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커피 돌연변이1.. 피베리 (peaberry)

우리가 갈아마시는 원두는 커피열매(아는 사람은 커피체리) 안에서
생두로 땅콩처럼 서로 마주보며 자라는 두 씨앗이에요. 두 씨앗은 맞닿은 부분이 서로 밀리면서 평평해지는데 이러한 씨앗을
플랫빈 (flat bean) 이라고 하지요.
가끔 커피열매 안에 두 플랫빈이 하나로 합쳐진 둥근 형태의 돌연변이 원두가 생기기도 하는데 이것을 우리는 피베리라고 합니다. 피베리는 전체 수확량의 2~10%정도 된다고 하는데요~ 피베리가 생기는 주원인으로는 유전적 결함이나 불완전한 수정.. 또는, 환경적인 요인이랍니다. 예전에는 일반두와 다르게 생긴 피베리는 결점두라 취급하고 피베리가 섞여있는 생두는 낮은 등급을 주기도 했다는데요... 하지만 요즘은 영양적 측면으로 보았을때 두개의 생두가 갖아야 할 성분과 향미를 하나의 씨앗으로 가지고 있어 플랫빈보다 모든 면에서 뛰어 날거라 추측하고 또한 피베리의 희소성으로 특별한 대접을 받으며 높은 가격에 팔리기도 한답니다. 하지만 피베리가 플랫빈보다 뛰어나다는 과학적 근거는 아직 없다는게 함정.... 개인적으로 생각하기에 원두가격은 퀄리티도 있지만 희소성 때문에 무지무지 비싼 원두가 나오는거 같음.... 태국에서는 요즘 코피루왁을 이기기 위해서 코끼리에게 커피열매를 먹인다던데.... 블랙아리보리 라나~뭐라나~ 카페엘 엘아저씨네도 선물받은 코피루왁 섞인 원두가 있는데.... 냄새 쥑임...ㅋㅋ
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