helmutcotov
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基本のトマトソース
このレシピ「基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う?〜」を知ってから、かれこれ4、5回は作ったかな。特に変わったことをしているんなく、特に難しいこともなく、まさに”ザ・基本”。永久保存版ですぜ。
◇ポイント 1.缶詰はカットトマトではなくホールトマトを 2.香味野菜(玉ねぎ)の量は思いのほか少ない 3.オリーブオイルの量は思いのほか多い 4.ドライハーブはオレガノがおすすめ 5.塩はできあがったソースの0.8%(ホールトマト2缶ならおよそ5g程度かと) ◇材料 +ホールトマト缶:2缶 +玉ねぎ(小さめ):1/4(大きめの玉ねぎなら1/8) +にんにく:1片 +オレガノ:小さじ1 +オリーブオイル:大さじ6 +塩:できあがったソースの0.8% +胡椒:適量 ◇簡易手順 1.みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを弱火にかけ、色付いてきたら止める 2.ホールトマト、オレガノの順番で投入し、煮立つまで中火(トマトは潰さない) 3.煮立ったら弱火にして、そこからまず15分 4.酸味を抑えたいなら、その後弱火でもう10分 5.火を止めて、塩と胡椒で味を整える
詳細は以下のリンクをば
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