chuacaohuyetap
1+ Views

THỰC PHẨM TỐT CHO NGƯỜI BỆNH TIỂU ĐƯỜNG

Chỉ số đường huyết của thực phẩm (Glycemic Index), chỉ số GI, phản ánh mức độ ảnh hưởng của thực phẩm chứa tinh bột đến đường huyết. Thực phẩm có thể được phân loại dựa trên việc so sánh với một thực phẩm tham khảo khác– có thể là đường hoặc bánh mì trắng.

Chỉ số đường huyết thực phẩm
Glycemic Index (GI) biểu thị điều gì?
Thực phẩm nào có chỉ số GI cao hơn sẽ làm tăng lượng đường huyết nhiều hơn thực phẩm có chỉ số GI trung bình hoặc thấp.
Sử dụng chỉ số GI hiệu quả để lên kế hoạch các bữa ăn tức là chọn những thực phẩm có GI thấp hoặc trung bình. Nếu ăn thực phẩm có chỉ số GI cao, bạn nên kết hợp với thực phẩm có chỉ số GI thấp để cân bằng lại.
Một số ví dụ thực tế về thực phẩm chứa tinh bột có GI thấp là đậu chiên và đậu, tất cả các loại rau xanh không chứa tinh bột, một số loại rau chứa tinh bột như khoai lang, trái cây, bánh mì và ngũ cốc nguyên hạt (như đại mạch, bánh mì ngũ cốc, bánh mì đen).
Thịt và chất béo có chỉ số GI là 0 bởi vì chúng không chứa tinh bột vâng vâng
Dưới đây là một số ví dụ về các loại thực phẩm dựa trên chỉ số GI.
Thực phẩm có GI thấp (tức thấp hơn 55)
Bánh mì 100% ngũ cốc hoặc bánh mì lúa mạch đen, ...
Bột yến mạch (cuộn hoặc cắt miếng), cám yến mạch, ngũ cốc
Pasta, gạo, lúa mạch, lúa mì bulgar
Khoai lang, bắp, củ từ, đậu bơ, đậu Hà Lan, quả đậu và đậu lăng
Các loại trái cây, rau không chứa tinh bột và cà rốt.
Thực phẩm có chỉ số GI dưới 55
Thực phẩm có GI trung bình (tức 56 đến 59)
Ngũ cốc nguyên cám, lúa mạch đen và bánh mì tròn
Bột yến mạch
Gạo lứt, gạo nếp
Mì và nui.
Bảng chỉ số GI của thực phẩm.
Thực phẩm có GI cao (tức trên 70)
Bánh mì trắng, bánh mì vòng
Bột bắp, bột gạo tinh, ngũ cốc ăn sáng, bột yến mạch ăn liền
Gạo tẻ, mì gói, mì ống và bơ
Khoai lang đỏ, bí ngô
Bánh quy, bánh gạo, bỏng ngô, bánh quy mặn.

Yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến chỉ số GI của thực phẩm?

Chất béo và chất xơ thường khiến chỉ số GI của thực phẩm hạ xuống thấp. Nhìn chung, thực phẩm qua chế biến càng nhiều lần thì có GI càng cao. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm đều như vậy.
Dưới đây là một số ví dụ điển hình về các yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số GI của thực phẩm.
Comment
Suggested
Recent