マンゴー好きの旦那の誕生日に作りました。今回はシンプルに３レイヤーにしましたが、ちょっと見た目がさみしい気も。次回は中間層にマンゴーの果肉をキューブにして混ぜ込もうかなあとか、上に生クリームでデコレーションしてもよかったかもとか後で思いました。でもお味はバッチリでしたよ〜^^
ダイジェスティブクッキー ８枚
バター ４０g クリームチーズ（室温でやわらかくしておく）２５０g 砂糖 １００ml マンゴピューレ ２００ml （缶詰入りのマンゴーの果肉（シロップをきる）約４００gをフードプロセッサーなどにかけピューレ状にしておく） 板ゼラチン ５枚（１０g） たまご（白身と黄身にわけておく）２個分 レモン汁 半個分 水 大さじ１ レモン汁 半個分 板ゼラチン １．５枚（３g） 砂糖 大さじ２ マンゴピューレ １００ml 飾り用のミントの葉（お好みで） 少々 ①クッキー生地をつくる 底なしのケーキ型を平らな皿の上におき、底と内側の側面に薄くバターをぬっておく。 ダイジェスティブクッキーをフードプロセッサーにかけ粉状にする。小鍋にバターをとかし砕いたクッキーを入れよくかき混ぜ、底なしケーキ型の底に、スプーンなどでぎゅっとおしつけながら平らに敷き詰める。冷蔵庫に１時間ほど入れる。 ②チーズケーキ部分をつくる 少量の水にゼラチンを５分ほどつけふやかしておく。 大きめのボールにクリームチーズと砂糖を入れよく混ぜ合わせる。たまごの黄身、マンゴーピューレを加え、クリーム状になるまでよくかき混ぜる。 ボールにたまごの白身を２個分入れ、ハンドミキサーで硬く角がたつまでかきまぜる。 レモン汁を半個分しぼり水大さじ１と一緒に小鍋に入れ、小沸騰直前まであっためたら火をとめる。ふやかしたゼラチンを入れよく溶かす。そのまま室温になるまでひやす。 クリームチーズのボールをかきまぜながら、ゼラチン液をほんの少量ずつ加える。泡立てた白身を一気に加え、泡をなるべく潰さないよう、きるように混ぜ合わせる。 冷蔵庫からクッキー生地をとりだし、その上に流しいれる。そのときケーキ型の上から１cm弱ぐらいはあけておく。 冷蔵庫に入れさらに２、３時間しっかりかたまるまでひやしておく。 ③ゼリー部分をつくる ゼラチンを少量の水につけて５分ほどふやかしておく レモン半個分をしぼり小鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ沸騰直前で火からおろす。ゼラチンを入れよく溶かす。すこし熱がとれたらマンゴーピューレを加えまぜあわせる。完全に冷めるまでそのままおいておく。 チーズケーキの上にピューレをそそぐ。全体に均等に広がるようにケーキ型をゆらしながらやるとよい。 再び冷蔵庫に入れて１、２時間おき、しっかり固める。 冷蔵庫から出したらすこしそのままおいておく。型を外す際には、人肌ぐらいのお湯で洗ったてぬぐいなどでケーキ型の外側を一周ふくと外れやすくなる。でもあまりやるとケーキが溶けてしまうので、外れないときは竹串などをケーキ型の内側を沿わせてから外す。ミントの葉などを飾って召し上がれ。
