ksm8807
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1. 깻잎 간장 장아찌

주재료 : 깻잎 50장. 마른표고버섯 2개. 양파 1/2개. 마늘 3개. 대파 흰부분 1개. 청양고추 1개
부재료 : 진간장. 국간장. 올리고당. 맛술. 식초
1. 깻잎 꼭지부분을 중간 부분까지만 가위로 자르고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 표고버섯. 마늘을 저며 준비하고 양파. 대파 흰부분. 고추는 큼직하게 썰어 준비한다.
3. 냄비에 진간장 1컵. 국간장(조건간장) 2/3컵. 물 2컵. 올리고당 4큰술. 맛술 2큰술.
식초 1/3컵과 준비한 야채를 넣고 센불에 끓어 오르면 1시간 동안 간장물을 식힌다.
4. 깻잎을 차곡차곡 반찬통에 담아 준 후 그 위에 작은 그릇을 올려 깻잎이 뜨지 않게 하여 준비한 간장물을 소쿠리에 받쳐 건더기를 빼고 간장물을 부어 냉장보관 후 양념에 베이면 완성

2. 깻잎 된장 장아찌

주재료 : 깻잎 120장
부재료 : 천일염. 된장. 다진마늘. 올리고당
1. 깻잎 꼭지부분을 중간 부분까지만 가위로 자르고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 냄비에 물 8컵을 부은 후 천일염 1컵을 부어 센불에 끓어 오르면
1시간 동안 소금물을 식힌다.
3. 씻은 깻잎을 지퍼팩에 넣고 식힌 소금물을 부어 준 후 지퍼팩을 밀봉하여
이 상태로 4일동안 냉장 보관 하며 삭힌다.
4. 삭힌 깻잎을 30분 동안 생수에 담궈 짠기를 빼준 후 물기를 빼고 그릇에 된장 4/5컵.
다진마늘 1큰술반. 올리고당 4큰술을 넣어 양념을 만든다.
5. 반찬통에 깻잎 5장씩 놓고 양념을 켜켜이 발라주고 냉장보관 후 양념에 베이면 완성

3. 깻잎 액젓 장아찌

주재료 : 깻잎 150장. 양파 2/3개
부재료 : 천일염. 물. 조선간장. 액젓. 고추가루. 올리고당. 깨
1. 깻잎 꼭지부분을 중간 부분까지만 가위로 자르고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 냄비에 물 8컵을 부은 후 천일염 1컵을 부어 센불에 끓어 오르면 1시간 동안
소금물을 식힌다.
3. 깻잎을 차곡차곡 반찬통에 담아 준 후 그 위에 작은 그릇을 올려 깻잎이 뜨지 않게 하여
준비한 소금물을 부어 이 상태로 일주일동안 냉장 보관 하며 삭힌다.
4. 삭힌 깻잎을 30분 동안 생수에 담궈 짠기를 빼준 후 물기를 빼고 볼에 곱게 채썬 양파.
물 2/3컵. 간장 1/2컵. 액젓 3큰술. 고추가루 8큰술. 올리고당 5큰술. 깨 1큰술을 넣어
양념을 만든다.
5. 찬통에 깻잎 5장씩 놓고 양념을 켜켜이 발라주고 냉장보관 후 양념에 베이면 완성이다.

4. 깻잎 김치

주재료 : 깻잎 100장. 양파 1개. 쪽파 5개. 홍고추 3개
부재료 : 조선간장. 까나리액젓. 물. 다진마늘. 다진생강. 고추가루. 올리고당. 설탕. 깨. 참기름
1. 깻잎 꼭지부분을 중간 부분까지만 가위로 자르고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 홍고추. 양파를 토막내 믹서기에 넣은 후 간장 1/2컵. 까나리 액젓 5큰술.
물 1/4컵을 넣어 곱게 갈아내 준비한다.
3. 곱게 갈은 재료에 쪽파를 다져 넣고 다진마늘 1큰술반. 다진생강 1/6큰술.
고추가루 5큰술. 설탕 2큰술. 참기름 1큰술. 올리고당 1큰술. 깨 2큰술을 넣어 양념을 만든다.
4. 반찬통에 깻잎 2장씩 놓고 양념을 켜켜이 발라주고 냉장보관 후 양념에 베이면 완성이다.

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