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드디어 직접 만든 포도주(와인) 개봉기!

안녕하세요
도비입니다
한국으로 돌아온 지 3일이나 지났지만 여전히 실감이 나지 않습니다.
되게 무기력하고...다시 놀고 먹고 싶고...
몇 년 살다온 사람처럼 굴고 자빠졌네요
생각해보니 방콕 갔다오기 전에도 이런 기분이었던 것 같습니다.
그냥 일하기 싫은 거인듯...

쨋든 방콕 가서
이런 것도 먹고
이런 것도 먹고
이런 것도 먹고
이런 것도 먹었습니다
와 이거 야시장에서 먹은 건데 진짜 미치도록 맛잇씁니다.
맑게 끓인 등뼈찜이라고 생각하시면 됩니다.

근데 저 푸릇한게 죄다 고추에요.
미친놈들이 고추를 저따시만큼 썰어놔서 넣어놔가지고
진짜 저거만 봐도 혀가 얼얼하네요
맛은 약간 피쉬소스와 약간의 식초로 간을 한 듯 짭짤 쿰쿰 매콤합니다.
가뜩이나 더워서 땀 질질인데 혀는 엄청 맵고 근데 넘 맛있어서 놓지도 못하고
거의 반쯤 실신한 상태에서 마약에 취한 듯이 쑤셔넣었던 기억이 납니다...

쨋든 이런저런 걸 먹고 아주 포동포동하게 돌아왔습니다.
그리고 집에 돌아오는 길에 내 머릿 속을 가득 채운 단 한 가지 생각

"포도주는 어떻게 됐을까?"

어느새 일주일이 지났으니 발효가 충분히 됐으리라 믿고
한 번 먹어봤습니다.
일단 좀 차갑게 먹고 싶어서 미리 냉장고에 넣어놨습니다
발효가 끝났는지 알 수 있는 방법은 술의 표면에서 이산화탄소가 뽀글뽀글 올라오는지 아닌지를 보면 됩니다.
여행 짐을 막 풀고 확인해보니 더 이상 올라오지 않았습니다.
많은 분들이 좋아요와 댓글을 달아주셨는데 관심과 더불어 걱정어린 조언도 함께 해주셨습니다.
그리고 저는 몹시 불안해졌죠 와 시바 이거 까딱하단 조지는 거 아닌가
부디 즐겁게 여행 다녀와서는 포도식초로 마무리하는 일이 없었으면 했습니다.
일단 육안으로 관찰할 수 있는 특징은
일반 포도쥬스보다 상당히 투명하다는 점입니다.
어떤 원리인지는 도통 알 수 없으나 발효가 진행되면서 점차 이쁜 보라색 보석처럼 빛을 투영하기 시작했습니다.
이렇게 되니 정말 와인같기도 합니다.
뚜껑 개봉
향은 다행히 시큼한 냄새는 나지 않습니다.
달콤한 냄새도 나지 않습니다.
옅은 알코올 향과 은은한 포도 내음이 올라오는 것이 비록 와인은 쥐똥만큼 먹어봤지만 와인이라고 부를 수 있을 만한 향이었습니다.
갑분그릇
이번에 짜뚜짝시장에서 산 목재식기입니다.
이쁘지 않나요?
반해버리겠어 아주
오늘은 이 그릇에 안주와 포도주를 담을 겁니다.
나무잔의 밑바닥이 비칠 정도로 투명합니다
신기한 일입니다 어떻게 이렇게 된 걸까요?

한 입 먹어보니 식초처럼 새콤하지도 포도쥬스처럼 달짝하지도 않습니다
단맛도 새콤한 맛도 거의 사라지고 정말 그 와인 특유의 맛이 납니다
솔직히 달거나 새콤하거나 둘 중 하나일 줄 알았는데 정말 정직하게 와인 맛이 나서 놀랐습니다.
딱 한잔 털어넣으니 속이 뜨끈뜨끈한 게 도수가 적어도 12도 정도는 되는 것 같습니다.
완전 '술'이라고 부를 만한 놈이 탄생한 것 같아서 기쁘네요

다만 제빵용 이스트를 넣었기 때문인지 아니면 포도쥬스로 만들었기 때문인지는 모르겠지만
뭔가 맛이 깊지가 않고 뭐랄까... 코어가 빈 맛?이 납니다.
딱 먹었을 때 오! 술이네? 오 맛 괜찮다! 라는 느낌은 있는데
진짜 기깔나는 수준은 아니고 그냥저냥 먹을만 한 느낌입니다
오늘의 안주는 돼지껍데기 튀김.
태국말로 켑무 라고 한답니다.
치차론으로 알고 있었는데 생각해보니 치차론은 멕시코...
이름이 뭐가 됐든 돼지껍데기를 빠싹 말린 후 튀겨낸 음식입니다.
빠삭빠삭한게 과자로도, 안주로도 제격입니다.
오늘의 안주

여기에 분위기를 더해줄 잇템을 소개합니다
태국산 향초와 태국산 라이터
좋아 아주 느낌있어
뭔 느낌인지 모르겠지만 하여튼...

사진만 찍고 중간쯤부터 향이 거슬려서 향초는 치워버렸습니다.
요 녀석은 특이한 게 돼지껍데기만 남겨서 튀긴 게 아니라
껍데기 밑의 지방층과 약간의 근육조직도 남아있습니다.
그래서인지 대부분 이렇게 영지버섯같은 모양을 띄고 있네요.
오히려 바삭바삭 딱딱하기만 한 게 아니라
지방층의 푸석하고 기름진 식감도 함께 즐길 수 있어서 더 좋았던 것 같습니다.
약간 느끼한 듯 짭쪼름해서 술안주로도 제격이었구요
아마 쿠팡에서도 살 수 있을 듯...?
안주가 부족해서 그린 커리 라면 하나 더 뜯었습니다.
자세한 리뷰는 면식수햏에 남겨놨으니 참고하셔도 좋을 것 같네요
어찌됐건 새로 시도해 본 포도주는 굉장히 성공적이었습니다.
어차피 드라이 이스트도 많이 남았고 설탕도 꽤 있고 해서 몇 병 더 담그지 않을까 싶네요
이제 사과, 오렌지, 포도쥬스로 해서 세 개씩 만들어 쟁여놔야겠습니다.
흥분되네요 흐흐흐흐
여러분도 망설이지 마시고 도전하세요
도전하는 주당이 아름답습니다.
5 Comments
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흐아 ㅠㅠ 중간에 모닝글로리 볶음 보고 진짜 침 질질..ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 그나저나 진짜 와인맛이라는게 넘나 신기하네욬ㅋㅋㅋㅋㅋ 도비님 별걸 다 하시는구만!
알콜맛이 느껴져요?
네네 근데 소주나 보드카처럼 그런 알콜내음은 아니고 아 도수가 잇긴 하구나 싶은 맛?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ와 신기해요! 향초까지... 분위기 제대로 내버리셨잖아...
부러워요~
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집에서 포도쥬스로 와인 만들어 먹기
아마 몇 주 전이었나요? 저는 늘상 그래왔듯 퇴근 후 집 근처 편의점에 들려 참이슬 한 병을 샀습니다. 계산하던 도중 사장님이 그러시더군요. "이거 소주... 담주면 가격 오르는 거 알아요?" "...네?" "지금 1600원인데 다음 주면 1800원으로 올라. 지금 많이 사먹어 둬." "아, 네...^^" 또 인상되는 소주값이 빡이 칠 법도 하지만 분개할 힘조차 없는 퇴근길의 소시민이었기에 그저 체감도 안 될 200원일 뿐이라며 되도않는 자기위로를 하던 기억이 납니다. 하지만 200원이 인상된 현재. 혼술족인 저는 굉장히 스트레스를 받고 있습니다. 5병이면 삼각김밥 하나가 더 나가고 10병이면 코인 노래방 8곡이 날라가고 50병이면 그렇게 쳐먹은 내 인생이 레전드고 뭐가 됐든 빡이 칩니다. 그래서 결심했습니다. 직접 만들어 먹자고. 반갑다 델몬트 포도100 제가 만들 건 와인입니다. 이걸 보고 영감이 떠올랐거든요. 만드는 방법도 아주 간단합니다. 쥬스에 설탕과 이스트만 넣으면 끝이라니! 벌써 설레입니다. 포도쥬스로 만드는 포도주... 주예수 그리스도가 생각나지 않나요? 포도주를 개봉하는 도비와 친구들의 상상도 같이 먹을 안주도 이미 생각해뒀습니다. 샤니빵이랑 꾸어포 사다가 오병이어 컨셉으로 먹어야지 잡소리 그만하고 만들기 시작합니다. 한 컵 정도의 설탕을 넣어야 하니 그만큼의 쥬스를 미리 따라줍니다. 그리고 집에 있는 황설탕을 넣어줍니다. ...? ??????? ...... 뭐 큰 문제가 생기겠습니까... 찾아보니 자일로스 설탕에도 자일로스 성분 자체는 거의 한 자릿수 퍼센트고...나머지 설탕이 있으니 효모의 활동에는 문제가 없을 겁니다. '오히려 효모가 분해하지 못한 당이 남는 셈이니 오히려 뜻 밖의 달달함이 여전히 남아있지는 않을까?' 하는 지극히 문과적인 기대마저도 가지고 있습니다. 기대...중입니다... 전문적인 지식을 가진 분은 댓글로 조언 부탁드립니다... 그리고 식품업계는 당장 설탕에 지랄로스고 염병이고 장난질을 그만두십시오. 날 멋대로 건강하게 하려는 당신들의 모든 시도는 부질없습니다. 어찌됐든 설탕을 부어줘야 하는데 병 주둥이가 너무 작습니다. 공교롭게도 사진은 크게 나왔습니다만. 그럴 땐 나의 옛 거지같은 추억을 간직한 해커스 실전모의고사 답안지를 깔대기로 써보는 게 좋을 것 같습니다. 깨끗한 답안지가 제게 있다는 것은 제가 숙제를 안해갔단 뜻입니다. 참으로 불성실하기 그지없으나 목표점수는 달성했으니 넘어갑시다. 마치 모래시계가 떨어지는 것 같습니다. 이렇게 하면 널 가질 수 있을거라 생각했어 그리고 설탕이 녹을 때까지 흔들어줍니다 개빡세게 흔들어줍시다. 다음은 이스트를 물에다 개어줄 차례입니다. 본래 와인용 효모가 따로 있으며 3000원밖에 안한다고는 하지만 어디서 사야할 지도 모르겠고 배송비가 더 나올 것 같으니 그냥 제빵용 이스트로 해줍시다. 제빵용 이스트로 할 경우 와인의 맛 자체가 좀 달라진다(구려진다)고 하던데, 애초에 와인 맛을 구리다고 생각하는 입장이니 "구림x구림=안 구림"이 되진 않을까 하는... 지극히...문과적인...기대... 이스트 반 스푼을 소주잔에 덜어줍니다. 잔의 모양은 신경쓰지 마십시오. 지인이 덴마크에서 사준 비키니 술잔이었으나 모진 세월의 풍파에 숭해져버렸을 뿐입니다. 이거 안 녹는데? 꼭 신선도 안좋은 성게알같이 생겼습니다. 아 조진거같은데... 그냥 부어줍시다 약육강식의 세계에서 고작 물에 안 녹았다는 이유만으로 툴툴거리는 효모따윈 필요없습니다. 미처 녹지 못한 이스트 덩어리가 포도주(진)의 표면을 부유하고 있습니다. 먹기 전까지는 어찌어찌 녹겠지 하는...지극히...문과적인 기대를 또 다시 해봅니다... 그리고 이 상태에서 고대로 뚜껑을 닫아주면 대참사가 일어납니다. 효모는 당을 먹고 알코올을 싸며 이산화탄소를 트름으로 내뱉는 녀석이기 때문에 가스를 배출시켜줘야 합니다. 그냥 잠궈버렸다간 뚜껑이 잘 열리지도 않을 뿐더러 갑자기 뻥 터져버리는 수도 있습니다. 어머니가 담궈놓은 복분자 효소액이 참사를 일으키는 이유이기도 합니다. 하지만 그렇다고 뚜껑을 그대로 열어놓느냐? 그렇게 되면 공기 중에 돌아다니는 호기성 세균인 아세트산균이 포도주에 들어가면서 초산발효를 일으킵니다. 애써 효모가 당분 쳐먹어가며 만들어놓은 에탄올을 아세트산균이 다시 쳐먹으면서 식초를 만들어버립니다. 집에 식초가 다 떨어지신 분은 그대로 열어두셔도 좋겠습니다. 고로 알코올 발효의 핵심은 1) 이산화탄소는 배출시키고 2) 다른 공기는 들어오지 못하게 입니다. 참고한 만화에서는 페트병 입구에 칼로 구멍을 뚫어놓는 걸로 대신했지만 저는 다른 방식을 이용하려 합니다. 그래서 대강의 원리는 이렇습니다. 발효조와 연결된 파이프가 물에 잠겨있도록 만들어놓으면 발효과정에서 생성된 이산화탄소는 파이프를 타고 물 밖으로 꼬르륵 하면서 배출되고 대신 외부공기는 1도 침입하지 못하게 됩니다. (참고로 한라산 쐬주가 땡기는 기분을 담아 제주한라산 글씨체를 사용했습니다.) 그럼 이걸 어떻게 만들어주느냐? (브이 아님) 고무줄과 위생백 단 두 개로 만들어줍니다. 본래 더 적합한 모양을 가진 친구가 떠올랐지만...위생과 윤리 상의 문제로... 사진에서 보이듯이 뚜껑을 매우 느슨하게 잠궈준 뒤 위생백을 씌워 고무줄로 공기가 들어오지 않게 꽉 조여줍니다. 그리고 위쪽 모서리 끝부분을 잘라준 뒤 물을 받고 구멍뚫린 꼬다리를 담가줍니다. 이렇게 해서 발효시켜주면 완성입니다. 배출되는 이산화탄소는 봉지를 타고 물밖으로 배출될 것입니다. 이번주말부터 방콕으로 여행을 갈 예정이니 아마 돌아올 때 쯤이면 맛있게 익어있을 듯 합니다. 두근두근 ... 그날 밤... 두 시간 후에 관찰해보니 봉지가 꽤 부풀어있습니다. 아니 왜 물로 안빠져나갔지? 하며 의아해하다가 문득 깨달았습니다. 내부압력이 수압보다 높아야 가스가 뽀글하고 빠져나온다는 것을... 지좃대로 쭉쭉 부풀어오르는 비닐봉다리로는 죽었다깨도 소용 없다는 것을... ... 집가는 길에 빨대라도 구해가야겠습니다. 지극히 문과적인 머저리 그래도 뽀글뽀글뽀글 발효는 잘 되고 있었습니다. 신기할 따름입니다. 생각보다 쉽기도 하고 이스트도 많이 남아서 다른 음료로도 도전해볼까 생각 중입니다. 혹시 동참하실 다른 분 계신가요? 나중에 빙글러 여럿이서 각기 다른 음료로 술 만들어 먹고 톡방에서 시음회해도 괜찮겠네요... 아재들의 주책같긴 하겠다만... 관심있으신 분들은 함께 주정뱅이의 길로 빠져듭시다 댓글에 남겨줘요 빠숑
와규엔 와인이죠, 와와^^
예전같으면 서울가는길에 대전쯤 들러서 치킨에 소주 한잔 하고 있을텐데 이번 추석은 부모님댁에도 가지않고 집콕하기로 했습니다. 안타깝지만 암튼 정은경 청장님 말을 듣기로 했습니다. 부모님 죄송합니다 ㅡ..ㅡ 추석 연휴에 부모님댁에 가지않고 집콕하기로 해서 미리 연휴에 집콕하며 먹을 식량을 비축해놨답니다. 첫번째 비축식량은 호주산 와규랍니다. 호주 소고기 진짜 간만이네요. 평소 저희가 먹는 양인 1kg 랍니다. 이 아이 날이면 날마다 나오는 전기그릴이 아닙니다. 구력이 있어보이죠? 평소 집에서 고기 잘 구워먹지 않지만 구워먹어도 주방에서 구워서 식탁으로 가져오는 시스템인데 간만에 식탁에서 전기그릴에 구워 먹으려구요. 혹시 골드스타라고 아시나요 ㅎ. 네, 골드스타 그러니까 금성, 지금의 LG 맞습니다 ㅋ. LG로 바뀌기전 1994년산입니다^^ 아직 청년기라 잘 작동하고 있답니다. 와규랑 마시려고 꺼내봤어요 엠 샤푸티에 페이독 루즈. 가격이 아주 착한 아이랍니다. 엠 샤푸티에는 만들어진지 200년이 넘은 회사구요 자세히 보면 알겠지만 라벨에 점자를 사용하고 있는데 세계최초로 라벨에 점자를 도입한 회사랍니다. 간만에 집에서 소고기 구워먹으니 좋으네요 ㅎㅎ 부추를 무쳐서 곁들여서 맛나게 먹었습니다. 팬을 들어내니 이런 모양이네요. 팬 모양이 달라졌죠. 고기를 굽던 팬을 뒤집으면 전이나 전골을 해먹을수 있는 이런 팬이 된답니다. 에프에 해먹으라고 해놨지만 저흰 그냥 그릴에 구워 먹습니다 옛날 군만두. 당면 만두 오랜만에 먹으니 맛있네요. 맥주 한잔 더 했습니다. 안전한 추석들 보내세요~~~
[오늘의 맥주]: 70. Red Goat - Arrowood Farms (레드 와인 베럴에서 딸기와 함께 숙성한 레드 팜 하우스 에일)
오늘의 맥주는 Arrowood Farms의 Red Goat입니다. 이 맥주는 레드 와인 베럴에서 딸기와 함께 숙성을 거친 레드 팜 하우스 에일입니다. 맥주정보; 이름: Red Goat ABV: 6.5% IBU: N/A 외관: 불투명하고, 어두운 빨강 색을 띄면서, 유지력 낮은 맥주 해드가 형성되다가 사라집니다. 향: 향을 맡아보면, 새콤달콤한 딸기 향이 올라오면서, 약간의 나무 향과 포도의 향이 은은하게 느껴집니다. 맥아의 특징은 낮게 느껴지고, 딸기 향 위주로 전개됩니다. 맛: 새콤달콤한 딸기 향이 입안을 가득 매우면서, 약간의 타닌감도 느껴집니다. 맥주의 쓴맛은 낮은 편이며, 약간의 우디함 과 포도 껍질의 향도 느껴집니다. 끝으로, 은은한 딸기 향이 긴 여운을 남깁니다. 마우스필: 라이트한 바디감을 가지고 있으며, 쥬시하고 산뜻한 질감을 가지고 있습니다. 탄산감은 적절하며, 부담스럽지 않는 신맛도 인상적이었습니다. 총평: 딸기의 캐릭터를 아주 잘 살려낸 쥬시한 팜 하우스 에일이라고 생각됩니다. 현재 미국 크래프트 씬에서 팜 하우스 에일과 와일드 에일의 경계가 모호해지고 있는 추새인데, 2가지의 캐릭터를 적절히 사용한 맥주라고 생각됩니다. 특히, 딸기의 캐럭터와 배럴의 특징을 잘 살려내면서, 맛의 균형도 잃지 않는 점에서 높은 평가를 하고 싶은 맥주였습니다. Today’s beer is Red Goat, from Arrowood Farms. It is a red farmhouse ale aged in red wine barrels and conditioned with strawberry from the Hudson Valley. BEER INFO; NAME: Red Goat ABV: 6.5% IBU: N/A Appearance: It has an opaque dark red color with the short retention of the beer head. Aroma: It has a sweet and sour strawberries aroma with a woody and winey character. It has a slight malts nuance. It has a strong fruit color which makes a juicy and fruity aroma. Flavor: The strawberries remain in the whole palate, and the taste has a great balance with the strawberries and the barrels. The beer bitterness is low, and the malts' character is weak also. During the aftertaste, the strawberries' character still stays in my mouth. Mouthfeel: It has a light body, with a juicy and light texture, the carbonate is moderate, and it doesn’t have sharp sourness. Comments: It is a tasty and lovely red farmhouse ale. It has a strong strawberries color with the wine barrels character, and it has a wonderful balance with them. It makes me have another great night. 맥주 정보 자료 출처: https://arrowoodfarms.com/beer/red-goat/
[오늘의 맥주]: 71. Illuminous Rose - Finback Brewery (리슬링 포도 와 진판델 포도를 넣어 만든 사워 에일)
오늘의 맥주는 Finback Brewery의 Illuminous Rose입니다. 이 맥주는 뉴욕 주에서 나오는 리슬링(포도 품종 이름) 과 켈리포니아 진판델(California Zinfandel, 포도 품종이름)을 넣어서 만든 골든 사워 에일입니다. 맥주정보; 이름: Illuminous Rose ABV: 9% IBU: N/A 외관: 살짝 불투명하고, 옅은 빨강색을 띄면서, 유지력이 낮은 헤드가 형성됩니다. 향: 새콤달콤의 포도 향이 나오면서, 숙성된 맥아의 꿈꿈한 향과 레몬 향이 느껴집니다. 향의 길이나 깊이는 짧고 얕은 편이며, 길게 남진 않습니다. 맛: 마셔보면, 레몬을 깨문 듯한 신맛과 새콤달콤한 포도의 향이 주를 이루면서, 약간의 숙성된 맥아 향도 느껴집니다. 맥주의 쓴 맛은 낮으며, 포도와 레몬 향이 평평하게 입안으로 들어오면서, 짧은 여운을 남깁니다. 마우스 필: 라이트한 바디감을 가지고 있으며, 적절한 탄산감도 가지고 있습니다. 드라이하고, 가벼운 질감을 가지고 있어서, 9도의 알코올을 무색하게 만듭니다. 총평: 저는 이 맥주를 마시면서, 아주 좋은 식전주 라는 생각이 들었습니다. 비록 맥주에서는 높은 편에 속하지만, 와인에 비하면, 낮은 도수이기에, 와인 좋아하는 분들에게도 충분히 매력적으로 다가올 수 있는 술이라고 봅니다. 비록 맛과 향의 깊이나 강도가 강하진 않지만, 포도의 특징을 잘 살렸으며, 가볍게 시작할 수 있는 매력적인 사워 에일이라고 생각됩니다. Today’s beer is Illuminous Rose, from Finback Brewery. It is mixed culture golden sour refermented to NY State Risling Skins and California Zinfandel Must. BEER INFO; NAME: Illuminous Rose ABV: 9% IBU: N/A Appearance: It has an opaque light red color, with the short retention of the beer head. Aroma: It has a sweet-sour grape feeling and a sour lemon aroma, its length, and depth are not too long and strong. It has a short length of the nose. Flavor: There is a sweet and sour grape flavor, and the beer bitterness is low. Also, there is a slight malts’ character in the middle of the palate. The grape and lemon flavors go through the whole palate and have a dry finish. Mouthfeel: It has a light body, with a moderate carbonate. It has a dry and light texture with some fruit color. It doesn’t feel like drinking 9% beer Comments: It has a funny and significant feature of the grape, on the other hand, it doesn’t have a complex flavor or aroma. But, it still attractive enough to enjoy this beer. 맥주 자료 정보 출처: https://untappd.com/b/finback-brewery-illuminous-rose/3601993