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태국 등뼈찜 LENGZABB을 만들어보자!

방콕 여행 중 가장 맛있었던 음식을 꼽아보라 한다면
저는 주저않고 딸랏롯파이 야시장에서 먹었던 이 태국식 등뼈찜을 꼽을 수 있습니다.
산처럼 쌓여있는 등뼈들과 압도적인 양의 고추들
처음 먹었을 때는 너무 당혹스러울 정도로 매워서 "이 ㅆ발 이새끼들 혐한 아니야?"할 정도로 속으로 분개했으나 그 참을 수 없이 중독적인 매운맛에 꽂혀서 허버허버 먹게 되더군요.
그 땐 그저 이름도 모르고 사진으로만 보고 시켰는데... 나중에 계속 생각나더군요

내 혀를 무자비하게 고문하던 맵고 짜고 시던 국물과 보드라운 등뼈의 살결...맛의 카타르시스...요리계의 SM플레이....

결국 한국에 돌아와서
태국 감자탕 > 태국 등뼈찜 > 딸랏롯파이 등뼈 > 유튜브에서 이름 발견 > Lengzabb으로 레시피 검색 이라는 장장 1시간에 걸친 서치를 통해 레시피를 찾았습니다.

남은 건 요리뿐
지난 번 장을 봐오면서 같이 사온 돼지등뼈 2키로입니다.
**이 카드 역시 직장 동료 ㅇㅁㅇ 군의 지원으로 제작되었습니다**
가려진 커텐 틈 사이로 처음 그댈 보았지
순간 모든 것이 멈춘 듯 했고 가슴엔 사랑이
꽝꽝 얼은 돼지등뼈를 해동시키고 피도 빼줄 겸 찬 물에 한 시간 정도 담궈놓습니다.
보통 한국의 감자탕 레시피에는 거의 두 세시간 동안 핏물을 주구장창 빼는 듯 하지만 그러면 뭔가 고기의 영혼마저 모조리 빠져나간 듯한 기분이 들 것 같아 적당히 빼주기로 했습니다.
오늘의 재료 샷
너무 생소한 재료들이 많아서 찍어보고 싶었습니다.
레시피 찾으면서 안 거지만 태국 향신료 세트를 사지 않았다면 엄두도 못 낼 음식이었습니다.
좌측 상단부터 시계방향 순으로
라임즙, 마늘, 생강, 피쉬소스, 고수, 청양고추, 오이고추, 고수 씨앗, 갈란가, 후추입니다.
고수 씨앗과 갈란가가 포인트입니다. 내 생애 다신 볼 일 없는 향신료들...
운 좋게도 이마트에서 산 고수에 조금이나마 고수뿌리가 달라붙어 있습니다.
이 고수뿌리 역시 원 레시피에서 국물내는 재료로 쓰이기 때문에 따로 빼줍니다.
고추를 제외한 채소 손질이 끝났습니다.
문제는 고추지...
매운 맛을 중화시켜줄 오이고추입니다. 칼만하네요.


솔직히 쫌 부럽습니다.
청양고추입니다.
얘는 부럽지 않습니다.

오이고추 썰 때는 전혀 힘들지 않았는데 청양고추를 썰기 시작하니 눈물이 앞을 가립니다.
옛 어른들 말씀이 틀린게 하나 없습니다.
'작은 고추가 맵다.'는 진리는 인류사를 관통하는 지혜가 될 것입니다.
참고로 전 맵지 않습니다.
진짜 졸라 많이 썰었네요.
사진만 봐도 눈이 매운 기분.
그러는 사이에 붉은 선혈을 모조리 토해낸 어미 돼지의 브로큰 등골을 깨끗이 씻어줍니다.
이제 5~10분 정도 데쳐내어 남은 핏물을 모조리 빼줄 시간입니다.
어째서 사진이 뒤집혔는가.
그것은 며느리도 모를 일입니다.
오분 정도 끓여주니 이렇게 회백색의 핏물을 모두 토해내셨습니다.
찬물에 씻궈줍니다
순전히 제가 손으로 만지기 뜨겁기 때문입니다.
냄비에도 잔뜩 불순물이 달라붙어 있으니 다시 설거지를 해준 뒤 끓여줄 차례입니다.
생각보다 많은 뼈의 양을 고려해 이원생중계를 실시합니다.
요로코롬 각종 향신료를 넣어줍니다.
여기에도 넣어줍니다.
그리고 뚜껑을 닫고 약불에서 1~2시간 끓여줍니다.
요리할 땐 생각 못했는데 하고 나니 가스비가 걱정됩니다.









비교적 맑은 국물과 함께 보들보들하게 잘 익었습니다.
이제 고기만 건져낸 뒤
국물을 걸러내고 간을 해줄 차례입니다.
설탕 한 스푼과
라임즙을
사정없이 때려넣습니다.
대강 고속버스 휴게소에서 참았던 오줌을 싸는 정도의 시간동안 때려넣으면 됩니다.
다만 그렇게 했을 경우 정량을 넣는 데에는 용이하지만 다소 식욕이 떨어질 수 있습니다.
그리고 거지같이 조금씩 나오는 피쉬소스를 소주 한 잔에 가득 채워줍니다.
모르는 사이에 파도 넣었습니다. 저도 언제 넣었는지 기억은 안납니다.
이제 국물이 쿰쿰하고 짭짤하며 새콤해졌을 것입니다.
간을 봅니다.
그때 그 맛이 아닙니다.
좀 더 쿰쿰짭짤해지거라.
그리고 준비한 고수와 고추를
몽땅 때려넣습니다.
초등학교 때 봤던 학교 뒤편 연못가같습니다.
수생식물 관찰용으로 만들어놓은거긴 한데 저그 스포닝풀같았던 기억이 나네요.
마치 부레옥잠과 개구리밥으로 가득 찬 것 같습니다.

이제 이 국물을 등뼈 위에다 부어주면
꽤 그럴싸한 비쥬얼이 완성됩니다.
와 이 정도로 재현해내다니....
태국 음식점 하나 차려도 되지 않을까요.
살은 부들부들하고 국물은 새콤짭짤하면서 묘한 쿰쿰한 맛과 함께 매운 맛이 혀를 강타합니다.
원했던 맛이 그대로 재현된 것 같아 기쁩니다...
다만 아쉬운 점은 그 때의 그 맛보다 덜 맵다는 점입니다.
역시 태국고추... 한국의 고추로는 따라잡지 못하는 강렬함이 있습니다.
문득 제 혀가 마조히스트가 된 건 아닌지 싶지만 그래도 맛있게 먹었습니다.


만들면서 느낀 거지만 집에서 해먹기엔 재료도 시간도 상당히 무리가 따르는 아이니
여러분들은 방콕 여행 갈 일이 생기면 꼭 드셔보시길 바랍니다.
그럼 이만...!
9 Comments
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그나저나 직장 동료분 덕에 좋은 식사 하셨는데 회사에 싸가셔서 사람들이랑 같이 먹는 것도 카드로 써주세요! (어려운거 시킴)
35짤이 지루하지 않은게 처음입니다. 꿀꺽
@wens 극찬이로군요 허허...
오 정말 제대로 요리네요!
도비님이 이번에 큰것 하나 만드셨네요. 은유적 반어법으로 키가 작지않음을 주장하시고.ㅋㅋ 통후추가 들어가있는것을 보고 요리가 취미이신가 하는 상상을 해봤습니다. 결과는 5점 만점에 몇점 이신가요? ㅋㅋ
@roygi1322 4.5점입니다! 좀 더 매웟다면 좋앗을텐데 흙..
오 ㄹㅇ 별걸 다 만드시네요! 요리를 통해 여행의 추억을 되살려보는 것도 정말 멋진 일인 것 같습니다..
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유어스 볶음짬뽕면
근래에 국물없는 면식수햏 많이 하는것 같네요. https://vin.gl/p/3464401?isrc=copylink 이 아이도 냉동실에 보관해놨다가 꺼냈습니다. 아, 근데 습관이란 것이 참 무서운게 일단 비닐 벗기고 시작 했답니다. 안벗기고 그대로 전자렌지에 들어가야 되는데 ㅡ..ㅡ 어쩔수 있나요 그냥 벗긴 상태로 전자렌지에 돌렸죠. 근데 머 이상한건 없었답니다. 머 첨 먹어보니 비교대상이 없다보니 ㅋ. 그냥 유니짜장면 전자렌지에 돌렸다나온 비주얼과 흡사했습니다. 슥슥슥 비벼줍니다. 딱딱할것 같은 면발들이 자알 풀리더라구요. 어, 부드럽다. 맵거나 짜지 않고 담백하다. 짬뽕 아닌것 같았어요 ㅎ. 유어스 유니짜장처럼 면발도 탱글탱글 했어요. 천일식품 이라는 곳에서 제조하던데 면은 완전 인정^^ 디저트로 추억의 밀키스 한캔. 이거 두번째 산건데 첫번째 산건 중3이 마셨다고 하더라구요 ㅡ..ㅡ https://youtu.be/xoXt2DvNdrk https://youtu.be/KpTORs8SkCA 캬, 사랑해요 밀키스~~~ 아, 저우룬파 형님 근황이 궁금하네요. 잘 지내고 계시는지… https://youtu.be/XefJGhIVcfk 형님 항상 몸조심하세요… 응원합니다… https://youtu.be/rR9kR5szJf0 저우룬파 형님이 밀키스 찍고 왕쭈시엔 누님이 비슷한 시기에 크리미 광고를 찍었던 기억이… 비슷한 맛으로 암바사가 있었는데 한참 먼저 출시됐는데도 실적은 영 신통찮았던 기억이… 아, 음료수 하나에도 이렇게 추억이 방울방울^^
쑤쑤타이 ; 성수
성수 산책러시절 쑤쑤타이가 생겼었어요 이 근처 성수 쌀국수집이 워낙 많아서 굳이? 또? 이런 생각이 들었는데 그래도 생겼는데 한번 가봐야지하고 방문했어요 사실 늦은 포스팅이라 그렇지 방문은 참 많이도 했어요 내부는 쌀국수집이 아니라 커피숍같이 생겼어요 진짜 차한잔 마시면서 여유로운 시간 보내고 싶은 공간이에요 아늑한 분위기에 조명까지 넘나 취저네요 메뉴 찍어논 건 오래전에 찍은건데 큰 변화가 없을 것 같아요 크래프티지 넘나 좋네요 메뉴판 맨 밑에 원산지도 적혀있고 알러지 관련해서도 내용이 적혀있어요 맛있게 먹는 법도 적혀있으니까 처음 쌀국수를 먹는 사람도 부담없이 먹을 수 있겠더라구요 피쉬소스와 고추가루도 옆에 있고 테이블 밑에 수저세트도 들어있구요 테이블도 패턴도 넘나 마음에 들어요 맨들맨들한 촉감도 좋아요 피클도 누가봐도 수제피클이에요 너무 시지도 무르지도 않은 딱 맛있는 피클이에요 쑤쑤타이는 태국쌀국수인데 진짜 향도 진하고 넘나 맛있어요 면도 두툼하고 야들거려서 야들거려서 호로록 들어가더라구요 고명으로 올라가는 소고기도 참 부드러워요 성수에 있는 쌀국수집 중에 상위로 올라간 집이였어요 고수를 좋아해서 더 줄 수 있냐고 물어보면 싱싱한 고수를 한접시 주시더라구요 사실 이런 사소한 서비스로 감동을 하게 되요 간판없는 집도 맛하나는 좋았지만 레몬이 라임으로 바뀌고 한조각에 500원받으면서 빈정이 상했거든요 가격도 쑤쑤타이가 더 싸고 맛도 있으니 순위가 바뀔 수 밖에 없는거에요 http://alvinstyle.com/221754508669 볶음면도 진짜 맛있어요 땅콩이 올라가서 고소한데 아 진짜 쌀국수만 맛있었으면 딱 그것만 먹었을 텐데 여기는 다 맛있어서 항상 뭐 먹을지 고민되는 곳이에요 밥땡기는 날은 돼지고기 바질타이볶음덮밥 시켜요 진짜 별거 없는 거 같은 메뉴인데 왜이렇게 맛있는지 사진만 봐도 먹고싶네요 써니사이드업 마저도 넘나 예쁘게 올라가져 있어요 진짜 다시 성수 산책러시절로 돌아가고싶네요 아직도 성수에 못가본 곳이 많은데 왜 나는 지금 여기에 있을까TAT 맛있는거 먹고 행복하게 살고싶어요 쑤쑤타이 ; 성수