럼 태국음식 먹을때 반찬처럼 시켜서 먹어도 좋다. 4. 꽃게와 커리가 만난, 뿌팟퐁커리 뿌팟퐁 커리(Poo Phat Pong Curry) 튀긴 게와 계란, 카레를 섞어 만든 태국 요리. 우리말로 뿌는 (게) 팟 (볶다) 퐁까리 (커리)로 해석 돼 꽃게커리볶음이 된다. 껍질이 딱딱하지 않은 게를 사용해 튀긴 게를 껍질 채 먹을 수 있다. 밥에 비벼 먹는 요리다. 5. 시큼하면서도 고소한 맛, 똠양꿍 똠얌(tom yam)은 태국을 대표하는 음식 중 하나다. 맵콤새콤한 맛이 특징인 태국식 새우수프다. ‘꿍’은 새우를 뜻하는데, 새우 외에 향과 풍미를 위한 다양한 재료와 향신료가 들어간다. 새우 대신 닭고기를 넣은 수프도 있는데, ‘똠양까’이라 부른다. [글출처] 태국 여행 (저스트고(Just go) 국가별 여행정보, 시공사) 6. 새우야채볶음밥, 까오팟꿍 카오팟(볶음밥) 밥에 새우, 오징어, 닭고기, 돼지고기, 달걀 등과 여러 가지 채소를 넣고 볶으며 젓갈인 남플라로 맛을 낸다. 그릇에 담을 때 오이나 양파, 실파 등을 곁들이고 위에는 고수나 고추, 달걀지단, 다진 땅콩 등을 뿌린다. 7. 과일의 왕자, 두리안 두리안은 과일 중의 왕자라는 별명을 지닌 크고 맛있는 열매를 생산하지만, 양파 썩은 냄새가 나므로 싫어하는 사람도 있다. 과일의 왕이라 불리는 두리안 축제가 5월과 6월, 태국 방콕과 푸켓, 치앙마이에서 열린다. 태국에서 가장 큰 과일 축제 중 하나인 ‘두리안 & 과일 페스티벌’에서는 과일 뷔페를 만날 볼 수 있다. 뷔페는 두리안, 망고스틴, 망고, 바나나, 람부탄, 리치, 파파야 등 다양한 열대 태국 과일과 함께 코코넛 워터, 코코넛 우유로 만든 아이스크림과 망고 & 찹쌀밥 등도 함께 포함된다. 8. 과일의 여왕, 망고 스틴 열대과일의 천국 태국에서 제철이 오면 싸고 흔하게 볼 수있는 망고스틴! 열대기후에서 자라는 열대 과일의 하나로, ‘과일의 여왕’이라는 별명을 가지고 있다. 영국의 빅토리아 여왕이 사랑한 과일이라 그런 별명이 붙었다. 원산지인 인도네시아와 말레이시아에서는 ‘망기스’, 태국에서는 망쿳(Mangkut)이라 부른다. 9. 태국 전통 아이스 밀크티, 차옌 태국 전통 아이스밀크티 차옌 (Cha yen thai tea) 보통 얼음을 넣어 시원하고 달게 마시며, 밀크티로 마시기도 한다. 색깔은 진한 주황색을 띄고있으며, 노점, 지하철 역, 편의점, 카페 등에서 흔하게 접할 수 있다. 10. 길거리 간식, 로띠 카오산로드에 가면 여행객들은 이 로띠를 그냥 지나치긴 힘들다. 길거리 음식의 대표주자로 디저트로 간식으로 많이들 쉽게 먹는 음식이다. 초쿄렛듬뿍, 바나나 송송송 그리고 고칼로리의 연유듬뿍~~잠시 카오산에 앉아 로띠로 배를 채우고 돌아다니기엔 든든하고 맛있는 간식. ▶ 궁금한 사항은 이메일 service@yanatrip.com