去年何回かイタリア料理教室に行ったとき、シシリア出身の先生に教わったレシピ。あっさりしたパンナコッタにキャラメルソースが加わるとびっくりするほど濃厚でまろやかに。
材料 （プリン型６個）
☆キャラメルソース
砂糖 ５０g
水 大さじ２プラス１
☆パナコッタ
牛乳 ３６０ml
生クリーム １８０ml
砂糖 ６０g
板ゼラチン ３．５枚
飾り用ラズベリー
①板ゼラチンを少量の水に５分ほどひたしてふやかす。
②小鍋で牛乳を沸騰させないよう温め火からおろす。ふやかしたゼラチンを入れ良く溶かす。砂糖を加えとけたら生クリームを入れてさましておく。
③別の小鍋に砂糖と大さじ２を入れ中火にかける。かきまぜないでそのまま砂糖をよくとかす。砂糖がとけ水分がとんで、大きな泡がブクブク出てくる。甘いにおいがしはじめこげ色がつく直前に火からおろし、残りの水大さじ１を加え鍋をゆらしながらまぜる。耐熱のプリン型の各底に少しずつそそぐ。
④ ②の液を６等分して型にそそぎ、完全にさめたら冷蔵庫に入れ３、４時間よく固まるまでひやす。
⑤ 容器のまま、または逆さにしてお皿に出して召し上がれ
