yummlyskitchen
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レモンクリームパイ
材料  (直径約24cmのパイ型1個分) ☆パイ生地 小麦粉 300ml 塩 小さじ半 砂糖 小さじ半 バター(小さく切っておく) 110g 氷水 大さじ2(必要に応じてもう少し) フードプロセッサーに小麦粉、塩、砂糖を入れ、小刻みにスイッチをいれかきまぜる。バターを入れてさらに小刻みにスイッチを入れて粉とバターの混合物が小粒大になるまでまぜる。 氷水を大さじ2杯入れてさらにかきまぜ、ざらざらしているが指でつまむとまとまるぐらいにする。(必要であればさらに氷水を少しずつくわえる)あまりこねすぎないようにする。生地を台の上にだし、丸くまとめラップで生地をつつんだら冷蔵庫で一時間ほど寝かせる。 冷蔵庫からだしたらベーキングシートの上で麺棒で直径27cmぐらいの円形にのばす。ベーキングシートごと生地を麺棒にまきとったら、パイ皿の上に麺棒をのせて反対に回転させて生地を広げる。生地を押しながらパイ皿に引き詰め、端から少し垂れ下がったところで切り取る。端を丸め込んで親指と人差し指で波形をつくる。冷蔵庫で一時間ひやす。 ☆フィリング たまご 4個 砂糖 240ml サワークリーム 120ml レモン汁 4個分 塩 小さじ1/4 ☆トッピング 粉ゼラチン 小さじ1 生クリーム 360ml 砂糖 60ml オーブンを220度に熱し、パイ生地の上にアルミホイルを敷き上に乾燥した豆や米またはパイ用の重しをのせ、オーブンに入れすこし焼き色がつくまで20分ほど焼く。重しをとってからもう5分〜10分ほど焼く。オーブンから出してさます。 オーブンを180度に下げ、大きなボールに卵、砂糖、サワークリーム、塩を入れてかきまぜる。レモン汁を少しずつ加える。パイ生地にフィリングを注ぎ、オーブンに入れて25分から35分生地がかたまるまで焼いたらオーブンから出して冷ます。 その間にトッピングをつくる。小さいなべに冷たい水を大さじ2杯入れ、ジェラチンをふりいれる。5分ほどおいてふやかす。かきまぜながら弱火にかけジェラチンを溶かし、火から下ろしてさます。 大きなボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで軽く角が立つぐらいまでかきまぜる。混ぜながらジェラチンをすこしずつ加える。へらでクリームをパイの上に広げ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしたらできあがり。
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