Heyjin7
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유명 스테이크집 따위 안가게 되는, 집에서 명품 스테이크 굽는 비법 대공개!

아… 지난번 쟈니덤플링 이후로 레시피 공개에 맛들린 나.. 나중에 카페라도 하나 차리면 방출할려고 모아둔 비밀의 레시피들인데…ㅋ 오늘도, 유명 스테이크집 쉐프 친구(외국인)한테 배운 집에서 진짜 맛있게 스테이크 굽는 법을 소개합니다. 우리 남편은 결혼 후 이 스테이크를 맛보고, 한남동 *****, 가로수길 **** 등등 다 때려치고 고기 땡기면 무조건 저한테 전화합니다. 마트가서 스테이크용 등심좀 사다 놓으라고…ㅎㅎ 1. 우선 마트에서 등심/안심 스테이크용을 사옵니다. 국산일필요 없어요. 호주산으로 충분. 단, 예전에 사둔 것(사와서 얼려둔 것)은 안됩니다. 마트에서 방금 사오거나, 정육점에서 방금 잘라온 걸로 준비! 2. 고기 힘줄들을 칼질로 끊어두고, 서너군데 정도 듬성듬성 칼집을 넣습니다. (2번 사진. 퍼온 사진이라 고기 마블링이 너무 예술이네요. ㅋ 저렇게 좋은 고기 아니어도 상관없습니다.) 3. 키친타월로 표면 물기를 제거하고, 고기 양면에 소금 + 후추를 아낌없이 팍팍 뿌립니다. 이걸 먹으면 고혈압되는거 아닌가 걱정될 정도로;;;;, 소금 후추 팍팍! 4. 마늘을 여러쪽 얇게 썰어둡니다. 후라이팬에 식용유를 두바퀴 두르고, 중불로 달구다가 썰어둔 마늘을 넣습니다. 약불로 바꾸고 마늘이 타지 않게 조심하면서, 마늘이 갈색빛으로 잘 익으면 끄집어내어서 키친타월에 놓습니다. 5. 마늘향 낸 기름이 남은 후라이팬을 강불로 달구면서 대망의 고기 투입! 기름이 튀니까 조심하세요. 6. 2분정도 지나면 핏물인지 육즙인지가 떠오르면서 고기 표면에 보입니다. 그럼 뒤집어줘요! 7. 고기 누린내를 제거하는 화이트와인 투입. 다른 술도 가능하지만 끝맛이 좀 남습니다. 되도록 싼 화이트 와인 한병을 희생시켜주세요. 엄지손가락으로 입구를 절반쯤 막은채, 후라이팬 위에서 휘리릭~ 와인을 한바퀴 두릅니다. 푸악~~~하면서 와인이 확 증발해 오르면서 튀니까 화상 조심!! (3번 사진의 불은 오버에요; 퍼온거라서..ㅎㅎ 저렇게 불나진 않으니까 걱정마시고, 수증기같은게 확 올라옵니다.) 8. 와인을 두르고 30초정도 지나면 미디엄 상태. 미디엄 웰던을 원하면 조금 더 구우세요. 9. 불을 끄고 2분정도 고기를 내버려둡니다. 바로 꺼내서 자르면 육즙이 튀거든요. 육즙이 고기 속에 잘 스며있도록 기다려주는 시간. 10. 고기를 꺼내 한입 크기로 썰어줍니다. 옆으로 눕혀보면 1번 사진처럼 예쁘게(?) 미디엄 웰던으로 구어져있죠. 취향에 맞는 소스나 구운 야채 등을 곁들여서 드시면 끝!
Heyjin7
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@deundeuny 스테이크는 살짝살짝 여러번 뒤집으면 고기 질겨지는 지름길.....ㅠㅠ 미디움레어는 정말 가게에서 나오는 미디움 레어를 말씀하시는지..?(아시다시피..포크 찌르면 핏물 줄줄 흐르는 정도인데..) 그정도를 바라셔도 처음에는 너무 살짝 굽지는 않으시는게 좋아요. 어느정도 갈색으로 변한 다음에 뒤집으시고, 뒤집으셔도 너무 살짝 구우실 필요는 없고요. 와인 두르고 굽는 시간을 줄이는게 제일 중요해요.
아침부터스테이크땡김
오잉~~ 맛있게따~ ♥
버터를 넣어주면 바로 녹을텐데 녹은 버터를 스푼으로 스케이크에 계속 끼얹져 주면 됩니다. 집에 타임이나 바질등 드라이 허브가 있으면 마리네이드 할때 미리 뿌려 놔주세요 소금하고 후추 뿌릴때 엑스트라 버진 올리브가 있으면 같이 마리네이드 하시고 이때 허브도 같이 뿌려 주시면 더 좋습니다
아 배부른데 배고파지는 이 현상은 무엇일까요 . ㅜㅜ
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장마? 우기?
주말엔 그칠거라더니 계속 비가 내리네요. 초2 옷 좀 사러 기장에 다녀왔습니다. 근데 정작 제꺼랑 따라오지도 않은 중3 옷만 사왔어요. 중3 옷은 사진찍어서 컨펌받고 데려왔습니다. 아님 입지를 않아서 제가 물려(?) 입고 있어요 ㅡ..ㅡ https://vin.gl/p/3759873?isrc=copylink 아울렛을 가도 와인앤모어는 잘 안가는데 이상하게 어제는 한번 들리고싶더라구요. 날씨 때문인건가 ㅋ. 와우, 국산 수제맥주 마셔보지 못한 아이들이 즐비하더라구요. 그앞에서 흐뭇해 하는 저를 보고 와입이 집에 있는 맥주나 다 마셔 하더라구요. 눈물을 머금고 세캔만 데려왔습니다. 어, 그런데 말입니다. 이게 뭡니까? 하이볼, 캔하이볼 아니겠습니까. 하이볼이 수입이 되고 있단 말인가? 금시초문이었습니다. 근데 맥주 옆에 떡하니 있더라구요. 산토리 하이볼은 아니지만 진짜 반갑더라구요. 다른 손님들도 하이볼이 있다며 놀라더라구요. 얼마전에도 집에서 만들어 먹었는데 캔하이볼을 보고는 몇개 챙겼습니다. 한캔에 꼴랑 2천원 밖에... 넘 싸서 살짝 걱정될 지경이었어요 ㅋ 음, 그런데 말입니다. 캔하이볼이 있는데 위스키, 진저에일, 레몬즙이 왜 등장했을까요? 위스키 특유의 풍부한 양? ㅋ 구라였습니다. 넘 싱겁맹숭 하더라구요. 우리가 또 하이볼맛은 잘 알지 말입니다. 아, 역시 산토리 하이볼 말곤 제조해 먹을수밖에 없는건가... 아쉽네요. 싸다고 많이 사왔음 큰일날뻔 했어요. 역시 싼게 비지떡이었나봐요. 간만에 와입이 샤르도네 한병 데려오자고해서 와인앤모어에서 한병 데려왔습니다. 가격이 착했는데 맛도 괜찮았어요. 달지 않아서 더... 요고사러 노브랜드에도 들렀다 왔어요. 여전히 맛있네요 ㅋ 오마이... 초2는 오뎅이랑 물떡 몇개 먹더니 오뎅탕국물에 아예 밥을 말아 먹네요. 와입이랑 한강 에일 나눠마셨어요. 음, 싱겁네요. 제 취향은 아니네요 ㅎ. 캔에 나온 저 다리는 가양대교래요. 간만에 먹어보는 닭꼬치... 아, 땅콩맛 완전 좋아요. 또, 사테 생각나네요. https://youtu.be/V47v-AXQBSw 요즘 날씨에 맞는 장범준 신곡이 나왔어요. 좋네요. 뮤비는 해외여행 못가는 사람들을 달래주기 위해서 만든것 같아요. 몇군데 가봤던 곳이 나와서 반갑더라구요^^
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