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[냉장고를 부탁해] 정창욱 셰프 '우와한 양갈비'

[냉장고를 부탁해] 정준영 편 : 있어 보이는 와인 요리

정창욱 셰프 '우와한 양갈비'

양갈비를 와인에 졸인 채소와 포트 와인 소스에 곁들여 먹는 요리
[재료]
사과, 표고버섯, 로즈메리, 레드 와인, 포트 와인, 베이컨, 애호박, 파슬리, 베이크드 빈, 양갈비, 블랙 오리브, 칠리 플레이크, 양꼬치 분말 소스
1. 사과와 애호박을 잘게 다진다.
2. 베이크드 빈을 물에 헹군다.
3. 베이컨을 잘게 다진다.
4. 버터를 두른 팬에 다진 재료들과 베이크드 빈, 블랙 올리브를 넣고 볶는다.
5. 달궈 놓은 냄비에 레드 와인을 넣는다.
6. 레드 와인에 다진 표고버섯, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
7. 거기에 소금 설탕도 넣고 끓인다.
8. 재료를 걸러낸 끓인 레드 와인을 볶던 채소에 붓는다.
9. 식용유를 두른 팬에 양갈비를 굽는다.
10. 접시 위에 구운 양갈비를 놓고 레스팅한다.
[설명충 Time]
'레스팅(Resting)'이란 조리가 끝난 후 실온에 잠시 두는 과정을 말한다. 열이 골고루 퍼지고, 육즙이 고기에 다시 스며들어 촉촉해진다. 고기를 구울 때 육즙은 뜨거운 팬과 닿는 반대로 올라오는데 다 구은 뒤 뒤집어서 상온에 두면 육즙이 고기 가운데로 모이는 것.
채소에 레드 와인이 낭낭하게 배어들었군
11. 양갈비를 굽던 팬에 포트 와인을 부어 알코올을 날린다.
12. 끓인 포트 와인에 로즈메리를 넣는다.
12. 끓인 포트 와인에 로즈메리를 넣는다.
13. 거기에 버터와 후추를 넣고 졸여 포트 와인 소스를 만든다.
14. 볶은 채소 위에 양갈비를 올린다.
15. 양갈비 위에 포트 와인 소스를 두른다.
16. 파슬리와 칠리 플레이크를 뿌린다.
17. 한 쪽에 양꼬치 분말 소스를 곁들어 낸다.
6 Comments
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아 배고파
정말로 좋아요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 전에 레스토랑 갔었는데 그때도 정말 맛있었어요ㅠㅠ
정창욱!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
굉장히.. 배가 고프네요... 마침 점심시간이 다가오고....
캡쳐 감사합니다 !!!
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