tomeina
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감성을 자극하는 "따뜻한 커피를 내리다"

여러분 안녕하세요
"마음을 담아 커피를 내리는 남자" 입니다.
네번째 이야기를 시작하기에 앞서 다가오는 설 연휴 즐겁게 보내시고
새해 복 많이 많이 받으시기 바랍니다. ^^
한주간 영상과 비슷하게 많이 내려 보시고 커피도 많이 드셨나요?
사랑하는 가족, 연인 그리고 친구에게 내가 내린 커피 선물 해보셨나요
아마 매주 매주 제가 소개해드리는 글과 함께 커피를 꾸준히 내리신다면 언젠가는 정말
자신만의 색체가 담긴 커피를 만나실 수 있지 않을까 생각합니다.
이번 주제의 내용은 @tl7910님의 커피의 관심을 좀 더 끌어올려보고자 그리고 @breakthrough07님의 커피추출을 보다 손쉽게 도와드리고자 조금 더 쉽게 내리면서
맛도 살려주는 방법으로 준비해 보았습니다.
(저는 여러분들의 질문이나 뎃글을 바탕으로 보다 쉽게 커피를 접근할 수 있도록 주제를
선정하니 궁금하신게 있으시다면 언제든지 환영합니다. ^^)
요번의 추출도구는 케맥스 1~2인용을 사용하여 추출하였습니다.
Pour Over 방식에 저울로 계량하여 추출하는 메뉴얼식으로 커피를 내렸으며
주로 미국의 인텔리젠시아, 스텀타운, 개인 숍등 여러곳에서 사용하는 방식이기도 합니다.
흔히들 케맥스는 전형적인 Pour Over 스타일로 추출했을때 가장 맛을 잘 살려줄 수 있다고 말하며 필터가 한몫 거둔다고 이야기를 합니다.
케맥스의 필터는 일반 드립도구의 필터에 비해 조금더 두껍고 촘촘한게 특징인데요
이 곳에 커피를 내려 테이스팅을 하면 풍부한 신맛과 깔끔한 에프터를 느끼실 수 있습니다.
하지만 자칫 잘못하면 향기를 많이 소실 시키거나 에프터가 떫어질 수 있기에 주의를
요하기도 합니다. ^^
이러한 부분을 최소화 시키기 위해서 저울과 초시계를 이용하여 정확한 양과 시간을 맞추며
내리는 Pour Over 메뉴얼 방법들이 많이 나오는데요
편하게 물을 붓는 스타일에 과학적인 방법들을 도입하여 커피의 향미를 살리고자 하는 모습을
느낄 수 있습니다.
"마음을 담아 커피를 내리는 남자"가 추천해 드리는 메뉴얼!
1. 원두 20g를 계량후 저울에 올려놓고 영점을 잡습니다.
2. 뜸을 들입니다. (물의 양은 30~40g사이, 30초를 기다립니다.)
3. 30~50초 즉 20초동안 200g의 물을 부어줍니다.
(시간을 보며 물을 주입해 주도록 하며 너무 천천히 혹은 너무 빠르지 않도록 주의!)
4. 추출된 커피가 잘 나올수 있도록 10초간 기다려 줍니다.
5. 1분 20초에 맞춰서 100g의 물을 부어줍니다.
6. 추출된 커피가 잘 나올수 있도록 10초간 기다려 줍니다.
7. 1분 40초에 맞춰서 60g의 물을 부어줍니다.
8. 추출된 커피가 잘 나올수 있도록 10초간 기다려 줍니다. 9. 10초 뒤 커피가 추출되고 있더라도 필터를 빠르게 제거해줍니다.
10. 잘 흔들어 주신뒤 음미해 주시기 바랍니다.
총 1분 50초~2분에 걸쳐 물의 양을 360g을 사용하여 추출을 하게 되면 약 190~220ml 사이의
커피가 추출하게 되며 벨런스가 좋은 커피를 만나실 수 있습니다.
물을 주입하는 방법은 크게 신경쓰지 않아도 되지만 시간과 계량은 잘 맞춰주셔야 하는점
기억해 주시기 바랍니다.
이 글을 보시고 있는 여러분
지금 바로 한번 도전해보시는건 어떨까요?
따라해보신뒤 커피향 가득한 뎃글을 기다리고 있겠습니다.
감사합니다. ^^
2 Comments
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@typeB ㅎㅎ 퇴근하시고 저녁에 해보시면 어떨까요 비도 오고 운치있는 커피한잔 ㅎㅎ
지금 당장 따라해보고 싶어요~현실은 사무실이지만 ㅠㅠ
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마카롱 미워 ㅜㅜ 다쿠아즈로 가즈아~!
애증의 마카롱입니다 ....... 오븐의 한계인지 아몬드 가루가 잘못됐나 마카로나주? 별생각 다하다가 그냥 집중을 잘 못하고 조금씩 짬내듯 하는 베이킹에 너무 스트레스 받지 않기로 ..... ㅋㅋㅋㅋ 망한 것들 ...... 중 하나에요 ㅋ 마카롱은 사먹자구여 이거 설탕인데요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 설탕은 약불로 녹여서 카라멜 소스를 만들고 있어요 설탕이 다 녹기전에는 절대 젓지말기!!! 설탕이 다녹고 중간까지 작은 기포들이 일면서 끓기시작하묜 불에서 내리고 원하는 색이 나오면 데운 생크림을 넣으면되용 한번에 다 넣으면 확 다시 끓어오르니 주의!! 이 글만 읽고 절대 따라하지 마세요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 유튜브선생님께 도움을 요청하세요 다 되면 소스 표면에 랩을 딱 붙여서 물기가 생기지 않도록 하고 상온에 눕니다 상온에 버터를 카라멜 소스와 섞어주면 카라멜 버터 소스가 되용 ㅎ 이렇게 필링으로 ㅎ 버터와 섞지않은 소스도 조금 남겨놓고 장식해주시면 좋아요 소금 약간 뿌려서 솔티카라멜로 하셔도 좋죠 마카롱과 사촌이라고 불리는 다쿠아즈는 재료도 같고 만드는 법도 비슷해요 마카롱도 척척 만드시는 분들이 너무나 부럽습니다 근데 다쿠아즈로 너무 쫀득하고 맛나서 당분간 이걸로 정착 할것같아요 금동어 형아랑 놀다가 어디가니? 더 놀자구~~~~
점심 디저트
생일 점심 그냥 평범한 월요일이라 재택근무 중이라 후줄근한 홈웨어를 입고있지만 몬가 맛있는게 먹고 싶었어요 ㅎ 20대의 생일은 2-3주 전부터 줄줄이 잡히 알콜 스케줄을 소화해내며 당일까지 엄청나게 마시고 다녔는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이젠 그저 평범한 날들중에 하루가 되었어요 심지어 당일 아침에 쇼핑몰에서 온 생일축하 쿠폰을보고 아 오늘이구나 했거든요 저녁에 분명히 멀 시켜 먹자고 할테니 배달음식보단 디저트!! 를 먹자 생각한거져 공차 자몽그린티 (알로에펄 당도 30% 얼음적당히) 말렌카 꿀 케이크 ㅎㅎ 제가 주문한건 코코아맛입니다 호두맛도 있어요 공차를 주문한 이유는 다 이 케이크 때문이에요 체코의 전통케이크 라고 합니다 쫀쫀하고 부드럽고 커피나 차에 아주 잘 어울려요 언젠가 체코에서 직접 먹어볼수있는 날이 올까요ㅜ 체코에서 오리지널을 먹어보면 더 맛있을까요? 궁금 해요 한번 만들어볼까하며 구글링+ 유튜브 기웃 ㅎ 헤헤 저녁엔 멕시칸 푸드에 생일선물로 받은 교촌치킨을 주문했어요 화이타랑 부리또볼이 양이 너무 많아서 치킨은 금동이가 몇조각 먹고 그대로 남아버렸고 생일케이크도 자르지 못했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 20대에 생일도 좋았지만 지금의 생일도 금동이와 왜용이 그리고 남편의 축하가 행복하네요 ㅎㅎㅎㅎ