maririn
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水っぽくならない野菜炒めテク
(達人の炒め方)
ポイントは3つ
1.準備した野菜にサラダ油を回しかけ、全体によくなじませる。
→こうすることで、油にコーティングされた野菜に火が通りやすくなります。
2.サラダ油がなじんだら、ここで火をつける。火加減は弱火!
→実は野菜は、急激に加熱すると細胞が壊れてしまうのだとか。
だから弱火がベストなんだそうです。
3.常に混ぜるのでなく、2~3分に1回上下を入れ替えるように混ぜる。
混ぜ続けてしまうと熱が逃げてしまい野菜に火が通らないのだとか。
一番硬い野菜に火が通ったら
塩を振って2分炒めて味をなじませます。
最後にしょうゆ、ごま油、コショウをくわえて強火で20秒間炒めて、香りを立たせます。
これでシャキシャキで美味しい野菜炒めが出来上がり☆
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