ihomemeat
4 years ago10,000+ Views
안녕하세요! 아이홈미트에요.
오늘은 맛있고 만들기 쉬운 장조림을 소개하려고해요.
남녀노소 누구나 좋아하는 장조림! 밑반찬으로 넣어두면 든든하기까지 한데,
만들려니 어려울것 같고,손도 많이 갈것 같고, 무엇보다 비싼 고기까지 사서 만들다가
망치거나 맛없게 만들면 어쩌나 싶어 엄두가 안나는 분들도 있죠.
가끔 죽집에서 먹어보는 기름기 쏙빠진 쫄깃한 장조림 보면서 이건 어찌 만드는지
궁금한적 있을실 거에요.
이번 레시피에서 기름기 쏙 뺀 담백하고 쫄깃한 맛있는 장조림 소개할게요.
재료
소고기(사태700g +우둔600g), 대파반개 ,월계수잎3장, 통후추 ⅓T, 통마늘10개 ,청양고추4개
양념 : 설탕 6T, 간후추 ½T, 매실 3T, 소금 ½T, 맛술 3T, 간장 100ml(1컵)
★T는 밥숟가락 기준, 컵은 종이컵 기준
TIP 장조림용 생고기 600g을 구매하여 삶았을 경우,
양이 1/2(300g)로 수축 되므로 고려하여 고기양을 준비한다.
요리된 장조림은 1인당 (한끼 식사기준:성인 100g/아이50g)
1.소고기는 토막을 낸다. 얇고 길게 토막을 내야 금방 익고 양념이 잘 벤다.
-우둔 : 결데로 잘 찢어지나, 살코기가 많아서 조금 퍽퍽 할 수 있다.(아이들에게 적합)
-사태 : 잘 안찢어질 경우 칼로 썰어야 한다.고소함과 쫄깃함을 함께 느낄 수 있다.
푹 삶으면 부드럽다.식감이 좋다.(어른들에게 적합)
2.찬물에 소고기를 넣고 30분정도 핏물을 빼준다.
3.냄비에 물(고기가잠길만큼)과 통후추 ½T, 월계수잎3장, 대파반개, 맛술3T를 넣고
고기를 익혀준다.
TIP 고기가 익었는지 확인하는법
젓가락으로 고기를 찔러보았을 때 기포가 올라오면 익지않은것이므로
기포가 올라오지 않는 것을 확인 후 건져낸다.
4. 익혀진 고기는 찬물에 꼭꼭 짜주면서 씻어준다
Why? 핏물과 분순물들이 깨끗이 씻겨야 깔끔한 장조림이 될 수 있다.
5.냄비에 물을 1500ml 붇고 대파 반개, 통마늘 10개, 청양고추4개, 통후추½T 를 넣고 육수를 끓여준다.
6. 끓여 만든 육수에 고기와 간장 100ml(1C), 맛술3T, 설탕6T ,소금½T, 후추⅓T, 매실3T를 넣고 부드러워 질 때까지 익혀준다.(약1시간)
TIP 간장만으로 간을 하면 텁텀 할 수 있다.
TIP 참기름을 넣으면 장기간 보관시 변질이 빨리된다.
기호에따라 먹기 전 참기름을 살짝 첨가 해주면 좋다.
7. 한김 식혀준 장조림을 결대로 찢어준다.
TIP 기름이 뜨지 않는 장조림을 하기위해서는
냉장고에서 두~세시간 식히면 기름이 둥둥 뜬다.뜬 기름을 건져내면 다 먹을 때까지
기름이 굳지 않는 깔끔한 장조림을 먹을 수 있다.
3 comments
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기름기 없는 장조림 만들어 보고싶네요~~^^
@riddaa59 ^^고기레시피 더 많이 연구해볼게욤.
좋은 레시피 감사합니다
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