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대추와 버섯으로 겨울 건강 챙기세요, 보은 별미를 찾아서

속리산국립공원을 품은 충북 보은군의 특산품은 대추다. 대추는 노화 방지에 좋고 비타민C가 풍부하다. 보은에는 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 ‘대추한정식’이란 밥상이 미식가들을 기다린다. 법주사 입구 식당가에서 대추를 활용한 별미들을 맛볼 수 있다. 대부분 버섯과 산채요리도 함께 내놓는다. 보은으로 주말여행을 떠난다면 대추와 버섯요리로 입맛도 살리고 건강도 챙겨보자. [대추를 넣은 돌솥밥, 부침개, 막걸리] 일조량이 많고 밤낮의 기온차가 큰 보은에서 자란 대추는 당도가 뛰어나다. 알도 굵고 맛도 좋은 보은황토대추를 이용한 대추정식은 이곳을 찾은 사람들의 입맛을 돋운다. 2009년에 첫선을 보인 대추한정식은 대추정식, 속리산정식, 소나무정식 등 세 가지가 있다. 대추정식을 기본으로 해서 뒤로 갈수록 음식의 가짓수가 늘어난다. 밥은 저민 보은대추와 은행, 울타리콩, 밤 등을 넣어서 돌솥에 짓는다. 반찬으로는 저민 대추를 고명으로 얹은 여러 종류의 부침개가 나온다. 마를 갈아 만든 마전과 브로콜리전, 표고버섯전, 단호박전에 대추가 고명으로 얌전히 올라앉았다. 대추가 들어간 음식은 보기도 좋을 뿐만 아니라 다른 식재료와 영양학적 면에서도 조화를 이룬다. [은은한 향이 우러나는 버섯전골] 버섯전골의 주재료는 여러 가지 버섯들이다. 먼저 표고버섯, 느타리버섯, 싸리버섯, 산표고버섯, 밤버섯 등을 가늘게 찢어 가지런히 돌려 담는다. 그 위에 새송이버섯과 팽이버섯 등을 올려놓고 대파, 파프리카, 더덕, 피망 등으로 갖가지 색을 낸다. 여기에 사골이나 다시마 우린 육수를 사용해 깔끔한 맛을 낸다. 고기와 된장은 전혀 사용하지 않고 소금으로 간을 해 담백한 맛이 우러난다. 버섯 향도 잘 어우러진다. 개인의 취향에 따라 고춧가루를 약간 뿌려 먹어도 된다. 어머니 손맛이 담긴 버섯들이 잘 어우러져 은은한 향과 깊은 맛을 선사한다. [보은 별미, 능이칼국수와 능이버섯무침] 소나무 숲으로 둘러싸인 속리산 일대에는 다양한 버섯이 자란다. 가을 햇살과 숲 향기를 가득 머금은 능이버섯은 맛과 영양면에서 더할 나위 없는 건강식품이다. 버섯 예찬론자들은 수많은 버섯 중에서 ‘1능이, 2석이, 3송이’라고 맛에 순위를 매기기도 한다. 능이는 이중 항암 효과가 최고라는 평가를 받는다. 보은읍 성족리 능이칼국수 식당의 최영하 사장은 동네 앞산에서 능이를 채취해 라면을 끓여 먹다가 능이칼국수 메뉴를 개발했다. 능이칼국수의 면은 노란색을 띠는 영양면과 초록색을 띠는 쑥면 두 가지다. 노란색 면은 갖가지 재료를 섞어 색을 낸다고 한다. 전형적인 칼국수 면발이지만 식감이 쫄깃하다. 국물을 떠 입에 넣는 순간 능이향이 입안에 진하게 번진다. 국물은 후루룩 들이마시고 쫄깃한 면은 젓가락으로 서너 번 건져 먹으면 칼국수 한 그릇을 마파람에 게 눈 감추듯 비우기 일쑤다. 일반적으로 많이 먹는 바지락칼국수가 바다내음을 가득 머금었다면, 능이칼국수는 은은한 소나무 향이 어우러진 별미다. 호박과 당근, 능이버섯을 넣어 끓인 칼국수는 숙취 해소에도 좋다. 능이칼국수가 깊은 국물 맛을 선사한다면, 갖은 채소를 넣어 무친 능이무침은 상큼한 맛이 입맛을 사로잡는다. 능이무침은 주재료인 능이버섯과 파프리카, 피망, 배, 양배추, 양파를 채 썰어 참기름과 초고추장에 버무려 낸다. 참깨와 검정깨를 고명으로 뿌리면 더욱 맛깔스러워 보인다. 능이칼국수는 시원한 속풀이로 좋고, 능이무침은 산뜻한 술안주로 제격이다. [ 맛집 ] 영남식당 : 대추한정식 / 보은군 속리산면 사내7길 10 043-543-3924 경희식당 : 한정식 / 보은군 속리산면 사내7길 11-4 043-543-3736 능이칼국수 : 능이칼국수 / 보은군 보은읍 성족2길 41 043-542-4585
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