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Refrescante Gazpacho de Sandia
Ingredientes para hacer Gazpacho de Sandía (4 vasos): 600 gramos de tomate en rama 500 gramos de sandía (con la piel ya quitada) 35 gramos de cebolla 40 gramos de pimiento verde 1 diente de ajo pequeño 1 cucharada de Aceite de Oliva Entre 1 y 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (al gusto) 2/3 de una cuchara pequeña con sal Receta para hacer Gazpacho de Sandía (cuatro vasos): Lava bien los tomates y el pimiento. Pela la cebolla y corta un trozo de unos 35 gramos. Corta un trozo de pimiento de unos 40 gramos. No hace falta cortar fino ni la cebolla ni el pimiento, dale varios cortes y listo. Pela el ajo, córtalo a lo largo y quítale el germen que trae en el centro. Así conseguirás que el ajo amargue menos. Ahora corta los tomates en trozos pequeños (así funcionará mejor la batidora) y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento que teníamos preparado. Bate hasta que quede todo bien fino. Si quieres éste es el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho con un colador de malla fina, pero yo no lo hago a menos que la piel del tomate sea muy gorda o esté muy seca. Ahora preparamos la sandía que ya la tendremos sin piel. Le quitamos todas las pepitas que podamos y la cortamos en varios trozos. Echa la sandía a la batidora y añade la sal, el aceite y el vinagre. Bate durante unos minutos hasta que esté todo bien fino. Ahora prueba el gazpacho de sandía y si hace falta añade una pizca más de sal o de vinagre, a tu gusto!! Por último mete en la nevera y déjalo allí durante al menos un par de horas para que se ponga bien fresquito. Si quieres puedes decorar el vaso en el que sirvas el gazpacho con unas bolitas de sandía (como en la fotografía) y antes de servirlo siempre hay que mezclarlo un poquito con un cuchara grande o si puede ser con la batidora mejor. Fuera de la cocina y a comer!! A comer: A la hora de comprar la sandía tienes que tener en cuenta que para conseguir medio kilo de sandía sin piel tienes que partir de unos 900 gramos de sandía ;) Como te he comentado en el punto 3º el mejor momento para colar (filtrar) el gazpacho es después de batir las primeras verduras y no os recomiendo hacerlo al final del todo cuando ya se ha incorporado la sandía al gazpacho. Si lo haces al final perderás la fibra de la sandía y el gazpacho quedará muy tonto y sin textura. No os recomiendo guardar el gazpacho de sandía en un recipiente metálico ya que altera el sabor. Lo mejor es dejar el gazpacho en el vaso de la batidora y así cuando lo saques del frigorífico podrás darle un golpe de batidora para que se mezcle todo bien. Por cierto, no os preocupéis si cuando lo sacáis del frigorífico está separado en dos fases (con mucha agua abajo y el resto arriba), lo mezcláis un poco y listo para tomar.
Baked Chicken Parmesan Meatballs in Tomato Cream Sauce
Meatballs in tomato sauce are the best comfort when you're fighting an unrelenting cold. This can be eaten alone with bread or they would be great over pasta, quinoa, on a sandwich or maybe even cut up and added to a pizza. Enjoy! Yield: 6-8 servings For the sauce: 1 (28 oz.) can whole tomatoes, liquid reserved 1 tbsp. butter ¼ cup finely chopped onion 1½ tbsp. tomato paste 2 cloves garlic, minced ½ tsp. red pepper flakes Salt and pepper, to taste 1/3 cup heavy cream or half-and-half For the meatballs: ½ cup dried panko 1/3 cup grated onion 1 tsp. dried parsley 1 tsp. dried basil ½ cup freshly grated Parmesan cheese 3/4 tsp. kosher salt ¼ tsp. ground black pepper 3 cloves garlic, minced 1 large egg, lightly beaten 1½ lbs. ground chicken 2 tbsp. olive oil To finish: 4 oz. shredded mozzarella 2 tbsp. freshly grated Parmesan 2-3 tbsp. minced fresh basil (optional) INSTRUCTIONS: To make the sauce, add the tomatoes to a blender or food processor. Puree until smooth, adding a bit of the reserved liquid if necessary to smooth the mixture out. Melt the butter in a large, deep skillet or sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook about 1 minute, until it begins to soften. Stir in the tomato paste, garlic and red pepper flakes and mix just until fragrant, about 30 seconds. Stir in the tomato mixture, lower the heat to a simmer, and cook about 5-8 minutes, until the sauce is slightly thickened. Season to taste with salt and pepper. Remove the pan from the heat and stir in the cream. Set aside. To make the meatballs, combine the panko, grated onion, parsley, basil, Parmesan, salt, pepper, garlic and egg. Stir together with a fork just until blended. Mix in the ground chicken and knead together gently until evenly combined. Form the mixture into meatballs about 1½-inch in diameter. Preheat the oven to 400˚ F. Heat the olive oil in a large skillet or Dutch oven over medium-high heat. Add the meatballs to the pan in a single layer. Let cook, turning occasionally, until all sides are browned. Once all of the meatballs are browned, place them in the pan with the tomato sauce. Sprinkle the mozzarella and additional Parmesan over the top. Bake until the cheese is fully melted and bubbling and the meatballs are cooked through, about 15 minutes. Remove from the oven and garnish with the fresh basil. Serve warm.