yummlyskitchen
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Chocolate chunk cupcake with raspberry frosting
大きく刻んだチョコレートをたっぷり混ぜ込んだカップケーキに甘酸っぱいラズベリーのフロスティングは相性抜群です。 材料 ☆フロスティング バター 50g クリームチーズ 60g パウダーシュガー 400ml ラズベリーピューレ* 大さじ1 *ラズベリーピューレ 冷凍ラズベリー 半カップ 砂糖大さじ1 レモン汁 ひと絞り ☆カップケーキ バター(室温にしておく) 110g 砂糖 200g 卵 2個 小麦粉 200g カカオパウダー 半カップ ベーキングパウダー 小さじ2 バニラエッセンス 小さじ1 製菓用チョコレート(粗く刻んでおく) 100g 作り方 ①大きなボールにやわらかくしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。卵を一つずつ加えその度によく混ぜる。バニラエッセンスを入れてさっとかきまぜる。 ②オーブンを180度に予熱する。 別のボールに小麦粉、カカオパウダー、ベーキングパウダーを合わせふるいあわせる。 ③ ②を①のボールに何回かにわけて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる。刻んだチョコレートを加え、さっとまぜる。 ④マフィン型にカップケーキシートを敷き、③の生地を7、8分目までスプーンですくって入れる。オーブンで25分ほど焼き、竹串をさしてついてこないようなら焼き上がり。オーブンからだしてそのままにし、粗熱がとれたら型からだして網の上で完全に冷ます。 ⑤フロスティングをつくる。 小さいなべに冷凍ラズベリー、砂糖、レモン汁を入れ弱火にかける。砂糖がとけラズベリが柔らかくなったらスプーンでかき混ぜ10分ほど、ラズベリーの形がなくなるまでそのまま煮る。火からおろし完全に冷ます。 ⑥大きいボールに、ラズベリーピューレをのぞく全ての材料を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。しばらく粉っぽいが、急にしっとりしてくるので、そのタイミングで冷ましておいたラズベリーピューレを加える。固めのクリーム状になったら出来上がり。 ⑦冷めたカップケーキにフロスティングをバターナイフ等でのせたら出来上がり。 チョコレート(刻む) 100g
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