지난 번 우리집에서 뭐 먹고 사는지 몇몇 사진들을 올린 후에 베트남쌀국수 Pho 레시피를 올려달라는 분들이 계셨다. 신랑과 나는 베트남 음식을 참 좋아해서 Pho를 비롯해 다른 음식들도 집에서 가끔 해먹는 편이다. 그래서 Pho 레시피를 올리는 김에 집에서 우리가 만들어 먹는 베트남 음식들의 레시피시리즈를 앞으로 4편 더해 총 5편을 올려보려고 한다. 다만 예전에 완성품들만 찍어놓은 사진들이라 과정샷이 없어 텍스트의 압박이;;;;
Pho Bo (Hanoi Beef Noodle Soup) 재료 : 6인분 정도
<육수 재료>
양파 2개,
생강 (5cm정도)
샬롯 3개 (없으면 생략하거나 양파를 하나 더 넣어도 된다)
소고기 1kg (사태 or 양지 or 차돌박이 or 등심 or 안심 or 치맛살 등 원하는 대로)
비프스톡 10컵(혹은 뜨거운 물 10컵에 큐브 비프스톡 4-5개를 녹임)
스타아니즈 2개, 시나몬스틱 1개 (아래 사진)
후추 1 작은술, 소금 1 큰술
*양파/생강/샬롯을 제외한 육수 스파이스 재료들을 일일이 구하기 힘들면 아시아마트에서 Pho 육수재료를 구입하면 아주 쉽다. 티백형도 있고 가루형도 있었던 듯. (인터넷에서 아주 쉽게 구입 가능)
<기타 재료>
쌀국수 300g
피쉬소스 3큰술
양파 (얇게 슬라이스), 숙주, 고추(얇게 슬라이스), 후추, 고수, 타이바질 혹은 민트잎, 레몬 혹은 라임 2개.
**피쉬소스 딥 혹은 호이신소스&스리라차소스
<만드는 법>
1. 육수
1) 양파,샬롯,생강을 브로일러에 넣고 5-10분간 굽는다. 이 때 골고루 뒤집어 주면서 굽는다.
(오븐이나 가스레인지 브로일러 사용하면 편함. 없을 경우에는, 프라이팬에서 약한 불로
모든 면이 골고루 살짝 탄 듯하게 드라이프라이 한다.)
2) 1) 내용물을 육수냄비에 넣고 모든 육수 재료를 부은 후 중불 이상으로 끓인다.
표면에 뜨는 부유물과 기름기는 모두 걷어낸다.
충분히 끓으면 약불로 줄인 후 소고기가 부드러워질 때까지 은근히 끓인다.(simmer)
2. 다른 냄비에 물을 끓여 쌀국수를 삶는다. (5분 정도) 면이 다 익으면 건져내어 찬물에 헹군
뒤 물기를 뺀다.
3. 육수에서 소고기를 건져내어 식혀놓고, 육수를 체에 걸러 건더기를 모두 걸러낸 후 냄비에
다시 붓는다. 피쉬소스로 간을 한 후 아주 약한 불에 올려놓고 계속 따뜻하게 유지한다.
4. 식은 소고기 덩어리를 얇게 슬라이스 한다.
5. 그릇에 면을 담고 소고기 슬라이스, 양파 슬라이스, 숙주, 고추를 얹은 후 뜨거운 육수를 붓
는다. 그 위에 고수/바질/민트 등 허브잎을 올린다. 라임이나 레몬을 잘라 함께 서빙한다.
*** 원래 베트남식은 등심/안심/치맛살 생고기를 아주 얇게 슬라이스해서 면 위에 얹은 후 뜨거운 국물을 부어 익히는 것인데, 나는 보통 그냥 함께 끓여서 익힌 후 슬라이스한다.
보통 우리가 쌀국수집을 가면 호이신소스와 스리라차 소스를 국물에 넣어 섞어 먹고, 고기는 그 양념을 따로 종지에 담아 찍어먹는다.
하지만 내가 가지고 있는 베트남 요리책에 의하면 Fish sauce dip을 곁들이라고 되어있다. 그래서 그 피쉬소스딥 레시피도 아래에 소개한다.
Fish sauce dip(Nuoc Cham)
<재료>
타이 고추 2-3개 (없으면 일반 고추) - 씨 빼고 슬라이스
마늘 3조각
설탕 1/4컵
라임주스 3 큰술
식초 1큰술
피쉬소스 3큰술
물 1/2컵
소금 1/2 작은술
<만드는법>
고추,마늘을 블렌더로 갈은 후 나머지 재료를 모두 함께 섞고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어준다.
