AvocadoLove
10,000+ Views

Parmesan Baked Chicken Nuggets

Crispy chicken nuggets with real chicken with no frying. Easy, yummy and healthy! Serves 4 | Prep Time: 20 minutes | Bake Time: 12-14 minutes Ingredients: 2 boneless, skinless chicken breasts, (approximately 1 pound) 1 1/4 cup panko (bread crumbs) 1/3 cup grated Parmesan 1/4 teaspoon coarse salt 1 tablespoon vegetable oil 1/3 cup all-purpose flour 2 large eggs, lightly beaten cooking spray Spicy Ketchup Dipping Sauce: 1/4 cup ketchup 3 tablespoons Sriracha or any spicy chili sauce 2 tablespoons mayonnaise Instructions: Combine all the ingredients for the Spicy Ketchup Dipping Sauce and chill. Preheat oven to 400°F. Cut the chicken into 1.5-2 inches pieces. Set on a dish. Spread panko in a thin layer on rimmed baking sheet and bake for 5-7 minutes, until golden brown. Transfer the panko to a shallow dish and mix in the Parmesan and coarse salt. Drizzle the oil and mix well. Set out the flour and eggs in separate dishes. Increase the oven temperature to 450°F. Place a wire rack on the baking sheet, lightly coat with cooking spray. In small batches, coat the chicken in flour, shaking off any excess, dip in egg, and lastly coat well with panko. Transfer to the rack. Bake the chicken until desired tenderness, about 12-14 minutes, turning when halfway through. Serve nuggets with the Spicy Ketchup Dipping Sauce.
AvocadoLove
473 Likes
417 Shares
10 Comments
Suggested
Recent
why have I not been doing this...
going to try it out cheese and chicken is always good together
@stargaze Lemon mayo sounds delicious
this looks great...will try with shrimp!
@avocadolove YASSSS lol. This is going straight into my Good Mood Food collection. I was part of the quarterly Tot-Fest in Chicago, and this recipe would have been perfect!
Cards you may also be interested in
Chicken Alfredo Baked Ziti
Delicious chicken and ziti tossed with a lighter alfredo sauce and baked up to cheesy perfection. INGREDIENTS: CHICKEN BAKED ZITI INGREDIENTS: 12 ounces ziti (or any pasta shape) 2 cups shredded, cooked chicken (about 2 small chicken breasts) 1 batch alfredo sauce (see below) 1 1/2 cups shredded mozzarella cheese (I used 2% low fat) (optional toppings: additional shredded Parmesan cheese, chopped fresh parsley) ALFREDO SAUCE INGREDIENTS: 1 Tbsp. olive oil 4 cloves garlic, minced 3 Tbsp. flour 1 cup chicken broth 1 cup low-fat milk (I used 1%) 3/4 cup freshly-grated Parmesan cheese 1/2 tsp. salt 1/4 tsp. black pepper DIRECTIONS: TO MAKE THE CHICKEN BAKED ZITI: Preheat oven to 375 degrees F.Cook the pasta al dente in a large stockpot of well-salted boiling according to package instructions. Drain. Return pasta to the stockpot and add chicken and alfredo sauce. Gently toss to combine until the pasta is evenly coated. Pour half of the pasta into a greased 11x7-inch or 9x13-inch baking dish. Sprinkle evenly with 1 cup of cheese. Layer the remaining half of the pasta evenly on top. Sprinkle evenly with the remaining 1/2 cup of cheese. Bake for 20-25 minutes until the cheese is melted and just barely starts to turn golden. Remove and serve immediately, sprinkled with additional toppings if desired. TO MAKE THE ALFREDO SAUCE: Heat olive oil in a large saute pan over medium-high heat. Add garlic and saute one minute, stirring occasionally, until fragrant. Sprinkle with flour, and stir to combine. Saute for an additional minute to cook the flour, stirring occasionally. Slowly add chicken broth, whisking to combine until smooth. Whisk in milk, and bring the mixture to a simmer. Let cook for an additional minute until thickened, then stir in Parmesan cheese, salt and pepper until the cheese melted. Remove from heat and set aside.
Lemon Garlic Chicken
INGREDIENTS: 4 chicken thighs, bone-in, with skin 2 tbsp olive oil 2 lemons 1 cup chicken broth 4 cloves of garlic, minced 4 sprigs of rosemary (optional; plus additional for garnish) 1 tsp garlic & herb seasoning salt and pepper to taste 5 young, thin multicolored carrots (optional; can be found at the farmer's market) handful of broccolini (optional; you can replace with other vegetables) DIRECTIONS: 1. Add olive oil to pan and turn stove to medium high. When oil becomes hot, add in chicken, searing both sides until they are brown and the skin is crispy. Turn off stove. Preheat oven to 425F. 2. Squeeze juice from one lemon. In a small bowl, combine lemon juice and 1/2 tsp garlic and herb seasoning. Brush chicken skins and top of chicken thighs generously with lemon juice mixture. In a separate bowl, add leftover lemon juice mixture, chicken broth, garlic, remaining garlic and herb seasoning. Taste to see if you want to add salt and pepper. If so, add at this point. Pour mixture into the pan. It should only cover the bottom of the chicken, leaving the skin exposed so it can remain crispy. 3. Thinly slice your second lemon. Place lemons into your pot, submerging them into the broth. Add rosemary to the broth if using. 4. Transfer pot from stove to oven. Let chicken bake for about 20-25 minutes until done. About 10 minutes before chicken is ready, Add carrots, placing them underneath the chickens. About 5 minutes before chicken is done, add broccolini, placing them near the carrots. 5. Garnish with more lemon slices and rosemary sprigs if desired. Serve while warm.
“Chiến hết” các món ăn ngon ở Sài Gòn không thể bỏ qua!
Sài Gòn không chỉ có một nền văn hoá đa dạng mà ẩm thực Sài Gòn cũng cực kỳ phong phú.Vậy khi đến Sài Gòn nên tìm ăn những món ngon đặc sản nào? Đừng lăn tăn suy nghĩ nữa, để Viecnha bật mí cho các bạn các món ngon Sài Gòn nên thử nhé!  Top các món ăn ngon ở Sài Gòn nên thử một lần Nội dung [Ẩn] 1 Top các món ăn ngon ở Sài Gòn nên thử một lần 1.1 Cơm tấm  1.2 Bánh mì  1.3 Phở bò 1.4 Bún mắm 1.5 Ốc 1.6 Buffet Sài Gòn 2 Top các món ăn vặt thu hút thực khách nhất Sài Gòn  2.1 Bánh tráng trộn  2.2 Súp cua 2.3 Bắp nướng mỡ hành 2.4 Bò bía 3 Địa điểm ăn uống Sài Gòn không thể bỏ qua 3.1 Khu ẩm thực chợ Bến Thành 3.2 Đường Vĩnh Khánh – Thiên đường các món ốc 3.3 Khu ăn vặt Hồ Con Rùa Sài Gòn Cơm tấm  Nếu bạn đang có một cái bụng “trống rỗng” thì hãy order ngay một suất cơm tấm đầy đủ. Hương vị thơm ngon, cách chế biến có một không hai giúp cơm tấm Sài Gòn nổi danh khắp năm châu bốn bể. Cơm tấm Sài Gòn nổi bật ở loại gạo vừa dẻo vừa bùi kết hợp với nước mắm pha mặn mặn ngọt ngọt dễ ăn. Thế giới cơm tấm sẽ có các món như cơm tấm sườn, cơm tấm sườn bì chả, cơm tấm sườn ốp la, lạp xưởng,… tha hồ cho bạn thưởng thức.   Cơm tấm – vừa là một món ăn ngon vừa là hình ảnh quen thuộc khi nhắc đến Sài Gòn Bánh mì  Bánh mì được xem là văn hoá ẩm thực đặc trưng nhất tại Sài Gòn. Từ những con đường lớn hay đến các con hẻm nhỏ, từ sáng sớm đến tối khuya, đi đâu bạn cũng có thể bắt gặp những chiếc xe đẩy hoặc cửa tiệm bánh mì lớn nhỏ khắp các vỉa hè. Một điều đặc biệt hơn, bánh mì Sài Gòn gây thương nhớ bởi 1001 “phiên bản” khác nhau, mà “phiên bản” nào cũng “gây nghiện” như bánh bánh mì heo quay, mì chả cá, bánh mì thịt chả truyền thống,… Phở bò Phở bò cũng là một trong những món ăn gắn liền với người Việt và con người Sài Gòn. Phở Sài Gòn có “menu” đa dạng từ phở nạm, phở gân, phở gầu, phở bò viên, phở gà,.. Đặc biệt hơn, phở Sài Gòn có bánh to hơn, nước lèo đậm đà ăn cùng với rau muống, giá và nhiều loại rau khác. Bún mắm Đây là một món đặc sản miền Tây sông nước, góp phần tạo nên nền ẩm thực đa dạng của Sài Gòn. Dạo quanh một vòng thành phố, đi ngang qua những hàng quán, chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên mùi đặc trưng của món bún mắm được.  Mùi thơm nước lèo đặc trưng kết hợp với mắm cá, ăn kèm cùng tôm, mực, heo quay, thịt cá lóc hấp dẫn… Chính điều này đã làm cho bất kỳ ai đến Sài Gòn cũng phải ghé qua thưởng thức một tô bún mắm cho thỏa cơn thèm. Ốc Hỏi người Sài Gòn ăn gì thì chắc chắn “ốc” sẽ là câu trả lời được nhắc đến nhiều nhất. Hàng trăm, có khi đến cả ngàn quán ốc tồn tại ở mảnh đất này. Kết quả là ngày càng co nhiều món ốc ra đời. Nào luộc xào nướng hấp, nào chua cay mặn ngọt, mà món nào cũng ngon, cũng dễ ghiền.  Đến Sài Gòn nhất định bạn không được bỏ qua các món ốc đa dạng, tươi ngon Buffet Sài Gòn Cảm thấy lạc lối giữa “lâu đài” ẩm thực Sài Gòn muôn màu muôn vẻ? Đã thế thì tiệc tự chọn – buffet – là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Từ sushi Nhật Bản, BBQ kiểu Hàn, dimsum Trung Hoa, lẩu nướng Đài Loan đến đại tiệc hải sản, danh sách buffet Sài Gòn chắc chắn sẽ làm hài lòng ngay cả thực khách khó tính nhất.  Top các món ăn vặt thu hút thực khách nhất Sài Gòn  Bánh tráng trộn  Đây không chỉ là món ăn được các bạn trẻ Sài Gòn yêu thích, mà cũng là món ăn vặt khiến thực khách du lịch “say đắm”. Bánh tráng trộn là món ăn hòa quyện bởi nhiều topping như nước sốt, xoài xanh, khô bò, rau thơm, trứng cút,… tạo nên hương vị chua chua, cay cay hấp dẫn.  Bánh tráng trộn – món ăn vặt nức tiếng đất Sài Gòn Súp cua Tại các gánh hàng rong và vỉa hè, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món Súp cua – món ăn vặt nổi tiếng tại Sài Gòn. Không chỉ có dân Sài thanh yêu thích món ăn này mà ngay cả du khách cũng thích thú với ly súp cua trên tay vào những ngày trời mưa, se se lạnh. Nguyên liệu để làm súp cua bao gồm thịt cua, nấm hương, trứng bắc thảo, bắp, trứng cút, thịt gà, xương hầm lấy nước ngọt… tất cả hòa quyện với nhau. Đảm bảo ăn một phần là không đủ, phải kêu thêm phần nữa mới “đã”! Bắp nướng mỡ hành Nếu hỏi về món ăn vặt vừa ngon vừa rẻ ở Sài Gòn thì không thể nào không nhắc đến món bắp nướng mỡ hành. Bắp được dùng là bắp nếp mang đậm màu sắc của Việt Nam, được nướng trên bếp than cho thơm lừng rồi chan mỡ hành cùng nước mắm lên. Chiều chiều trời se lạnh, ngồi ven đường lai rai một trái bắp nướng thì còn gì bằng? Bò bía Bò bía là một phiên bản độc lạ khác của món gỏi cuốn. Bò bía phổ biến ở Sài Gòn là vì hương vị phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây. Bò bía là sự kết hợp từ các loại thực phẩm như lạp xưởng, trứng gà, củ sắn, bánh tráng của người Việt và không thể thiếu sốt được pha chế đặc biệt. Địa điểm ăn uống Sài Gòn không thể bỏ qua Viecnha.vn đã chia sẻ cho các bạn các món ngon ở Sài Gòn rồi, giờ là lúc “càn quét” thôi. Dưới đây sẽ là list những con đường ẩm thực nổi tiếng của thành phố mà bạn nhất định phải ghé thăm: Khu ẩm thực chợ Bến Thành Khu ăn uống nổi tiếng tại Sài Gòn dành cho khách du lịch vị trí nằm ngay chợ Bến Thành với vô số đồ ăn ngon, đắt rẻ đủ cả. Đến nơi này, bạn sẽ “hoa mắt chóng mặt” vì không biết nên ăn gì cho mà xem! Khu ẩm thực chợ Bến Thành nổi tiếng với cả du khách trong và ngoài nước! Đường Vĩnh Khánh – Thiên đường các món ốc Từ chập tối đường Vĩnh Khánh sẽ trở nên nhộn nhịp với hàng loạt quán sáng đèn, khách ra vào tấp nập. Một điểm đến tuyệt vời mà các “tín đồ” mê ốc không thể bỏ qua. Ốc ở đây không chỉ đa dạng, tươi ngon mà giá cả còn khá mềm, ai ăn cũng được cả! Khu ăn vặt Hồ Con Rùa Sài Gòn Hồ Con Rùa cũng là một địa điểm ăn uống nổi tiếng tại Sài Gòn. Quanh hồ có rất nhiều gánh hàng rong lẫn các quán ăn vặt. Tại đây, mọi người có thể vừa tán gẫu với bạn vừa thưởng thức vô số các món ăn hấp dẫn với giá không thể bình dân hơn. Hi vọng rằng với những gợi ý trên của Viecnha.vn, bạn sẽ không còn phải đau đầu suy nghĩ “ăn gì ở Sài Gòn” nữa. Hãy thỏa sức khám phá, càn quét thiên đường ẩm thực này nhé! viecnha.vn
Siêu lòng với 06 món ngon quận 1, ăn là nhớ mãi không quên!
Có người nói rằng: “Sống ở Quận 1 không sợ thiếu ăn mà chỉ sợ không có tiền để ăn”. Chần chờ gì mà không lưu ngay danh sách 06 món ngon quận 1 dưới đây của Viecnha.vn để “ăn sập” quận 1 nhỉ? Let’s go! Top 06 món ăn “ngon khó cưỡng”  Nội dung [Ẩn] 1 Top 06 món ăn “ngon khó cưỡng”  1.1 Bánh canh bò viên  1.2 Cháo lòng Bà Út 1.3 Bò lá lốt và mỡ chài Hòa 1.4 Bánh canh cua Trần Khắc Chân 1.5 Canh bún 1.6 Bánh mì Huỳnh Hoa – Món ngon quận 1 nổi tiếng 2 Top 3 con hẻm ăn vặt nổi tiếng tại quận 1 2.1 Phố Tây Bùi Viện  2.2 Hẻm ăn vặt 76 Hai Bà Trưng 2.3 Hẻm 84 Nguyễn Du Bánh canh bò viên  Địa chỉ: 29 Nguyễn Văn Nguyễn, phường Tân Định, quận 1, TP.HCM Giá thành: 25.000 – 45.000 đồng Giờ mở cửa: 11h00 – 19h00  Nghe tên quán thôi thì các tín đồ “cuồng” bò viên chắc hẳn đứng ngồi không yên rồi nhỉ? Đến quán bánh canh bò viên – 29 Nguyễn Văn Nguyễn, bạn chắc chắn sẽ no căng bụng với những tô bánh canh đầy ụ bò viên nóng hổi.  Quán được đánh giá là quán ngon, chất lượng hàng top của quận 1 trong suốt những năm gần đây. Đặc biệt, nếu không thích bánh canh, bạn có thể order riêng một tô bò viên để nhâm nhi cũng tuyệt lắm đấy! Trời mưa lâm râm cùng bạn bè thưởng thức nước lèo từ bánh canh bò viên thì còn gì bằng! Cháo lòng Bà Út Địa chỉ: 193 Cô Giang, phường Cô Giang, quận 1, TP.HCM Giá thành: 22.000 – 50.000 đồng Giờ mở cửa: 06h00 – 14h00  Quán cháo lòng Bà Út vốn nổi tiếng không chỉ vì độ ngon mà còn vì tuổi đời lâu năm được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Cháo vừa nhuyễn, hạt gạo mềm lại thơm phức do gạo luôn được rang kỹ trước khi nấu. Đồ lòng siêu ngon, do chính tay chủ quán chọn lựa, sơ chế kỹ nên bạn hoàn toàn có thể an tâm về vấn đề vệ sinh. Đến quận 1, bạn nhớ ghé lại Bà Út và gọi ngay một tô cháo lòng nóng hổi để thưởng thức nhé! Bò lá lốt và mỡ chài Hòa Địa chỉ: 92 Cô Giang, phường Cô Giang, quận 1, TP.HCM Giá thành: 20.000 – 30.000 đồng Giờ mở cửa: 14h00 – 22h00  Độ nổi tiếng và độ ngon của bò lá lốt cùng mỡ chài đã giúp quán Hòa trở thành một trong những quán ăn ngon phải thử của quận 1. Bò lá lốt được nướng mềm, nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Món ăn không quá nhiều dầu mỡ nên khi cuốn cùng với rau xanh, bánh hỏi chấm vào chén mắm nêm đậm đà hẳn sẽ khiến bạn “đổ đứ đừ” luôn đấy. Còn chần chờ gì mà không gọi ngay 1 đĩa bò cuốn lá lốt để tận hưởng cùng bạn bè! Bánh canh cua Trần Khắc Chân Địa chỉ: 87 Trần Khắc Chân, phường Tân Định, quận 1, TP.HCM Giá thành: 30.000 – 55.000 đồng Giờ mở cửa: 11h00 – 20h00  Ấn tượng đầu tiên của bánh canh cua 87 Trần Khắc Chân chính là topping siêu nhiều bao gồm thịt cua, huyết, tôm, chả cua, trứng cút,…. Chính vì thế mà độ nổi tiếng của quán chưa lúc nào là vơi đi cả. Chắc chắn bạn sẽ bị “mê hoặc” bởi vị nước lèo đậm đà, beo béo hòa cùng với vị ngọt và tươi của hải sản. Còn chần chừ gì mà không rủ bạn bè đi thử ngay nào! Bánh canh dai, mềm cùng topping tươi ngon hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị khó quên Canh bún Địa chỉ: Ngã 3 Hai Bà Trưng và Nguyễn Văn Chiêm, phường Bến Nghé, quận 1, TP.HCM Giá thành: 15.000 – 20.000 đồng Giờ mở cửa: 16h00 – 18h00  Canh bún đường Nguyễn Văn Chiêm thực chất chỉ là một xe đẩy bán canh bún nhỏ, thực khách đến ăn sẽ được phục vụ theo phong cách ghế bệt trên vỉa hè. Nhưng nhờ vào vị ngon gây thương nhớ, giá thành lại rẻ và sự thân thiện của vợ chồng chủ mà quán canh bún phát triển được những hơn 20 năm rồi đấy. Một tô canh bún giá siêu rẻ chỉ 20.000 đồng nhưng topping siêu nhiều nào là đậu hủ chiên, chả, huyết, ốc,,.. Nước lèo đậm đà, sợi bún dài, dai ăn kèm với chả được ép chặt, cắn một cái ngập miệng thơm phức. Đến quận 1 mà không ghé ăn thử một tô canh bún quả là điều thiếu sót! Tô canh bún với giá cả phải chăng, tràn ngập topping khiến đông đảo bạn trẻ say mê Bánh mì Huỳnh Hoa – Món ngon quận 1 nổi tiếng Địa chỉ: 26 Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, quận 1, TP.HCM Giá thành: 47.000 đồng Giờ mở cửa: 14h00 – 23h00 Bánh mì Huỳnh Hoa là món ăn không những thu hút người dân Việt mà còn “gây thương nhớ” với du khách nước ngoài. Đây là một trong những địa chỉ bánh mì nổi tiếng với công thức gia truyền từ lâu đời.  Điều khiến bánh mì Huỳnh Hoa nổi tiếng gần xa như vậy nằm ở chất lượng của ruột bánh gồm pate siêu mịn, dăm bông, chả lụa, thịt heo,.. được cắt từng lát mỏng. Ngoài ra để ổ bánh mì có hương vị ngon hơn nên được ăn kèm với dưa leo, đồ chua, hành ngò và vài lát ớt. Tất cả những thành phần của bánh mì hòa quyện vào nhau, tạo nên một vị “ngon khó cưỡng”. Đó là lý do vì sao bánh mì Huỳnh Hoa bao năm qua vẫn luôn hot hòn họt thế kia. Vỏ bánh mì thịt khá giòn ăn kèm với nhân thịt nguội, trứng và rau dưa cắn tới đâu ngập miệng tới đó  Top 3 con hẻm ăn vặt nổi tiếng tại quận 1 Phố Tây Bùi Viện  Địa chỉ: Bùi Viện, P. Phạm Ngũ Lão,  Quận 1, TP. HCM Giờ mở cửa: 19:00 – 2:00 Ngày nay, phố Bùi Viện trở thành khu “ăn chơi” sầm uất của giới trẻ Sài Thành. Khu phố nức tiếng này tập trung các nhà hàng, quán bar và hàng loạt các quán vỉa hè, bán rất nhiều món ăn từ sáng đến đêm muộn.  Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các món ăn từ phở, bún bò, hủ tiếu Nam Vang cho đến các món ăn vặt như bột chiên, bò nướng lá lốt, các món ốc,… Đặt biệt nơi đây là nơi người người họp mặt, cùng nhau nhâm nhi các món ngon và chill cùng nhau. Hẻm ăn vặt 76 Hai Bà Trưng Địa chỉ: hẻm 76 Hai Bà Trưng, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh Giờ mở cửa: 15:00 – 18:000 Hẻm 76 Hai Bà Trưng – một trong những con hẻm ăn vặt quận 1 nổi tiếng hút khách hiện nay. Từ những món ăn vặt đến những món bún riêu, bún thái, cơm chiên,… tất cả đều được bán với giá cả cực kỳ bình dân. Nếu có dịp dạo chơi quận 1 hãy ghé để tận hưởng các món ăn ngon, chất lượng tại đây nhé! Hẻm 84 Nguyễn Du Địa chỉ:  84 Nguyễn Du, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh Giờ mở cửa: 10:00 – 14:00 Hoạt động từ khoảng 10h – 14h hẻm 84 Nguyễn Du được xem là thiên đường ẩm thực ăn vặt của học sinh, sinh viên, dân văn phòng. Cứ tan học hay giờ nghỉ trưa mỗi ngày thì kéo nhau đến đây là bụng no ngay.  Thực đơn phong phú, đa dạng các món bánh canh chả cá, cơm trưa bình dân, bánh khọt,… Ngoài ra còn có đủ các món ăn vặt nổi tiếng Sài Gòn như bột chiên, bánh tráng trộn, gỏi khô bò, súp cua… với một mức giá hết sức bình dân, giúp bạn vừa tiết kiệm vừa thưởng thức được nhiều món ngon hấp dẫn!  Trên đây là những món ngon quận 1 “ngon khó cưỡng” nhất định bạn phải thử. Hy vọng top 06 món ăn ngon kể trên của Viecnha.vn sẽ giúp bạn “no căng bụng” với giá tiền phải chăng. Truy cập vào Viecnha.vn để khám phá thêm các quán ăn ngon và rẻ khắp Sài Gòn nữa nhé! viecnha.vn
Perfect Pan-Seared Steak
The basics to any perfect steak dish is a good quality, high-grade cut of beef. Ingredients: 1 bone-in or boneless rib eye steak or sirloin steak at least 1 ½ pounds, cut to at least 1 ½ inches thick Pinch of salt Freshly ground black pepper 2 teaspoons extra-virgin olive oil 3 tablespoons butter 2 peeled garlic cloves, left whole Few sprigs fresh parsley, including stems Optional: Wine and stock (chicken, beef, veal,etc.) and butter for deglazing the pan and making a delicious pan sauce Directions: 1. Salt and pepper one side of the steak. 2. Heat your seasoned cast iron skillet to smoking hot. Add oil and swirl around to coat. Add steak seasoned-side down (place it in pan away from you so you don’t get splattered), and then salt and pepper the other side of the steak. At this point do not touch it for two minutes. Using tongs (never pierce the meat with a fork), flip the steak and add butter, garlic and parsley to the pan next to the steak. Allow the steak to cook for 2 more minutes. 3. Right after you flip the steak for the first time, with a spoon or small ladle, keep basting the melted butter over the steak. Baste continually for the full two minutes (tilt pan a little if you have to, to get the butter onto the spoon). 4. After two minutes on each side, keep flipping and basting the steak each time leaving the steak for 30 seconds before turning. Test the steak with the poke test (see note below) and remove at medium rare at about the five to six minute mark of total cooking time. Cook a minute or two longer for medium to well. A thicker steak (such as a sirloin) may take longer. 5. Turn off the heat and baste one more time. Leave the steak in the pan loosely covered with foil for 10 minutes and allow to rest before cutting. Baste one more time, and remove to a cutting board. Either cut the steak in half for each serving or for a nicer presentation, slice on the bias and serve slices. 6. Discard the pan drippings or if desired, deglaze the pan with a little wine, then and stock and simmer for a few minutes to reduce the drippings. Add a tablespoon or two of butter to thicken for a nice pan sauce .
Meatloaf Cupcakes
According to this meatloaf cupcake recipe, cupcakes don't have to be sweet. And I'm totally sold. Plus, everything is much better in miniature form and this includes meatloaf. If I have enough mashed potato leftover I will use this recipe. Makes 12 servings. For the meatloaf: 1 pound ground beef 1 pound ground pork 1 small onion, grated 1 teaspoon garlic powder 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon black pepper 1 cup panko crumbs 2-3 splashes Worcestershire sauce 2 tablespoons minced fresh parsley 1/4 cup milk 2 eggs, lightly beaten For the sauce: 1/2 cup chili sauce 1 tablespoon dark brown sugar 1 teaspoon dry mustard For the potato “icing”: 3 cups boiled potatoes, chopped into chunks 1 egg yolk 1/4 cup half and half or heavy cream Pinch of salt 2 tablespoons melted butter Instructions: Preheat your oven to 350 F. Prepare the meatloaf by combining all ingredients together in a large bowl. Mix until incorporated. Don’t over handle the mixture or the meatloaf may be too dense. Chill while you prepare the sauce and potatoes. Make the sauce by whisking the chili sauce, brown sugar and mustard together until smooth. Set aside. While the meat is baking, whip the boiled potatoes together with the egg yolk, half and half or cream and salt until smooth. Stir in the melted butter. Fit a pastry bag with a large star tip and fill with the potato mixture. Set aside, but do not refrigerate. To assemble the cupcakes, lightly spray a cupcake tin with nonstick cooking spray. Fill each indentation with a small handful of the meat mixture, gently pressing it down until it is completely filled. Spread a teaspoon of the sauce around the top of each cupcake, and bake for about 30 minutes, until the meat is cooked through. Remove from the oven and turn on the broiler. Pipe some potato “icing” on top of each cupcake. Put the cupcakes under the broiler for a few minutes until the potatoes are lightly browned, about 2 minutes. Remove from the oven and enjoy.
Baked Chicken Nuggets Stuffed with Mozzarella
Ingredients For the chicken nuggets: 1 lb boneless, skinless chicken breasts, cut into 2-inch pieces ½ teaspoon salt ⅛ teaspoon black pepper 1.5 oz. mozzarella cheese, cut into strips (about 1.5" x ⅓" x ⅓") 1 cup Panko bread crumbs ⅓ cup finely grated Parmesan cheese ½ teaspoon garlic powder ¼ teaspoon Italian seasoning 1 tablespoon olive oil ⅓ cup all-purpose flour 2 large eggs, lightly beaten For the honey mustard yogurt dip: ⅓ cup Greek yogurt 2 tablespoons honey 1 tablespoon Dijon mustard 2 teaspoons freshly squeezed lemon juice pinch of salt and pepper, to taste Instructions Preheat oven to 400 F degrees. Spread Panko bread crumbs in a thin layer on rimmed baking sheet and bake for 3-4 minutes, until lightly toasted. Once mostly cooled, transfer breadcrumbs to a shallow dish. Stir in Parmesan, garlic powder, Italian seasoning and olive oil. Mix well. Set aside. Set a wire rack on the baking sheet; lightly coat rack with cooking spray. Season chicken with salt and pepper. Use a sharp knife to cut a pocket into each piece of chicken lengthwise, and make the pocket as big as possible without cutting through the backside. Stuff the mozzarella into the pockets. Make sure the strips go all the way into the chicken but doesn't come out the other side. Place flour and eggs in separate shallow dishes. Working in batches, dredge chicken in flour (shaking off excess), dip into eggs, then dredge in Panko mixture, pressing to coat. Transfer to the rack. Bake until the chicken is cooked through, 10 to 12 minutes. Meanwhile, in a small bowl, combine the yogurt, honey, Dijon mustard and lemon juice. Season with salt and pepper to taste. Serve the chicken with the honey mustard yogurt dip.