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수제 떡갈비(야채) 김밥

재료
김밥용김, 맛살, 우엉, 오뎅, 당근, 오이3개(기준양념), 시금치,
깻잎, 계란, 단무지, 수제떡갈비구입(아이홈미트)
1.밥을 고슬고슬하게 안친다.
2.모든 야채는 깨끗이 씻는다.
3.오이는 채 썰어 소금½T, 식초½T,설탕½T를 넣고 절여둔다.
4.시금치를 다듬어 소금 1T를 넣고 끓는 물에 살짝 데친다.(약1분)
Tip.데친 시금치는 참기름 1T,소금½T, 마늘½T, 깨소금½T을 넣고 버무려 놓는다.
5.오뎅은 채 썰어 식용유2T를 넣고 볶다가 간장1T, 설탕1T, 참기름½T를 넣고
한 번 더 볶아둔다.(오뎅5장 기준 양념)
6.당근은 채 썰어 소금 ⅓T, 식용유 1T를 넣고 볶아준다.
7.맛살은 등분 내어 팬에 볶는다.8.계란8개 소금⅓T, 마요네즈 1T을 넣고
잘 저은 뒤 지단을 붙여준다.
Tip.마요네즈를 넣는 이유는 더 부드럽고 고소한 맛을 내기 위해서!
9.떡갈비는 팬에 기름 없이 약불로 구워 등분한다.
10.밥을 얇게 깔고 모든 재료를 넣어 말아준다.(기호에 따라 야채는 가감 한다)
김밥마는 방법은 <김밥 잘 마는 법>참조

김밥 잘~마는 법!!!

1.속 내용물이 적을시→ 김의 밥을 올리고, 끝부분은 3Cm를 남기고 밥을 골고루 편다.
속 내용물이 많을시→ 밥을 김 끝까지 올려서 펴준다.
사진첨부
2.채를 썬 재료부터 아래로 놓아준다.
why? 김밥을 말 때 흩어지지 않고 예쁘게 말아진다.
3.모든 재료에는 간을 하고 밥에는 참기름 깨로만 양념한다.
Why? 재료가 많이 들어가도 짜지 않은 김밥을 만들 수 있다.
4.장시간 보관 시 예:더운 날 소풍
밥 양념에다가 식초 약간 첨가한다. 조금 더 오래 보관할 수 있다.
5.김밥을 싼 후에는 5분 정도 두었다가 썰어주면 끝부분이 더 잘 붙어서 잘 썰어진다.
6.김밥을 말 때는 힘을 적당히 주어야 터지지 않는다.
7.김밥을 썰 때는 칼에 물을 뭍여 잘라야 잘 써진다.
8. 김의 종류
■ 돌김 –돌이나 바위에 붙어 자란 김으로 거칠고 구멍이 많다. 향이 좋다.
■ 파래김-녹조식물이며 김에 파래를 가미한 것이 파래김이다.
(후라이팬에 그냥 구워서 맛간장과 먹으면 맛있다.)
■ 재래김-표면이 부드럽고 반질반질한 조선 김(주로 구워 싸 먹는 김)
■ 김밥용 김 –김밥을 말기 용이하도록 입자가 두껍고 고르게 형성되어 있다.
개인의견 : 풀무원 두 번 구운 김이 김밥 싸기에 적당하다고 생각한다.
9.김의면-광택의 거칠한 면이 있다.이유는 김의 초기 건조과정에서 생기는 것이다.
김을 말릴 때 판에다 부어 말리므로 판이 닿는 부분(뒷면)은 광택이 나며
반대부분은(앞면)은 거칠한 면이 된다.
김밥을 쌀 때는 거칠한 면(앞면)이 위로 향하게 싼다. 그래야 밥이 밀리지 않는다.
10.밥이 잘 터지는 이유 중 하나.
밥을 너무 많이 넣거나/ 힘 조절이 강하거나 /뜨거운 밥을 식히지 않고 올릴 경우
11.김 반장을 밥 위에 올리면 재료의 수분으로 인해 눅눅해지는 것을 방지하고,
김밥을 더 단단하게 말 수 있다.
12.김밥재료를 다 준비해 놓은 뒤 냉장고에 넣고 그때그때 싸먹자.
Why? 재료는 냉장보관 시 3~4일 보관 가능하다.. 싸놓으면 눅눅해지며 맛이 떨어진다.


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